Oliva Itrana

Măslinul Itrana
Măslinul soiului Itrana
regiune	Lazio
Caracterele botanice și agronomice
Atitudine	cantină (în principal) și ulei
Poise	asurgent
Frunze	eliptic-lanceolat
Fertilitatea de sine	Nu
Caracteristicile fructelor
Greutate medie	3,5 grame
Formă	ovoid
Simetrie	ușor asimetric
Culoare la maturitate	roșu vinos-purpuriu
Umbo	da
Epicarp	pruinoasă, cu lanticelă densă evidentă
Endocarp	eliptice, asimetrice aspre la suprafață
Rezistență
La zbor	mediu scăzut
Pentru ochiul de păun	mediu scăzut
In frig	înalt
La secetă	rezistent
Manual

Măsline din soiul Itrana
Măslinele din soiul Itrana nu sunt încă coapte
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Lazio
Zona de productie	Itri , Gaeta
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT

Măslinul Itrana este un produs tipic Lazio originar din orașul Itri , care provine din prelucrarea unui cultivar de măsline original tipic teritoriului Aurunco care are vedere la Golful Gaeta și, în special, la municipalitatea Itri din care ia numele Itranei.

Caracteristici

Generalitate

Măslinul Itrano este o plantă foarte viguroasă și rustică, care produce un fruct cu un gust inconfundabil. Inflorescența este medie atât în lungime, cât și în număr de degete mici. Una dintre particularitățile sale este maturarea decisiv târzie: martie-aprilie

Fiind auto-steril, folosește Leccino și Pendolino ca polenizatori.

Fructele produse sunt potrivite atât pentru producția de ulei, cât și pentru consumul de măsline de masă.

Ulei

Cu o culoare galben-verde, are o aromă intensă, fructată, ușor amară și picantă; note de rosie verde si erbacee. Ulei mediu: 19%

În 2010, uleiul de măsline extravirgin Colline Pontine , produs cu măsline Itrano recoltate în provincia Latina , a obținut de la Uniunea Europeană recunoașterea unui produs agroalimentar cu denumire de origine protejată (DOP). ^[1]

Consumul la masă

Măsline Gaeta în saramură și condimentate

Două măsline de masă distincte sunt obținute din soiul Itrana în funcție de perioada de recoltare.

În prima perioadă de recoltare, care începe de obicei după „i morti” la 2 noiembrie, se obține o măslină încă necoaptă numită „ albă ” sau mai bine „ albă itrana ”. Aceasta, pusă în saramură, rămâne de o culoare verde irizantă între portocaliu și maro deschis. Este o măsline cu un gust deosebit, ușor amară și înțepătoare, dar în același timp delicată, care se potrivește bine cu preparatele din pește, brânzeturile moi sau consumate ca atare. Corpul său este tenace și gâdilă bine palatul dând o mușcătură interesantă cu o pulpă aproape crocantă. proprietățile sale benefice sunt nenumărate, păstrând toate caracteristicile nutriționale ale măslinului necoapte.

Din 19 martie, în mod tradițional după sărbătoarea Sfântului Iosif, începe recoltarea măslinelor comercializate sub numele de Olive di Gaeta , cu culoarea sa violetă caracteristică; în această perioadă a anului măslinul este în principal negru, cu unele fructe încă roșii intense, dar permanența în soluția apoasă sărată le face să devină o culoare purpurie care se schimbă între roz și negru intens.

Preparat în acest fel, măslinul este potrivit mai ales pentru utilizări în bucătărie, cu felia de pizzaiola împreună cu capere , în sosul puttanesca, împreună cu paste sau adăugate la cod .

Auliv a la ott (măslinul într-un butoi) sau toate acv (pe bază de apă; în saramură), așa cum se spune în dialectul local, este apoi comercializat în borcane de sticlă, găleți din plastic sau tăvi de plastic, încă scufundate în saramură . Măslinele albe sunt, de asemenea, comercializate, întotdeauna în saramură. Un alt mod tipic de a-l prezenta la masă este măslinul zdrobit ( pistata ). Fructul se culege la începutul lunii noiembrie, când este încă verde; este bătut pentru a împărți pulpa fără a deteriora piatra și apoi este lăsat în apă timp de câteva săptămâni. După „spălare” se pune în pahar și se condimentează cu usturoi, ulei, ardei iute și pătrunjel și se servește pe masă ca aperitiv, însoțit de pâine Itrano și alte specialități din satul Fra Diavolo . Mai mult, în perioada de maturitate completă (martie - aprilie) a măslinului itrana, se produce și măslinul ofilit de culoare neagră, plasat într-un recipient cu sare grosieră timp de aproximativ 10 zile și, ulterior, răspândit în soarele natural timp de aproximativ o săptămână. După acest proces, condimentat cu usturoi, ulei și ardei iute, este consumat sau utilizat pentru prepararea altor feluri de mâncare și pentru pizza.