Pastilla

Pastilla
Pastilla cu pui
Origini
Locul de origine	Maroc
Difuzie	Maghreb
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	carne, produse de patiserie filo , migdale, ouă

Pastilla marocană.

Pastilla (pronunțată "bastila"; în arabă : Bestila ), transliterată în bastilla , bisteeya , b'stilla sau bstilla , este un fel de mâncare tradițională din bucătăria marocană ale cărei origini datează din Spania islamică . După căderea Granada , ultimul oraș islamic din Spania , musulmanii care s-au refugiat în Maghreb au adus cu ei propriile tradiții culinare, inclusiv pastilla. Termenul derivă din spaniola „paste” ^[1] .

Este un flan făcut din carne de porumbel . Deoarece carnea de porumbel este adesea dificil de găsit, se folosește de obicei carne tocată de pui . Pentru preparare se poate folosi și pește sau măruntaie de diferite animale. Pastila este, în general, servită ca aperitiv la începutul meselor speciale.

Este un preparat care combină gustul dulce și sărat; o serie de straturi de foietaj , de carne sărată, fierte încet în bulion și condimente și apoi mărunțite, și un strat crocant de migdale prăjite și tocate, scorțișoară și zahăr . ^[2]

Umplutura se prepară cu o zi în avans și se face rumenind bucățile de carne în ulei. Acestea sunt apoi transferate într-o tigaie și cu uleiul rămas, ceapă, apă, pătrunjel și diferite condimente, puse la fiert. Lichidul este apoi răcit și apoi îngroșat pentru a forma un sos cremos cu ouă bătute. Carnea și pielea sunt mărunțite și adăugate la sos, lăsându-l să se răcească peste noapte.

Într-o tigaie rotundă, primul strat de aluat este întins și uns cu unt. Apoi se întinde un strat de sos care se acoperă cu unul din foietaj, repetându-se cu un al doilea strat de sos și paste. Se coace apoi în cuptor, se pudrează cu zahăr pudră, scorțișoară și migdale măcinate și apoi se servește. ^[3]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pastilla

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia care se ocupă de gătit