Pere în vin
| Pere în vin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în italiană: pere fierte; în franceză: poire au vin , poire à la beaujolaise |
| Locuri de origine |  Franţa Italia |
| Difuzie | Beaujolais, Burgundia, Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Pere în vin sau pere fierte sunt un preparat tradițional francez și italian din Burgundia , Beaujolais și Piemont .
Istorie
O rețetă a scriitorului roman Marco Gavio Apicius implică utilizarea piperului și a vinului pentru a aromă perele. [1]
Perele din vinul roșu sunt o rețetă veche răspândită în special în Italia și Franța, unde suculența fructelor proaspete este adusă cu piper negru. [1] Deși astăzi este considerată învechită, rețeta de pere din vin a cunoscut o evoluție constantă de-a lungul anilor. [2] La începutul secolului al XIX-lea a fost preparat compotul de poires à la bonne femme , care avea multe elemente în comun cu perele de azi din vinul roșu: în această rețetă, de fapt, perele erau gătite într-o tigaie cu vin, zahăr, un vârf de scorțișoară și cuișoare. Numele lor, care poate fi tradus în „pere alla donna”, se datorează formei lor ondulate și elegante pe care și le-au asumat la sfârșitul gătitului. [3] Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu a luat întotdeauna culoarea roșie dorită și, după prepararea mâncării, s-a decis închiderea acestuia într-un borcan care conține o linguriță de tablă, care ar fi avut capacitatea de a face mâncarea mai roșie, o teza susținută și de Gaston Bachelard în Le matérialisme rationnel (1949): [3] [4]
«Iazul are proprietatea de a spori culoarea roșie a plantelor; Chiar și bucătarii știu acest lucru și, de fapt, pun întotdeauna o lingură de tablă în compotul de pere pentru a-i da o culoare roșie frumoasă. " |
Cele mai utilizate soiuri în secolul al XIX-lea au fost perele albe și roșii Messire Jean și Bon-Chrétien. [3] Astăzi, însă, sunt preferate Passacrassane și Conferința . [2]
Perele din vinul roșu sunt, de asemenea, o rețetă tipică din Piemont, în special din provinciile Torino și Cuneo , unde sunt gătite folosind madernasse locală și Martin Sec (acesta din urmă, un soi din ce în ce mai rar). [5] [6]
Caracteristici
Pere fierte sunt preparate folosind fructe nu coapte complet și vin de struguri Beaujolais , zahăr sau miere, cuișoare, boabe de piper, o bucată de scorțișoară, o păstăie mică de vanilie și coajă de portocală. Se poate folosi și ghimbir și cardamom și, pentru a crește intensitatea culorii roșii, puțin coacăz negru sau lichior de zmeură. Desertul se servește rece sau cald. [2] [7]
Notă
- ^ a b Michelle Berriedale Johnson, The British Museum Cookbook , Gian Franco Borelli, 1988, p. 75.
- ^ a b c ( FR ) Poires pochées au vin rouge , pe chefsimon.lemonde.fr . Adus pe 20 ianuarie 2021 .
- ^ a b c ( FR ) Poires à la bonne-femme au vin rouge (1826) , pe books.google.com . Adus pe 20 ianuarie 2021 .
- ^ ( FR ) Gaston Bachelard Le matérialisme rationnel (1953) , pe google.fr . Adus pe 20 ianuarie 2021 .
- ^ Dulciurile sărbătorilor , Touring, 2004, p. 16.
- ^ Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Solares, 1967, p. 73.
- ^ ( FR ) Poires au vin rouge , pe cuisine-annie.com . Adus pe 20 ianuarie 2021 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pere în vin
linkuri externe
- ( RO ) Cum se fac pere perfecte braconate , pe theguardian.com . Adus pe 20 ianuarie 2021 .
