Picarones
| Picarones | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Peru |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | făină de grâu, dovleac sau cartof dulce, sos chancaca . |
Picarones sunt un aperitiv sau desert peruvian din făină de grâu amestecat cu dovleac și uneori cu cartof dulce , în formă de inel, apoi ud cu sos chancaca . Este un fel de mâncare tradițional din gastronomia peruviană , chiliană și diversă din America de Sud care, spre deosebire de alte aperitive, poate fi consumat atât pentru prânz, cât și la jumătatea după-amiezii. [1]
Istorie
În Peru
Acest fel de mâncare își are originile în vremea viceregatului Peru . Este probabil o adaptare a buñuelos-ului spaniol care a consumat cuceritorii și sclavii.
Acestea derivă din unirea dovleacului și a cartofului dulce (de tradiție incaică și originară din Peru) cu ingrediente importate de la cuceritorii spanioli, precum făina de grâu.
Ele au fost oferite în timpul procesiunii Domnului Minunilor din Lima , unde anticucho , choncholíes și picarones au fost preparate cu miere încă din secolul al XVII-lea. Această tradiție a fost păstrată timp de 300 de ani până în prezent și are loc în luna octombrie. [2]
Pictorul Pancho Fierro arată existența lor în unele acuarele din 1807 , iar tradiționalistul peruan Ricardo Palma descrie picarones în cartea sa Tradiciones Peruanas publicată în 1833. [2]
În primii ani ai Republicii Peru , consumul de dulciuri a fost răspândit în orașul Lima, atât în timpul sărbătorilor, cât și în zilele obișnuite. Chiar și atunci, picaronii erau un fel de mâncare vândut în magazine, pe străzi, un obicei încă în uz astăzi.
În Chile
În ceea ce privește consumul acestui fel de mâncare în Chile , Lautaro Silva relatează că a fost un peruvian, „Chola Rosalia”, care a introdus picaroni în Chile, vânzându-i pe stradă în fața reședinței Santo Domingo. [3] [4]
Hernan Eyzaguirre Lyon, pe de altă parte, relatează că „Negra Rosalía” a fost o femeie din Chile, o celebră vânzătoare de picaroni din Lima ( Peru ) și care s-a întors în Chile în 1823 . Acolo, la colțul Teatinos și Santo Domingo, a deschis un loc unde a vândut noutăți pentru enoriașii din Santiago: picarones și pisco . [5]
Eugenio Pereira relatează că negrul Rosalía era renumit în Lima pentru că făcea picarones și că s-a stabilit la Santiago în 1825, unde le-a vândut la colțul străzilor San Pablo și Correo Viejo . [6]
Compozitorul José Zapiola le-a descris ca fiind unul dintre alimentele consumate în mod obișnuit în piețele publice din Chile (poveștile lui Zapiola datează între 1810 și 1840 ). [7]
Pregătirea
Se prepară pe baza unei mase compuse din dovleac , făină de grâu , lapte , amidon de porumb și drojdie , care este mai întâi gătită și lăsată să se răcească, apoi prăjită în ulei făcându-i să ia forma inelelor. Odată prăjite, gogoșile se scufundă în miere de chancaca și portocală înainte de a fi servite.
Notă
- ^ Gătit ca în Peru: Picarones , pe blogspot.it . Adus pe 14 iulie 2014 .
- ^ a b Picarones Arhivat 27 aprilie 2015 la Internet Archive .
- ^ ( ES ) Lautaro Silva, Pandemonium , Editorial Glem, 1957, p. 212.
- ^ Lautaro Silva "Pandemonium, novela santiaguina"
- ^ Hernan Eyzaguirre Lyon "Sabor y saber de la cocina chilena"
- ^ Eugenio Pereira "Apuntes para la historia de la cocina Chilena"
- ^ Recuerdos de Treinta Años (1810-1840). Capitolul II. José Zapiola
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Picarones
