Sopaipilla
| Sopaipilla | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | cachanga , chipá cuerito , kreppel , sopaipa , sopapilla , frita cake |
| Locuri de origine |  Argentina Bolivia Chile Mexic Statele Unite Uruguay |
| Difuzie | Răspândit în țările hispano-vorbitoare din America de Sud și New Mexico. |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
Sopaipilla , numită și sopapilla , sopaipa sau cachanga , este un tip de aluat prăjit adânc și pâine rapidă făcută în mai multe zone și națiuni hispanice din America . Cuvântul sopaipilla este diminutivul sopaipa , un cuvânt spaniol preluat din limba mozarabă din Al-Andalus . [1] Cuvântul mozarab original xopaipa a fost folosit pentru a indica pâinea înmuiată în ulei și, la rândul său, derivată din cuvântul german suppa , care poate fi tradus în „pâine îmbibată în lichid”.
Pregătirea
O sopaipilla este preparată în mod tradițional cu aluat de grâu dospit (sau un amestec de făină de grâu și masa harina ) la care se adaugă grăsime alimentară sau unt . După creștere, aluatul este rulat într-o foaie care este apoi tăiată în forme circulare, pătrate sau triunghiulare. Formele de sopaipilla se extind pe 8/10 cm lungime dacă urmează să fie un desert sau au o dimensiune de 15/20 cm dacă servesc ca un singur fel de mâncare. După ce au crescut, sopaipilla se prăjește ulterior în ulei. Prăjirea va face ca pastele să se umfle și mai mult, formând un buzunar gol în interiorul lor. [2]
Variante
Argentina
În Argentina , pastele sunt cunoscute sub multe nume, inclusiv sopaipa , supaipa , sopaipilla , pie frita , kreppel și chipá cuerito .
Chile
În Chile , sopaipilla este plată și rotundă și are găuri care sunt găurite prin centrul aluatului. În Chile au fost consumate din cel puțin 1726 . [1] În centrul Chile se prepară folosind dovlecei de pământ, în timp ce în sudul Chile acest lucru nu se practică în general. Sopaipilla chiliană este servită în mod tradițional cu pebre (un sos din chilli, ceapă, usturoi și coriandru) sau fierte în sos chancaca (un sirop fierbinte de casă gătit cu panela , coajă de portocală și scorțișoară). De asemenea, se servesc cu muștar, ketchup, unt fierbinte, avocado, brânză sau manjar . [1] [3] În Chile, sopaipilla se prepară în mod tradițional de casă și se mănâncă în zilele de ploi abundente, precum și devine un aliment popular de stradă. În arhipelagul Chiloé și în zonele învecinate, unde pastele au o formă romboidă, au un gust dulce și sunt însoțite de gem sau miere. Ultimele sopaipilla sunt, de asemenea, pregătite cu ocazia reitimientos , festivaluri tradiționale legate de fuziunea grăsimilor după sacrificarea porcilor.
Peru
În Peru , această patiserie prăjită este cachanga , are un gust dulce sau acru, iar rețeta sa se schimbă de la o regiune la alta. [4] Una dintre rețete implică utilizarea scorțișoarei. Comparativ cu celelalte variante de sopaipilla , cele peruviene sunt mai mari și mai subțiri.
Statele Unite ale Americii
În bucătăria din New Mexico ( Statele Unite ), sopaipilla este făcută din produse de patiserie cu coajă scurtă și are forma unor perne mici. Sunt de obicei servite ca garnitură și folosite pentru a ridica sosuri sau bucăți mici sau pentru a fi zdrobite în tocană. Pot fi mese rapide sau pot fi savurate cu ingrediente sărate, cum ar fi carnea tocată. Când se scufundă în miere sau sirop de anason, fac un desert. [5] Sopapilla din bucătăria Tex-Mex este similară cu sopapilla mexicană , cu excepția celor care fac dulciuri, sunt acoperite cu zahăr de scorțișoară și servite cu miere. [6] Sopaipilla și strudelul au fost desemnate ca paste de stat din Texas în perioada 2003-2005. [7]
Uruguay
În Uruguay , o variantă de sopaipilla se numește tort frita . Au o formă alungită, sunt subțiri și au dimensiuni mari. De obicei sunt sărate, dar se obișnuiește să le acoperiți cu zahăr și să le mâncați ca gustare. [8] Torta frita se face de obicei în zilele ploioase.
Notă
- ^ a b c ( ES ) ¿Por qué se llaman como se llaman? , pe mujer.latercera.com . Adus la 23 mai 2019 (arhivat din original la 29 martie 2010) .
- ^ (EN) Rețetă Sopapillas , pe whatscookingamerica.net. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) Tim Burford, Chile: The Bradt Travel Guides, Bradt, 2005, p. 87.
- ^ ( ES ) Cachanga , pe cookpad.com . Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) Casey Clyde, New Mexico Cuisine, UNM, 2013, p. 60.
- ^ (EN) Sopaipillas , pe texasmonthly.com. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) Texas State Symbols pe tsl.texas.gov. Adus pe 23 mai 2019 .
- ^ (EN) Cake frita cuando llueve , pe montevideo.gub.uy. Adus la 23 mai 2019 (arhivat din original la 26 aprilie 2011) .
Bibliografie
- ( EN ) Ben Box, Alan Murphy, Peru Handbook , Footprint, 2003.
- ( EN ) Diversi autori, Revista New Mexico The Best from New Mexico Kitchens , New Mexico, 1978.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sopaipilla
linkuri externe
- (EN) sopaipilla , pe yourdictionary.com. Adus pe 23 mai 2019 .
