Sunca de Praga
| Sunca de Praga | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Republica Cehă |
| regiune | Boemia |
| Zona de productie | Praga |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale | carne de porc |
| Variante |
|
Șunca din Praga (în cehă Pražská šunka ; în germană Prager Schinken ) este o șuncă gătită afumată de fag, originară din Boemia [1] [2] ; se găsește în mod normal pe piață fără os, chiar dacă întreg cu os este considerat mai valoros.
Istorie
Șunca gătită afumată a fost comercializată pentru prima dată în jurul anului 1860 de Antonín Chmel, un măcelar de pe piața Zvonařka din Praga, situat pe schodia Nuselské .
Șunca de la Praga a avut un mare succes în exporturi în anii 1920 și 1930, atât de mult încât alte țări au început să copieze rețeta.
În 2007, Tomáš Karpíšek, proprietarul unui renumit lanț de restaurante, a obținut brevetul cu numele Prazka sunka, dar Uniunea Cehă a Industriilor de Prelucrare a Carnei a câștigat un recurs, obținând anularea brevetului. [3] Considerat unul dintre cele mai importante produse gastronomice din Republica Cehă, denumirea „Prazka sunka” a fost recunoscută ca o specialitate tradițională garantată și, prin urmare, protejată de legislația UE. Din acest motiv, produsele similare din alte regiuni trebuie să utilizeze denumiri precum „șuncă din Praga” sau altele asemenea, în locul „șuncă din Praga” originală. Mai mult, guvernele Austriei, Germaniei, Italiei, Serbiei și Slovaciei s-au opus recunoașterii europene, având în vedere existența unor produse similare cu același nume, dar realizate cu tehnici diferite și fără a utiliza tipica „tăietură de la Praga”. [4] Guvernul ceh a ajuns la un acord cu toți adversarii, cu excepția Slovaciei.
Consum
Șunca din Praga este de obicei tăiată cu un cuțit și este servită în mod tradițional de restaurantele din capitala Boemiei și de vânzătorii ambulanți, însoțite de o parte de cartofi fierți [5] și o bere națională cehă.
Notă
- ^ Șuncă de la Praga
- ^ Despre șunca de la Praga - și bere cehă , pe oldboys.cz . Adus la 26 iunie 2018 (arhivat din original la 10 august 2016) .
- ^ Șuncă de Praga, această necunoscută , pe Proiectul Republica Cehă .
- ^ „Tăierea Praga” constă în îndepărtarea flancului și a sacrului, inclusiv a cozii și a osului iliac, inclusiv a articulației și excluzând joncțiunea; partea grasă este rotunjită de la capătul coapsei.
- ^ Detector de înșelătorie - Vechea înșelătorie cu șuncă din Praga
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre șunca din Praga
