Orez în cagnonă
| Orez în cagnonă | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Lombardia |
| Difuzie | Nord-Vestul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | orez , usturoi , unt și brânză |
Orezul în cagnonă este un prim fel tipic din Piemont și Lombardia . După cum sugerează și numele, nu este un risotto , deoarece boabele de orez , în timpul gătitului, sunt fierte și nu cremă.
Originea numelui
Denumirea acestui fel de mâncare provine de la termenul cagnun , care în dialectele din zonele de origine ale felului de mâncare înseamnă „ larvă de insecte ”: acest nume derivă din aspectul pe care îl iau boabele de orez după faza de fierbere, adică o formă ghemuit și neregulat [1] .
Pregătirea a două versiuni
Orezul se fierbe mai întâi în apă sărată și apoi se scurge și se toarnă într-o tigaie cu usturoi zdrobit și se prăjește în unt abundent pentru a finaliza gătirea [2] . Ulterior se adaugă o cantitate mare de brânză [2] . În unele sate piemontane, de exemplu în Balzola (ris al cagnun în dialectul balzolez) între Casale Monferrato și Vercelli există o variantă de orez în cagnone cu un fel de ragù rapid care se numește sos cagnun. Exemplu pentru condimentarea a două porții de orez: topiți un buton de unt într-o tigaie de preferință antiaderentă în care trebuie să se rumenească 120/130 gr. de vita tocata usor grasa (sau alternativ jumatate de carne si jumatate de carnat de porc) impreuna cu un catel de usturoi si o duzina de frunze de rozmarin. Când carnea este bine rumenită, se adaugă 50/60 gr. de roșie concentrată (dublă sau triplă concentrată), jumătate de cub și un pahar cu apă. Gatiti totul timp de aproximativ 15/20 minute pe un varec mediu, si in orice caz pana sosul ajunge la o consistenta mai densa. Între timp, fierbeți cele două porții de orez al dente în multă apă sărată. Când este gătit, scurgeți bine orezul și apoi condimentați cu sosul, omitându-l câteva minute. În acest moment puteți adăuga piper negru măcinat și parmezan sau parmezan după gust. Același sos, dacă se dorește, poate fi folosit și pentru condimentarea pastelor, deși în realitate este mult mai potrivit pentru orez.
Istorie
Orezul în cagnonă este un fel de mâncare de iarnă caracterizat printr-un aport caloric vizibil, care este potrivit pentru climă rece [2] . Pentru această particularitate, era ideal pentru păstorii care își aduceau vitele la pășunat în zonele montane [2] . Având origini țărănești, se bazează pe acele ingrediente sărace care sunt comune în teritoriile în care felul de mâncare este răspândit, și anume orez, usturoi, brânză și unt [2] . Primul document care menționează rețeta sa datează din 1658 [2] .
Notă
- ^ Riso in cagnone , pe www.turismoverdelombardia.it . Adus la 14 martie 2017 (Arhivat din original la 15 martie 2017) .
- ^ a b c d e f Riso in cagnone Biellese: istorie, origini, rețetă și curiozități , pe www.biellar suport.com . Adus pe 14 martie 2017 .
