Sahti
| Sahti | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Finlanda |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Recunoaştere | STG |
| Ingrediente principale |
|
Berea Sahti este o băutură tradițională făcută în Finlanda , făcută din orz , secară și ovăz și aromată cu ienupăr . [1]
Produs cu metode artizanale și echipamente specifice, Sahti este o băutură clar identificabilă pe bază de malț printre cele mai neobișnuite, precum și una dintre ultimele beri tradiționale și „originale” din Europa de Vest, atât de mult încât este numită și etnobirra sau bere etnică.
Producția de sahti a obținut de la Uniunea Europeană recunoașterea specialității tradiționale garantate (STG).
Istorie
Istoria sahti datează de mai multe secole, iar tehnicile de pregătire au fost transmise din generație în generație pe cale orală.
Etimologia cuvântului finlandez sahti este incertă, deși este posibilă o derivare din cuvântul germanic saf , care a evoluat apoi în cuvântul scandinav saft , care înseamnă „suc”.
Prima referință scrisă la caracterul tradițional al Sahti și răspândirea geografică a acestuia este conținută într-un document datat 1792.
Sahti a fost fabricat în mod tradițional în ferme ca o bere artizanală [2], în timp ce acum este disponibil și în versiuni comerciale.
Caracteristici
Sahti este o bere tradițională puternică, nefiltrată și, prin urmare, ușor tulbure, obținută prin fermentare. Nu este nici pasteurizat, nici filtrat, iar procesul de fermentare nu este întrerupt: de aceea este băut în stare proaspătă. Densitatea inițială a mustului este de cel puțin 19o Platon și conținutul de alcool este între 6% și 12% vol. PH-ul este mai mic de 5, în timp ce culoarea variază de la galben la maro închis, în funcție de materia primă utilizată.
Această bere proaspătă are arome fenolice și un gust ușor dulce distinctiv (datorită conținutului ridicat de zahăr rezidual) și de tip bananier (derivat din acetat de izoamil conținut în drojdie), echilibrat de amărăciunea de ienupăr.
Nivelul de carbonatare tinde să fie foarte scăzut.
Producție
Berea Sahti este preparată în mod tradițional cu materii prime care includ, pe lângă malțul de orz, și alte cereale (secară, orz, grâu și ovăz) și, în general, hamei, fermentate cu ajutorul drojdiei de pâine sau a drojdiei de cultură.
Amestecul de cereale și malț se adaugă în doze mici la apă fierbinte, care de la temperatura inițială de 40 ° C este adusă la fierbere foarte lentă (până la șase ore). Acest proces de măcinare poate include și fierberea mustului. Gătitul are un timp variabil, de la scurt la complet. Mustul este apoi filtrat, prin crenguțe de ienupăr și paie de secară, într-o cuvă tradițională numită kuurna , în care pot fi adăugate și hamei. În acest moment, drojdia de coacere sau recoltare este adăugată pentru a începe fermentarea ridicată, care durează aproximativ trei zile la temperatura camerei sau mai mică. În cele din urmă, berea Sahti este păstrată la rece cel puțin o săptămână. Este nevoie de aproximativ 20 kg de malț și 50 g de drojdie pentru a face 50 de litri de sahti.
Cu toate acestea, acesta este doar unul dintre mai multe procese de fabricare utilizate în mod tradițional. Sahti a fost, de asemenea, preparat ca o bere de piatră, cu infuzie zdrobitoare, cu variații de decoct zdrobitor, fierberea amestecului în ceainic și așa mai departe. Unele regiuni din Finlanda și-au numit berile de fermă taari, preparate diferit, cum ar fi fermentarea în must și gătitul malțului umed în forme asemănătoare pâinii înainte de sterilizare. [2]
Zonele de producție
În Finlanda, sahti are caracteristici diferite în funcție de ce parte a țării provine. Este adesea cunoscută sub numele de bere Tavastiana tavastiana din Häme (zone cunoscute ale Sahtianului, cum ar fi Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen și Lammi se găsesc în Häme), dar este fabricată și în propria Finlandă și în unele zone din centrul Finlandei .
O bere rurală, în unele cazuri similară, este Gotlandsdricka , preparată pe insula suedeză Gotland . O rudă și mai apropiată în ceea ce privește aroma este berea de fermă „Koduõlu” sau „Taluõlu”, preparată pe insulele Estoniei din Marea Baltică.
Consum
Sahti a fost și este consumat încă ca băutură festivă și face parte din cultura rurală vie din regiunile Kanta-Häme , Päijät-Häme și Pohjois-Satakunta .
În Finlanda există o politică care descurajează consumul de alcool, prin urmare berea sahti poate fi vândută (datorită procentului ridicat de alcool prezent) numai în fabricile de producție sau în fabricile de bere autorizate, pub-urile și magazinele de stat Alko , și nu pe piețele publice sau în alimentație magazine. Sahti trebuie păstrat la rece până la consum și, prin urmare, nu este disponibil în toate magazinele Alko.
Campionatul finlandez de bere Sahti are loc în fiecare an în primul weekend din august. [3]
Notă
- ^ Peter Ovell, „Cultura indigenă a berii din Finlanda”. Perinteisen Oluen Seura, Publicații speciale nr. 1, 1996. Helsinki. (accesat la 21.11.2017)
- ^ a b Matti Räsänen, "Vom Halm zum Faß." Kansatieteellinen arkisto, Helsinki, 1975. ISBN 9519056181 .
- ^ http://www.sahti.org/smkilpailu.htm
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sahti
