Salacca
| Salacca | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Lombardia Veneto Toscana |
| Zona de productie | Nordul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Salacca sau saracca este definiția comercială a unor tipuri de pești conservați în sare , provenind în general din țările din nordul Europei .
Unele specii de pește albastru sunt folosite pentru a face salacche (de obicei cheppie și papaline , dar și sardine sau hering ) sau acele specii care nu sunt foarte căutate pentru consum imediat datorită bogăției excesive de spini în carne.
Peștele, odată eviscerat, pus în saramură și, uneori chiar afumat , este așezat în butoaie de lemn și conservat prin sărare uscată .
Pentru a fi consumat, saracca este apoi gătită pe grătar (sau pe o farfurie ), tăiată în bucăți mici și lăsată să se macereze în ulei de măsline cel puțin o zi. Servit călduț (în jur de 30 ° C) este în general combinat cu mămăligă prăjită. În Toscana , în trecut, se consuma și crud.
Mâncare proastă prin excelență, în vechea tradiție țărănească venețiană și lombardă , înainte de a fi secționată, salacca a fost adesea lăsată să se macereze în ulei întreg și apoi a fost agățată de un șnur care a ținut-o suspendată la câțiva centimetri de vârful mesei.
La rândul lor, mesenii au frecat felii de mămăligă prăjită pe pește sau l-au scufundat în picăturile de ulei, colectate într-o farfurie de mai jos.
Acest ritual a fost repetat timp de câteva zile, înainte de a consuma în final carnea de salacca.
Confesiuni dialectale
Saracca are diferite denumiri în funcție de zona de consum.
În Veneto se numește renga , sardeón , scopetón sau cospetón . Din acesta din urmă derivă cuspetù , folosit în Lombardia , unde rènga este de asemenea comună , termen datorat credinței populare că saracca era masculul heringului. În Toscana, s-a făcut distincția între salacca și salacchino , în funcție de mărimea peștelui.
Bibliografie
- Giovanni Tozzoli, Mic dicționar intern , Galeati, Imola, 1857
- Fratelli Terres, Dicționar istoric-geografic portabil , Terres, Napoli, 1794
