Cârnați de Paște
| Cârnați de Paște | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Municipiile Trapani , Erice , Valderice , Paceco , Calatafimi , Alcamo , Castellammare del Golfo , Buseto Palizzolo , San Vito Lo Capo , Custonaci [1] și alte zone din Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Mezeluri, carne proaspătă (și măruntaiele) și preparatele sau derivații acestora |
Cârnații pasqualora sunt un cârnat de carne de porc tipic sicilian . Este un produs inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf). [2]
Nume
Denumirea derivă din obiceiul de a rezerva câteva bucăți de carne de porc măcelărite în Săptămâna Mare a Paștelui pentru ambalare și consum ulterior de vară. [3]
Teritoriu
Cârnații pasqualora sunt recunoscuți ca PAT sicilieni originari din municipiile Trapani , Erice , Valderice , Paceco , Calatafimi , Alcamo , Castellammare del Golfo , Buseto Palizzolo , San Vito Lo Capo , Custonaci . Cu toate acestea, pregătirea sa este răspândită și în restul Siciliei, în special în zonele montane. [1] Există, de asemenea, mezelurile Pasqualora Caccamese sau Caccamo în provincia Palermo, care a fost inclusă în arca gustului Slow Food . [4] [5]
Caracteristici
Acest produs era deja cunoscut în antichitatea romană menționat de Virgil în Georgică . [6] Este un cârnați din carne de porc tăiat numai cu cuțitul [1] și măcinat cu o farfurie cu găuri mari produse cu adăugare de sare (30 grame pe kilogram) piper negru (5 grame pe kilogram), ardei iute , alb vin și semințe de fenicul sălbatic . [6] Odată produs, se lasă să se maturizeze timp de una sau două săptămâni. Pe lângă faptul că este gătit pe grătar, se consumă în principal crud ca și cum ar fi un salam. [3] [6] Are o formă „U” alungită. [1]
Notă
- ^ a b c d Vezi detalii pe ilgiornaledelcibo.it [ link rupt ]
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ a b Vezi articolul din gazeta din Parma .it
- ^ Vezi articolul de la parcodeinebrodi.it
- ^ Vezi Caccamese pasqualora sausage on the Ark of Taste Slow Food. Arhivat 10 septembrie 2011 în Internet Archive .
- ^ a b c Vezi detalii despre produsele tipice.com
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cârnații de Paște
linkuri externe
- Cârnați pasqualora caccamese pe arca gustului Slow Food , pe slowfoodcaccamo.it .
- Detalii despre cârnați pasqualora pe produse specialties.com , produsitipici.com .
