Seada

Seada
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sardinia
Zona de productie	Sardinia central-estică
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Ingrediente principale	făină de gris apă brânză pecorino untură Miere [1] [2]

Seada (de asemenea, sebada , sevada , savada și sevata în limba sardă ) este un fel de mâncare tipic al tradiției sarde realizat cu griș , brânză , miere (sau zahăr ) ca condiment.

În italiană, numele vasului la singular ( seada ) este adesea în mod eronat schimbat în „seada s ”, care este de fapt numele sardin la plural. Întrucât limba sardă aparține unei alte ramuri romantice decât italiana, pluralul cuvintelor se obține cu adăugarea finală a literei s: sa seada , sas / is seadas ("la seada, le seadas"). Cu toate acestea, deoarece nu există univocitate în ceea ce privește termenul italianizat, utilizarea în italiană a distribuției "la sevada" / "le sevade" nu este neobișnuită.

Producție

Considerat greșit un fel de mâncare de origine spaniolă ( cebar , în spaniolă , printre alte semnificații are acela de „furaj, hrană”; cebada este participiul trecut), își datorează numele cebada , adică iarba cunoscută și sub numele de Hordeum vulgare , o cereală bine-cunoscută în Sardinia încă din paleolitic împreună cu spelta și ovăzul , cultivate pe scară largă în era nuragică și mai ales în vremurile Romei antice.

Conform DES (Dicționar etimologic sardin) de Max Leopold Wagner ^[3] , seada ar fi numită astfel pentru „luciul uleios”, denumirea derivând din termenul sardin sebu / seu care indică grăsimea animală, care a fost folosită inițial pentru prepararea vasului, și anume su ògiu seu , făcut din grăsimea oilor și nu a porcilor, cum ar fi untura ( ògiu de porcu ).

Seada este acum produsă pe toată insula, unde producția artizanală este încă predominantă în zonele cu o vocație pastorală economică mai mare. De câțiva ani, versiunile „comerciale”, disponibile în lanțuri mari de distribuție, s-au răspândit și ele. Există diverse interpretări ale rețetei de bază, dar există practic două tipuri: cu brânză gătită și cu brânză crudă: aceasta din urmă este numită în limba sardă a sa mandrona , adică „într-un mod leneș”.

În fiecare an, Laòre, o agenție pentru implementarea programelor regionale în domeniul agricol și pentru dezvoltarea rurală aparținând regiunii Sardinia, lansează un râvnit premiu pentru cea mai bună seada artizanală.

Origine

Dintr-un studiu recent, seada provine din munții din nordul Ogliastra și din cei din Barbagia di Ollolai , în special între orașele Dorgali și Urzulei , dar fiind un produs pe bază de brânză, difuzia sa se găsește în celelalte zone a insulei legată în mod tradițional de creșterea ovinelor , deci zona definită între Logudoro și Baronii , locurile în care cunoștințele ar putea fi transmise datorită transhumanței. Seada este în prezent considerată un desert chiar dacă inițial era unul dintre felurile principale, atât de mult încât ar putea înlocui un al doilea fel de mâncare.

Ingrediente și preparare

Pregătirea de casă a seada.

Principalele ingrediente sunt: gris , untură de porc , brânză acră proaspătă (în sardină " casu furriau ", în Gallura " pischedda "), miere (sau zahăr) și eventual coajă de lămâie rasă.

Brânza poate fi lapte de vacă, dar rețeta originală s-a născut cu brânză pecorino, care este ideală în prepararea acestui fel de mâncare. Dacă se folosește brânză de vacă, aceasta trebuie să fie acidulată fără a o trece prin saramură, lăsând-o la temperatura camerei. Este acid la momentul potrivit când, încălzit, se rotește. Pentru varianta cu brânză gătită, brânza este tăiată în fulgi și dizolvată într-o tigaie cu o cantitate mică de lapte, astfel încât să nu se lipească și apoi odată topită se adaugă cu coajă de lămâie rasă. Cu brânza, se fac discuri de aproximativ 12-15 cm în diametru și 8 mm în înălțime. Pentru varianta cu brânză crudă, aceasta din urmă este rasă grosieră sau mai simplu tăiată în așchii și adăugată cu coajă de lămâie rasă. Aluatul (grișul sardinian, apa și untura) se lucrează foarte fin. Discurile de brânză sunt așezate pe foaie, acoperite cu o altă foaie și transformate în „ravioloni” rotunde, cu o margine de 4-5 milimetri care depășește diametrul discului de brânză, eliminând aerul din interior.

Consum

O seada gata de consumat.

Seada trebuie consumată proaspătă, înainte ca produsele de patiserie să se usuce, deci în decurs de una până la două zile. Se prăjește în ulei abundent, eventual întorcându-l cu susul în jos la jumătatea gătitului, dar este de preferat să gătești partea superioară turnând uleiul peste el cu o lingură, fiind foarte atent să nu străpungi foaia pentru a împiedica pătrunderea uleiului sau brânza topită de la ieșire. În cele din urmă, patiseria este scufundată în miere încălzită într-o cratiță până devine lichidă și se servește imediat pe o farfurie, înainte ca umplutura să se răcească și să se solidifice.

Se potrivește foarte bine cu vinurile dulci albe și aromate precum Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano, vinurile specificate în disciplinele Vermentino di Gallura DOCG , Vermentino di Sardegna, Moscato di Sardegna și Anghelu Ruju ^[4] . Varianta: pentru a stropi mierea pe seada ( ammerrare sas seadas ) încălziți mierea cu puțină apă într-o cratiță mare și când mierea fierbe scufundați-le unul câte unul, retrageți-le imediat și aranjați-le într-o coloană pe un vas. ajungeți, apoi turnați restul de miere în ea.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe seada

linkuri externe

• Rețetă Seadas , pe Paradisola.it .
• Seadas , pe Il Pasto Nudo . Adus pe 20 ianuarie 2017 .

Portal bucătărie

Portalul Sardinia