Tortul Simnel

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Tortul Simnel
Tort decorat Simnel (14173161143) .jpg
Origini
Locul de origine Regatul Unit Regatul Unit
Difuzie Regatul Unit, Irlanda
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
  • pasta de migdale sau marțipan
  • Făină
  • unt
  • ou
  • fructe confiate
  • condimente

Tortul Simnel [1] este un tort tradițional britanic mâncat în timpul Paștelui . [2] [3]

Etimologie

Înțelesul cuvântului simnel nu este clar. Se crede că derivă din latinescul similar , care indică făina de grâu. [4] Giovanni di Garlandia credea că cuvântul simnel identifica placenta , o focaccia din epoca romană care, așa cum sugerează și numele, a fost făcută pentru a mulțumi pe cel care a mâncat-o. [5]

Istorie

Felie de tort simnel

Deși un document datat 1226 menționează o „pâine făcută din simnel ”, care se referă la cea mai bună pâine albă, [6] prăjiturile de simnel au existat cel puțin încă din Evul Mediu. Conform regulilor pâinii de atunci, acestea erau mai întâi fierte și apoi coapte la cuptor; acest lucru a dus la nașterea unei tradiții, care a apărut cel puțin în jurul anului 1745 și a dispărut ulterior în anii 1930, conform căreia a fost concepută de un cuplu numit Simon și Nelly. Primului i-ar fi plăcut să pregătească o prăjitură fiartă, în timp ce a doua ar fi preferat să o coacă la cuptor. După o dispută, cei doi vor ajunge la un acord și au decis să-l gătească folosind ambele metode de gătit. [7] [8]

Potrivit istoricului Ronald Hutton , în cursul secolului al XVII-lea, ucenicii și slujitorii din Gloucestershire și Worcestershire s-au dus să-și viziteze mămicile duminica maternă , au luat mâncare sau bani dacă au considerat că este necesar și le -au oferit părinților lor o prăjitură simplă , în care era bogată calorii și, prin urmare, le-a permis să se hrănească în această perioadă dificilă a anului. [9]

Înainte de a deveni un tort de Paște, tortul simnel a fost pregătit pentru a patra duminică a Postului Mare , [10] cunoscut și sub numele de Laetare Sunday, Rose Sunday, Five Loains Sunday, [11] mothering sunday , [9] sau simnel duminica , de la nume a tortului. [12] [13]

Primul document care menționează bile de marțipan decorative apare într-un tom de May Byron , care a trăit între secolele XIX și XX. [14] [15]

Astăzi tortul simnel este popular în țările vorbitoare de limbă engleză, Irlanda, și unde persistă minorități de origine irlandeză. Cea mai comună și tradițională variantă este cea originală de la Bury . [16]

Caracteristici

Tortul tipic simnel este un tort asemănător cu tortul cu prune făcut din făină albă, zahăr, unt, ouă, condimente, fructe uscate, coajă de fructe și fructe confiate. Uneori, aluatul și pasta de migdale sunt aromate cu apă de flori de portocal , coniac sau rom , iar desertul este aromat cu gem de fructe. [1] Prajitura simnel are, de asemenea, două straturi de pastă de migdale sau marțipan , unul plasat în centru și celălalt la suprafață. Cele unsprezece bile de pastă de migdale cu care este decorată reprezintă apostolii care au participat la Cina cea de Taină a lui Isus, cu excepția lui Iuda . [10] [17] [18] Mai rar, tortul poate avea o minge suplimentară care îl reprezintă pe Isus însuși. [18] [19]

Pregătirea

Se amestecă fructele confiate, romul și sucul de portocale într-un castron. Într-un alt castron, amestecați untul, zahărul, ouăle, făina, drojdia și condimentele. Se amestecă cei doi compuși împreună și se toarnă jumătate dintr-o tigaie unsă. Separați o treime din pasta de migdale și faceți un disc circular pentru a pune în matriță și acoperiți cu restul de aluat de tort. Coaceți tortul câteva ore la cuptor. Formați un disc cu pasta de migdale rămasă. Se întinde gemul de caise pe tort și se acoperă cu pasta de migdale turtită. Cu restul de amestec de migdale, formați bile care vor fi așezate deasupra tortului. Pentru a le face să se lipească de tort, folosiți gem de caise. Periați bilele cu un amestec de gălbenuș de ou și apă. Coaceți tortul câteva minute la cuptor. Serviți tortul când este rece. [1]

Variante

Ilustrație înfățișând doi Shrewsbury Simnels (1869)

Cartea zilelor Chambers (1869) de Robert Chambers conține o descriere a lui Shrewsbury Simnel : [16]

„Un obicei străvechi din Shropshire și Herefordshire, înrădăcinat mai presus de toate în Shrewsbury , spune că în timpul Postului Mare, Paștelui și de Crăciun, se pregătesc anumite dulciuri bogate și scumpe, cunoscute sub numele de prăjituri simnel . Sunt crescute, au o crustă făcută din făină și apă foarte fine, mult șofran care le conferă o culoare galben intens și un interior umplut cu aceleași ingrediente dintr-o prăjitură foarte bogată de prune, inclusiv o mulțime de coajă de lămâie confițată și alte lucruri bune. Prăjiturile de pâine sunt tari, legate de o cârpă și fierte câteva ore, după care sunt periate cu ou și apoi fierte la cuptor. Când sunt gata de vânzare, crusta lor este la fel de dură ca și când ar fi fost făcută din lemn (...) În Shrewsbury, au gravuri de prăjituri mari și mici. Utilizarea acestor dulciuri datează evident din timpuri foarte vechi. "

Notă

  1. ^ a b c Margaret Fulton, Rețete de petrecere , Alberto Peruzzo, 1987, p. 88.
  2. ^ (EN) Rețetă de tort de Paște , pe bbc.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  3. ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University, 2014, „Simnel Cake”.
  4. ^ Simnel CAKE , pe ristorazioneitalianamagazine.it. Adus la 13 iulie 2021 .
  5. ^ (EN) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, John Wiley & Sons, 2009, p. 2016.
  6. ^ (EN) John Hartland, Thomas Turner Wilkinson, Lancashire folk-lore, F. Warne, 1867, pp. 223-4.
  7. ^ (EN) Veillée à la campagne: or, the Simnel. Pentru asemenea. [În versuri] , pe books.google.com . Adus la 13 iulie 2021 .
  8. ^ (EN) Simnel Cakes, în The Times, 21 martie 1924.
  9. ^ A b (EN) Ziua Mamei: de la zbuciumuri medievale la felicitări și flori , pe bbc.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  10. ^ A b (EN) Mothering Sunday , pe bbc.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  11. ^ (EN) Charles Herbermann, Catholic Encyclopedia, Robert Appleton Company, 1913, „Laetare Sunday”.
  12. ^ (EN) Gerald Massey, O carte a începuturilor, Cosimo, 2007, p. 269.
  13. ^ (EN) simnel , pe oed.com. Adus la 13 iulie 2021 .
  14. ^ (EN) May Clarissa Gillington Byron, Pot-luck, 1926, p. 421.
  15. ^ (RO) Gloucester Simnel Cake , pe foodsofengland.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  16. ^ A b (EN) Foods of England - Shrewsbury Simnel Cake , pe foodsofengland.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  17. ^ (EN) The History of the Simnel Cake dezbătut pe foodepedia.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 (Arhivat din original la 19 iunie 2012) .
  18. ^ A b (EN) Simbolismul alimentelor: De ce dăm sens alimentelor? , la bbc.co.uk. Adus la 13 iulie 2021 .
  19. ^ (EN) Andrea Broomfield, Food and cooking in Victorian England: a history, Greenwood Publishing Group, 2007, p. 155.

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Simnel_cake&oldid=122100971 ”