Nuga moale cu ciocolata L'Aquila
| Nuga moale cu ciocolata L'Aquila | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Nuga Nurzia [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Abruzzo |
| Difuzie | Europa și America de Nord |
| Creat de | Ulisse Nurzia [2] |
| Zona de productie | L'Aquila |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Nuga moale cu ciocolata L ' Aquila , cunoscută și sub numele de nuga Nurzia , [1] este o varietate specială de nuga de alune, caracterizată prin prezența de cacao , miere și vanilie în aluat și printr-o consistență foarte moale a aluatului.
Născut din intuiția bucătarului de patiserie Ulisse Nurzia și produs la Aquila încă din secolul al XIX-lea , este considerat o excelență italiană și a fost inclus, la propunerea Regiunii Abruzzo , [3] în lista produselor agroalimentare tradiționale. (PAT) recunoscută de Ministerul politicilor agricole, alimentare și forestiere . [4]
Istorie
Invenția nougatului moale este atribuită istoric lui Ulisse Nurzia care a combinat în rețeta sa experiența acumulată la Paris și în nordul Italiei cu materiile prime prezente în valea Aterno (alune și miere) și cele comercializate de firma de familie (cacao elvețiană) ). [2] [5]
În 1901 produsul și-a făcut debutul în catalogul patiseriei Fratelli Nurzia cu numele de „nuga de ciocolată cu vanilie”, la prețul de 5 lire pe kilogram, primind un succes extraordinar și datorită grijii deosebite a broșurilor de prezentare, comandat tipografilor Caserta din San Leucio și ambalajelor prețioase, încredințate în schimb artizanilor milanezi. [2] Nuga moale a trecut astfel granițele regionale primind numeroase premii naționale și laudele Papei Pius X. [2] În 1910 Ulisse Nurzia a depus marca comercială cu numele de "Nurzia torrone". [2]
Întărită de succesul obținut, familia Nurzia a încercat să stabilească producția de nuga moale și la Milano , dar a obținut un rezultat dezamăgitor, probabil datorită climatului mult mai umed decât cel din L'Aquila. [2]
După al doilea război mondial, afacerea lui Ulise a trecut la fiii săi Tito, Ada și Ines; primul, împreună cu fiii săi Ulisse și Giovanni, au moștenit laboratorul și vechiul magazin din Piazza del Duomo, în timp ce rețeta originală și marca patentată au revenit la Ada și Ines. [2] Cele două ramuri ale familiei au continuat în mod independent producția de nuga moale - cu numele, respectiv, de Fratelli Nurzia și Sorelle Nurzia, care există și astăzi - începând așa-numitul Război de Nuga, care a avut și consecințe judiciare. [2]
În 1974 , nougul surorilor Nurzia a primit premiul Mercurio d'Oro de către ministrul de atunci Emilio Colombo în Campidoglio . [6]
Descriere
Nuga moale este acum produsă exclusiv în bazinul L'Aquila în diferite variante și de mâna mai multor industrii de cofetărie [5] și este inclusă pe lista Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice referitoare la produsele alimentare tradiționale din Abruzzo. . [4]
Se deosebește semnificativ de nuga clasică (sau «de Cremona ») pentru prezența în aluat, pe lângă albuș de ou, miere și zahăr, de asemenea, de cacao și vanilie; fiind un nuga cu nuci, include și alune prăjite. Cu toate acestea, principala caracteristică este consistența foarte moale a pastelor, datorită unui timp de gătit mai scurt decât cel clasic și unui mediu mai puțin umed decât cel din valea Po . [5]
Este comercializat în principal în bețe, cu nuga reală închisă de două napolitane; formatul standard este un singur stick de aproximativ 200g, în timp ce formatul dublu este un stick de 400g, neobișnuit în contextul nougatului, deși foarte comun în Abruzzo .
Metoda de procesare
Materiile prime utilizate sunt: alune, miere, zahăr, cacao, albuș de ou, gazdă, vanilină.
Procesul de producție necesită ca aluatul să fie inițial făcut cu miere și albuș de ou, care sunt fierte împreună. Apoi adăugați cacao, zahăr și alune prăjite. Aluatul, încă fierbinte, este plasat în tăvi de oțel căptușite cu gazdă și răcit pentru o noapte. A doua zi este tăiat în diferite formate și apoi ambalat.
Inițial, prelucrarea avea loc într-un nuga cu rezervor de cupru; în prezent cutiile de nuga utilizate de industriile L'Aquila sunt fabricate din oțel.
Notă
- ^ a b Formularea Torrone Nurzia este cea cu care produsul a fost înregistrat în 1910 de către inventatorul său, Ulisse Nurzia .
- ^ a b c d e f g h Paola Nardone, Dicționar biografic al italienilor , vol. 79, Enciclopedia Treccani , 2013. Accesat la 24 decembrie 2019 .
- ^ Lista produselor agroalimentare tradiționale din Abruzzo , pe arssa.abruzzo.it . Adus la 5 ianuarie 2011 (arhivat din original la 22 martie 2008) .
- ^ a b Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , revizuirea a XIX-a a listei produselor tradiționale agroalimentare (Monitorul Oficial nr. 60 din 12 martie 2019) , pe politicheagricole.it .
- ^ a b c Dolci Aveja, Istoria nuga L ' Aquila: rețeta, de la origini până în prezent , în dolciaveja.it . Adus pe 9 noiembrie 2018 .
- ^ În lucrarea oamenilor, energia viitorului , în La Stampa , 14 mai 1974.
