Tort Linzer
| Tort Linz | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Austria |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Prăjitura Linz (Linzer Torte) este o prăjitură austriacă cu un design asemănător rețelei deasupra aluatului. [1] Își ia numele din orașul omonim Linz .
Compoziţie
Prăjitura Linz este foarte scăzută, cu un aluat sfărâmicios de făină, unt clasic, gălbenușuri, coajă de lămâie, scorțișoară și suc de lămâie și alune , dar se folosesc și nuci sau migdale , acoperite cu gem de coacăze roșii sau lekvar sau, alternativ, lekvar de prune, zmeură tare, [2] sau gem de caise. Este acoperit cu o rețea de benzi de aluat. Aluatul se desfășoară în benzi foarte subțiri, aranjate pentru a forma o plasă peste gem. Aluatul este periat cu albuș de ou ușor bătut, introdus în cuptor și, uneori, decorat cu migdale feliate.
Linzer sablés (în limba germană Linzer Augen, „Linzer eyes”) sunt o versiune a tortului de mărimea unui biscuit, obținută prin tăierea unui cerc de aluat similar, acoperirea acestuia cu gem, așezarea unei alte runde de aluat deasupra, de data aceasta într-o formă de gogoașă cu o gaură în centrul aluatului, apoi presărați zahăr pudră.
Istorie
Tortul Linz este cea mai veche rețetă de tort cunoscută din lume. [3] Multă vreme, o rețetă din 1696 din Stadt- und Landesbibliothek din Viena a fost cea cunoscută ca fiind cea mai veche. În orice caz, în 2005, Waltraud Faißner, directorul bibliotecii Landesmuseum din Austria Superioară și autor al cărții „Wie mann die Linzer Dortten macht“ ( „Cum sa faci Tartă Linzer“) a găsit o chiar mai vechi Veronese reteta matrimoniale înapoi la 1653 în Codex 35/31 din arhiva Admont Abbey . [4]
Mai mult, invenția tortului Linz face obiectul a numeroase legende, care se referă la un cofetar vienez numit Linzer (așa cum a raportat Alfred Polgar) sau la cofetarul franconian Johann Konrad Vogel (1796–1883), care în Linz în jurul anului 1823 a început o masă producția tortului care a făcut orașul celebru în lume.
Călătorul austriac Franz Hölzlhuber în jurul anului 1850 ar fi adus Linzer Torte la Milwaukee , de unde rețeta s-a răspândit apoi în Statele Unite. [5]
Difuzie
Tortul Linz este un clasic de sărbătoare în tradiția austriacă, maghiară, elvețiană, germană, tiroleză și se mănâncă frecvent de Crăciun .
Prăjitura Linz se face adesea sub formă de tartine sau fursecuri în brutăriile din America de Nord.
Notă
- ^ Cartea de bucate a rețetelor autentice maghiare Heirloon din June Meyers
- ^ Iaia, Sarah Kelly. Coacere festivă: clasici de sărbători în tradițiile elvețiene, germane și austriece. Doubleday, 1988.
- ^ Copie arhivată , pe landesmuseum.at . Adus la 16 noiembrie 2007 (arhivat din original la 13 februarie 2009) . (29 iunie 2010)
- ^ http://www.landesmuseum.at/de/lm/pages.php?page_id=134 Arhivat 27 septembrie 2007 la Internet Archive . (7. noiembrie 2006)
- ^ Colecția de acuarele Franz Hölzlhuber
Bibliografie
- Marshall Faye: Acum este un Linzertorte . Stowe, Vt. 2007, ISBN 978-0-9747872-0-6 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Linzer Pie
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4246515-1 |
|---|
