Lekvar
| Lekvár | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Ungaria Slovenia |
| Difuzie | Europa Central-Estică |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
Lekvár este un gem gros sau unt de fructe. Este solid, uneori doar un gem brut de fructe coapte și originile sale provin din Europa Centrală și de Est [1] .
Lekvár se face de obicei cu fructe precum caise , piersici , căpșuni , prune , prune , zmeură , cireșe sau cireșe negre , cu excepția merelor, și mai rar, se pot folosi și nuci verzi întregi, smochine sau struguri muscat [2] .
Dulceață este folosit ca umplutură pentru Palatschinke clătite [3] , pentru dulciuri , cum ar fi Buchteln , kifli sau ștrudel și pentru alte tipuri de pâine dulce drojdie, biscuiți , pierogi , sa răspândit pe pâine prăjită sau biscuiți și în sosuri de fructe [2] .
Pregătirea
Pentru a pregăti fructele, se îndepărtează semințele și gropile, apoi merele sunt lăsate fără miez, în timp ce cireșele, prunele și caisele sunt gropite. Cojile de struguri sunt separate de pulpă, care este gătită până devine lichidă, și apoi sunt trecute pentru a îndepărta semințele. Pulpa și cojile sunt amestecate și fierte încă ceva timp. Untul de fructe se prepară gătind fructele, inclusiv cojile, în apă până se înmoaie. Piei sunt păstrate pentru a-și crește aroma, textura și culoarea. Odată ce fructul este moale, se poate adăuga zahăr la discreție. Cel al prunelor și al caiselor nu necesită, în general, zahăr suplimentar. Untul de fructe este apoi gătit încet, adăugând apă pentru a nu arde, până când este macerat și îngroșat până la punctul dorit. Lekvarul este depozitat în borcane, iar acestea din urmă sunt umplute și sigilate.
Etimologie
Din maghiară dulceață, gem, din Slovacia dulceață, din Cehia lektvar, ceea ce înseamnă că electuary , din Orientul Mijlociu ridicat german lactwarje, latwarge, din vechea franceză leituaire, din latina vulgară alactuarium [4] .
Prima utilizare a termenului de lekvar a fost observată încă din 1350, folosită de medicii care l-au folosit ca sirop sau pastă medicinală pentru a ascunde aroma medicamentului.
Cultură
În Ungaria, o bună economie de casă implică lekvár de casă în toamnă, când majoritatea fructelor s-au copt. În Polonia, lekvar este un aliment regional preparat în valea inferioară a râului Vistula . Unele sate organizează festivaluri sătești, în timpul cărora lekvar este gătit în cazane de cupru.
Notă
- ^ Neal Bedford, Steve Fallon și Lisa Dunford, Ungaria , pe books.google.it . Adus pe 4 martie 2019 .
- ^ A b (EN) Rețetă lekvar , pe food52.com. Adus pe 4 martie 2019 .
- ^ (EN) June V. Meyer și Aaron D. Meyer, June Meyer's Authentic Hungarian Heirloom Rețete .
- ^ The American Heritage Dictionary of the English Language
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe lekvar
