Intoxicație alimentară
Salt la navigare Salt la căutare
Această intrare sau secțiune pe tema puterii nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Intoxicația alimentară este o boală transmisibilă alimentară cauzată de consumul de alimente care conțin toxine de diferite origini.
Intoxicația alimentară diferă de infecțiile alimentare prin aceea că boala nu este cauzată de prezența sau activitatea microorganismelor infectante, ci de toxine. Agenții patogeni care pot duce la intoxicații alimentare pot fi:
- Substanțe xenobiotice , adică substanțe chimice străine de compoziția normală a alimentelor care pot avea diverse origini: hidrocarburi aromatice policiclice , amine heterociclice , acrilamidă (formate în timpul gătirii alimentelor), pesticide din industria agricolă și reziduuri de medicamente veterinare derivate din procesele de producție de materii prime, radionuclizi , cadmiu , crom , mercur , nichel , plumb de origine ecologică care intră în procesele de producție a materiilor prime și efectele de migrație ale MOCA (materiale și obiecte în contact cu alimentele);
- Ciuperci toxice sau mortale Amanita phalloides , Amanita muscaria , Omphalotus olearius sau mucegaiuri care produc aflatoxină ;
- Bacterii care produc toxine, fie în interiorul intestinului , fie eliberate ca urmare a descompunerii peretelui celular și a morții bacteriei, sau produse de bacterie în timpul persistenței acesteia pe alimente;
- Alge unicelulare care produc biotoxine algale:
- Virusul grupului de calicivirusuri sau al hepatitei A și E.
