Industrii agricole
Fermele sunt angajate în producția intensivă la scară largă de culturi și animale, care implică adesea îngrășăminte chimice pe culturi sau utilizarea antibioticelor la animale. [1]
Agricultura care se bazează puternic pe metode industriale este adesea numită agricultură industrială, oferind inovații menite să crească randamentul. Distincția convențională între industriile agricole și industriile alimentare nu mai are nicio bază, întrucât chiar și industriile agricole tradiționale sunt adesea configurate ca activități industriale reale separate de sectorul primar ca și celelalte industrii alimentare.
Industriile agricole sunt, de asemenea, una dintre ramurile tradiționale ale științei agricole care au studiat procesele și tehnicile de prelucrare a anumitor produse ale unei întreprinderi agricole obișnuite în mediul socio-economic italian . Același nume indica o predare fundamentală a celui de-al patrulea an în vechiul sistem al cursului de licență în Științe Agricole și o predare a celui de-al cincilea an al vechiului plan de studii al Institutului Tehnic Agricol .
Caracteristici
Prerogative
Industriile agrare propriu-zise aveau prerogativa de a fi integrate în sistemul companiei. Cu alte cuvinte, produsul transformat este inclus în producția comercializabilă a fermei, în timp ce materia primă, produsul agricol, este un bun intermediar reutilizat în procesul de producție al companiei. Procesul de transformare are loc în structuri care fac parte integrantă a fermei (fabrici de companii) sau în structuri externe gestionate în cooperare (fabrici sociale) sau de către antreprenori care lucrează în numele unor terți. Produsul prelucrat este destinat autoconsumului sau comercializat direct de antreprenorul agricol sau de aceeași structură socială în care a fost livrat produsul agricol brut.
Industrii agricole
Există trei fabrici atașate istoric fermei: pivnița , lactatele și moara de ulei . Termenul industrii s-a aplicat de fapt structurilor de afaceri mici care operează la scară artizanală. Creșterea dimensiunii companiei, asocierea în cooperativele de prelucrare, apariția tot mai frecventă a structurilor de transformare distincte din punct de vedere economic și fizic de companiile agricole, introducerea inovațiilor tehnologice a dus la o interpretare mai extinsă și mai complexă a conceptului ancestral de industrie agricolă. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, domeniile de bază ale studiului industriilor agricole sunt următoarele patru:
- Oenologie sau industria vinului: tratează aspectele inerente transformării strugurilor în vin ( vinificare )
- Industria lactatelor: se ocupă de aspecte legate de producția de lapte de consum și transformarea laptelui în brânză ( fabricarea brânzeturilor ) și alți derivați ( unt , iaurt etc.)
- Elaiotecnica: tratează aspecte legate de transformarea măslinelor , cu referire în special la extracția uleiului de măsline
- Tehnica conservării: tratează aspecte legate de conservarea produselor agricole și agroalimentare. Un sector de o importanță deosebită în acest domeniu este cel al procesării tomatelor industriale.
Industria agricolă și industria alimentară
În contextul socio-economic al Italiei rurale, procesele de integrare a lanțurilor de aprovizionare cu alimente au evoluat istoric într-un mod diferit în funcție de diferitele produse. Unele procese de transformare, deși strict dependente de sectorul primar, și-au dobândit întotdeauna propria identitate distinctă de activitatea agricolă; alte procese, pe de altă parte, au rămas istoric integrate în activitatea fermei sau, cel puțin, strâns asociate cu aceasta. De exemplu, figura morarului, managerul morii , a rămas întotdeauna distinctă de cea a fermierului, în timp ce producătorul de vin sau brânză se identifica adesea cu același viticultor sau cu același crescător. Poziția morii de ulei era deosebită : în multe ferme, cultivarea măslinelor era o activitate marginală, în comparație cu agricultura sau podgoria , și practic orientată spre autoconsum, o condiție care nu justifica din punct de vedere economic prezența unei fabrici de ulei de companie. Cu toate acestea, cei mai mari producători de măslini erau, de asemenea, morari și operau simultan în nume propriu și în numele unor terți. Prin urmare, măcinarea măslinelor a fost menținută ca o activitate strâns legată de cea agricolă.
Evoluția lanțurilor de aprovizionare de-a lungul istoriei a subliniat, prin urmare, diferite conotații ale transformării agroalimentare la nivel convențional: făina era un produs alimentar provenit de la mori , structuri ale industriei alimentare, în timp ce brânza, vinul, uleiul erau produse prelucrate produse agricole din aceleași ferme.
De la industriile agricole la tehnologiile agroalimentare
Industriile agricole tradiționale continuă să aibă o relație destul de strânsă cu activitatea agricolă și zootehnică reală: creșterea dimensiunii economice medii a fermelor, interesul crescând pentru îmbunătățirea produselor tipice și introducerea unor tehnologii inovatoare de prelucrare potrivite și pentru transformările la scară, împreună cu apariția unor situații contextuale de criză a proceselor de integrare verticală și orizontală, au favorizat nașterea plantelor de transformare a afacerilor mici în sectorul vitivinicol, în sectorul zootehnic-lactat, în sectorul elaiotehnic și, uneori, pentru unele produse agricole, în sectorul conservelor vegetale.
În același timp, vechea disciplină a industriilor agricole a extins domeniile de studiu la alte sectoare de prelucrare agroalimentară , care în trecut au avut un rol marginal și extrem de specializat în domeniul științelor agricole. Evoluția sectorului agroalimentar la sfârșitul secolului al XX-lea a dus, de asemenea, la necesitatea de a forma noi figuri profesionale în cursurile de studii agricole (calificări profesionale, diplome de învățământ superior, diplome). În consecință, conceptul tradițional și restrictiv al industriilor agricole a fost înlocuit cu cel mai extins al tehnologiilor agroalimentare care își găsește expresia maximă în programele didactice ale cursurilor de studii cu planuri de studii specializate în locul vechiului sistem polivalent al diplomei în științe agricole [1] [2] [3] [4] [5] .
Notă
- ^ Facultatea de Agricultură. Ofertă educațională , pe agraria.unipd.it , Universitatea din Padova. Adus la 31 decembrie 2009 (arhivat din original la 8 februarie 2010) .
- ^ Facultatea de Agricultură. Programe de masterat , pe agraria.unibo.it , Universitatea din Bologna. Adus la 31 decembrie 2009 (arhivat din original la 4 ianuarie 2010) .
- ^ Oferta educațională a Facultății de Agricultură. Cursuri de masterat , pe agr.unifi.it , Universitatea din Florența. Adus la 31 decembrie 2009 .
- ^ Facultatea de Agricultură. Masterat , pe agraria.unina.it:20100 , Universitatea din Napoli Federico II. Adus la 31 decembrie 2009 (arhivat din original la 20 aprilie 2009) .
- ^ Uniss, Agricultură, Didactică: Cursuri de studiu , pe agrariaweb.uniss.it , Universitatea din Sassari. Adus la 31 decembrie 2009 (Arhivat din original la 9 martie 2010) .
Bibliografie
- Giuseppe Tassinari. Manualul agronomului . A 5-a ed. Roma, REDA, 1976.
- Michele Vitagliano. Tehnologii și transformări ale produselor agricole . Bologna, Edagricole, 2001. ISBN 88-206-4729-X .
Elemente conexe
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 5345 · BNF (FR) cb16273836q (data) |
|---|