Acrilamidă
| Acrilamidă | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| 2-propenamidă | |
| Denumiri alternative | |
| propenamidă | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 3 H 5 NR |
| Masa moleculară ( u ) | 71,08 g / mol |
| Aspect | solid incolor |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 201-173-7 |
| PubChem | 6579 |
| ZÂMBETE | C=CC(=O)N |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Densitate (g / cm 3 , în cs ) | 1,127 (25 ° C) |
| Solubilitate în apă | 204,0 g / l (25 ° C) |
| Temperatură de topire | 84 ° C (357 K) |
| Temperatura de fierbere | 125 ° C (398 K) (33,3 hPa) |
| Informații de siguranță | |
| Simboluri de pericol chimic | |
  | |
| Fraze H | 350 - 340 - 361f - 301 - 372 - 332 - 312 - 319 - 315 - 317 |
| Sfaturi P | 201 - 280 - 301 + 310 - 305 + 351 + 338 - 308 + 313 [1] |
Acrilamida sau propenamida este amida acidului acrilic . La temperatura camerei apare ca un solid cristalin incolor sau ușor alb, solubil în apă cu o reacție puternic endotermică, având un miros imperceptibil sau ușor amoniac, care sub formă de pulbere este ușor inhalat cu efecte potențial foarte periculoase. Se prepară industrial prin hidroliza acrilonitrilului cu nitril hidratază.
Toxicitate
Este un compus mutagen și potențial cancerigen , cu toxicitate sistemică, dar preferențială atât pentru sistemul nervos central și periferic (care provoacă polineuropatie), cât și pentru cel reproductiv .
La nivel de toxicologie alimentară, este produs, la fel ca acroleina, în urma deshidratării glicerinei , rezultatul hidrolizei grăsimilor , reacție care apare în timpul prăjirii dincolo de punctul de fum al uleiului utilizat, urmată de interacțiunea sa cu azotul compuși conținuți în alimente printr-o serie de reacții, inclusiv o serie complexă de fenomene, din seria inclusă în reacțiile Maillard care are loc ca urmare a interacțiunii cu gătitul, în principal de zaharuri și proteine . Reacția implicată în principal este cea dintre asparagină și zaharuri reducătoare, cum ar fi fructoza și glucoza , sau carbonii reactivi, cum ar fi acroleina, la temperaturi peste 120 ° C. Se atribuie substanțelor SVHC (substanță de mare îngrijorare), reglementate de REACH [2] .
Efectul biologic se datorează faptului că este un compus nucleofil care se conjugă ușor prin dubla sa legătură cu grupări chimice de molecule biologice, în special grupurile de sulf ale reziduurilor de cisteină (în proteine) și grupările amino sau cetone (în bazele ADN) ). Legătura rezultată este covalentă și împiedică funcționarea corectă a macromoleculei la care se conjugă acrilamida.
La 15 decembrie 2016, Comisia Europeană a răspuns la o întrebare parlamentară privind acrilamida prezentată la 20 octombrie de deputatul Nicola Caputo , afirmând că intenționează să adopte „măsuri de reglementare adecvate” pentru a-și reduce prezența în alimente.
Utilizări
În biologia moleculară , poliacrilamida este un derivat polimeric , care sub formă de gel își găsește aplicarea ca mijloc de rezoluție și separare a proteinelor în electroforeză și cromatografie .
Poliacrilamida este utilizată și în tratarea apei ca coagulant sau floculant.
Notă
- ^ Foaie informativă despre acrilamidă despre IFA-GESTIS Arhivat 16 octombrie 2019 la Arhiva Internet .
- ^ (EN) Acrilamidă inclusă pe lista candidaților REACH cu substanțe foarte preocupate de autorizare , pe echa.europa.eu. Adus la 24 octombrie 2020 (Arhivat din original la 30 martie 2016) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe acrilamidă
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh87000368 · GND (DE) 4323198-6 |
|---|
