Borcan de vin
Acest articol sau secțiune privind subiectele vinurilor și agriculturii nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Un borcan de vin este orice recipient potrivit pentru conținerea vinului în timpul diferitelor etape ale preparării sale. Rezervoarele cilindrice orizontale sunt de asemenea utilizate pentru transportul vinului, montate pe corpul camioanelor .
Vase de vin din lemn
Vasele de vin din lemn sunt cuvele (pentru fermentarea mustului ) și butoaiele (pentru conservarea și îmbătrânirea vinului). Au nevoie de o îngrijire atentă ( abonament ) pentru a le face potrivite pentru conținerea vinului când sunt noi.
Forma tradițională a cuvei este forma conului trunchiat. Peretele cuvei este alcătuit din scânduri de lemn, numite doage, ținute împreună de cercuri de fier .
Butoaiele pot fi rotunde, eliptice și de formă ovală. Pentru construcția butoaielor se folosesc de obicei stejarul , stejarul , castanul , lăcustele negre sau mai multe specii de arțar . Primul este preferat pentru butoaie pentru a fi utilizate pentru vinurile îmbătrânite.
Au o mare importanță la nivelul vinurilor roșii, deoarece vinul alb, așezat în butoaie de lemn, îi crește prea mult culoarea datorită prezenței taninurilor și a substanțelor colorante. Acest schimb, atât în interior, cât și în exterior, se datorează porozității lemnului. Schimbul către interior constă în transferul către vin de substanțe tanice și coloranți, în timp ce schimbul către exterior determină oxidarea în interiorul vinului (maderizare); porozitatea lemnului nu trebuie să fie excesivă, ci foarte mică, pentru a favoriza o oxidare lentă. Cel mai bun lemn dintre toate este stejarul (lemnul de stejar, Quercus robur), deoarece nu produce tanin, nu este foarte poros și este foarte robust. Pe scurt, cerințele unui lemn bun sunt:
- porozitate bine echilibrată
- nu trebuie să existe multe noduri (puncte de pierdere)
- substanțele amare dăunătoare nu trebuie eliberate
- rășinile nu trebuie eliberate.
Abonament
Se introduce abur de joasă presiune sau se efectuează spălare continuă, pentru a elimina din noile butoaie substanțele capabile să modifice aroma vinului. În cazul vaporizării, aburul este utilizat la o temperatură de 105 ° C timp de 1-2 ore. Procesul de spălare are loc prin umplerea lor cu o soluție 2-5% de apă și clorură de sodiu timp de 15-20 de zile. Apoi sunt sulfurați și clătiți cu apă.
întreținere
Butoiul se păstrează perfect atunci când este într-un mediu răcoros (10-15 ° C) cu o umiditate de aproximativ 85% și este plin. Problemele apar atunci când containerul trebuie să rămână gol mult timp. Butoiul, tocmai golit, trebuie curățat cu grijă de drojdie și de orice parte solidă, cum ar fi piei și sâmburi, și lăsat să se usuce. Nu vă spălați cu apă, deoarece vinul care impregnează pereții, datorită unora dintre componentele sale, cum ar fi alcoolul și polifenolii, protejează lemnul de atacurile fungice. Recipientul este lăsat deschis și trebuie spălat bine cu carbonat de sodiu sau hidroxid de sodiu înainte de reutilizare. Există două moduri de a păstra butoiul gol:
- uscat (pentru camere cu umiditate ridicată): siguranțele de sulf sunt arse la fiecare 2-3 luni ceea ce prin consumul de oxigen prezent în butoi și impregnarea acestuia cu antiseptic împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare lemnului;
- umed (pentru camere uscate): 50-100 litri de apă se adaugă la fundul butoiului cu adăugarea de dioxid de sulf (SO2).
Vase de vin din beton
Vasele de vin din beton armat au aproape întotdeauna o formă geometrică regulată, cu o bază dreptunghiulară sau pătrată. Acestea sunt construite cu beton turnat și au o armătură internă a tijelor de fier. În interior, căzile trebuie tencuite cu mortar de ciment și netezite cu mare atenție. Pentru a evita atacul cimentului de către acizii vinului, suprafețele interne ale rezervoarelor sunt tratate cu diverse materiale de protecție.
Borcane de vin din metal
Vasele de vin din metal au devenit foarte populare atât pentru fermentarea strugurilor presați, cât și pentru conservarea vinului. Pot fi realizate din tablă de oțel acoperită sau nu intern cu rășini epoxidice polimerizate .
Datorită caracteristicilor lor specifice, containerele din oțel inoxidabil , cu durată aproape nelimitată, sunt, de asemenea, răspândite. Mai mult, pot fi aranjate cu o cavitate pentru a circula un fluid de încălzire sau răcire.
Cea mai comună formă a acestor rezervoare este cea cilindrică verticală.
Cu toate acestea să fie menționate sunt tancurile numite autoclave , din oțel inoxidabil sau din isovitrified de oțel comun, pentru spumante Vinificatie vinurilor. Sunt autoclave deosebit de robuste, capabile să reziste la presiuni de ordinul 7-9 atm.
Alte materiale
Rezervoarele din rășini poliesterice armate cu fibre de sticlă au avantajul ușurinței, combinate cu o bună rezistență mecanică datorită cuplării rășinilor termorezistente cu fibrele de sticlă îmbibate în rășină.
Țesătura din fibră de sticlă ( fibră de sticlă ), datorită rezistenței sale ridicate la rupere, îndeplinește o funcție similară cu cea oferită de tijele de fier din beton , în timp ce rășina conferă produsului o bună rezistență la atac și coroziune de către agenții chimici.
Vinificatori
Vasele de vin construite cu caracteristici speciale, concepute pentru a simplifica toate operațiunile inerente vinificației , sunt vinificatorii sau fermentatorii sau fermentatorii continui ; după începerea primei fermentații, acestea sunt hrănite intermitent cu struguri noi zdrobiți, după ce au extras o parte din must-vin și tescovină . Aceste dispozitive, pe lângă faptul că permit o fermentare continuă, permit o bună extragere a culorii, care poate fi reglată cu pomparea programată corespunzătoare a mustului-vin din mijlocul rezervorului.
Majoritatea vinificatorilor moderni sunt construiți de obicei din oțel (inox sau emailat).
