Carne de vită albă din Apeninii Centrali
| Carne de vită albă din Apeninii Centrale (IGP) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Abruzzo Campania Emilia Romagna Lazio Marche Molise Toscana Umbria |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | IGP |
| Sector | Carne |
| Consorțiul de protecție | http://www.vitellonebianco.it vitellonebianco.it |
| Măsura | Reg. CE 134/98 ( GUCE L. 15/98 din 21.01.1998) |
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (IGP) este un produs din carne cu indicație geografică protejată care se referă la carnea de vită din rasa Chianina , Marchigiana și Romagnola , obținută atât de la masculi, cât și de la femele, cu vârste cuprinse între 12 și 24 de luni. [1]
Indicația geografică protejată, „Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale” este, până în prezent, singurul semn de calitate pentru carnea de vită proaspătă aprobată de Comunitatea Europeană pentru Italia. Un prestigiu sinonim cu o garanție pentru sănătatea celor care îl includ în dieta lor zilnică.
Carnea de vită albă a Apeninilor Centrali are o semnificație foarte specifică:
- Vitellone , deoarece acest termen indica bovine de vită cu vârste cuprinse între 12 și 24 de luni. La această vârstă animalele sunt tinere, iar carnea acestor rase rămâne foarte slabă, cu o compoziție de acizi grași foarte favorabilă nutriției moderne.
- Alb, deoarece vitele acestor rase au un strat alb care iese în evidență bine pe pielea de ardezie neagră, ceea ce permite acestor vite să tolereze foarte bine radiația solară a mediilor tipice de pășunat.
- al Apeninilor centrali, reprezintă indicația de origine, deoarece aceasta este zona în care, în mod tradițional, rasele de bovine Chianina , Marchigiana și Romagnola sunt crescute de peste 1500 de ani, hrănindu-se cu furaje și furaje tipice zonei.
Descriere
Vițeii certificați cu marca IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Central sunt subiecți născuți și crescuți în companiile supuse controalelor pentru verificarea conformității cu reglementările de producție și care se încadrează în zona tipică și vândute în punctele de vânzare autorizate.
Producția de carne IGP este reglementată de o specificație de producție formată din 7 articole care indică parametrii de producție și de calitate la care trebuie să respecte toți subiecții din lanțul de aprovizionare pentru a fi certificați.
Așa cum se prevede în disciplina de producție a Vitellonei albe IGP din Apeninele Centrale, vițeii sunt urmăriți din primele zile de viață și alăptați de mame până la înțărcare care are loc în mod normal la vârsta de cinci șase luni, ulterior baza alimentară fiind reprezentată prin furaje proaspete sau conservate din culturi erbacee tipice zonei agricole.
Abatorizarea se efectuează exclusiv între 12 și 24 de luni în centre autorizate situate în zona de producție. Controalele, efectuate de la naștere până la sacrificare, permit certificarea îmbrăcămintei. Un inspector, amplasat la abator, efectuează verificări în timp real asupra datelor de trasabilitate și conformitate și apoi trece la faza de certificare efectivă, printr-un program online bazat pe servicii web , cu emiterea documentului. -marcarea carcasei prin fixarea pe jumătatea carcasei a 18 mărci în principalele tăieturi comerciale. Documentul de control, un document oficial aprobat de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , este adevăratul certificat de garanție al producătorului care trebuie afișat în mod obligatoriu pe tejgheaua magazinului pentru atenția consumatorului.
Caracteristicile organoleptice și nutriționale valoroase ale cărnii de bovine deosebite de acest brand îl fac un aliment deosebit de hrănitor.
Zona de productie
Aria geografică de producție include un vast teritoriu situat de-a lungul creastei centrale apeninice care se încadrează în provinciile Bologna , Ravenna , Forlì-Cesena , Rimini , Pesaro și Urbino , Ancona , Macerata , Ascoli Piceno , Teramo , Pescara , Chieti , L 'Aquila , Campobasso , Isernia , Benevento , Avellino , Frosinone , Rieti , Viterbo , Terni , Perugia , Grosseto , Siena , Arezzo , Florența , Prato , Livorno , Pisa [1] .
