Egal
| Egal | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | ngima, nshima, shima, nsima, sima, sadza, isitshwala, pap, oshifima |
| Locuri de origine |  Kenya Africa de Sud Zimbabwe |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Ugali este un aliment pe bază de făină de porumb și apă , similar cu mămăliga și fufu , care este unul dintre elementele principale ale dietei populației din multe zone din Africa , în special Africa de Est și de Sud . Este cunoscut local cu numeroase denumiri și în numeroase variații: pe lângă ugali (folosit în principal în swahili , Kenya și Tanzania ) există de exemplu ngima ( kikuyu , Kenya), xima ( Mozambic ), nshima o shima ( Zambia ), nsima sau sima ( chichewa , Malawi ), sadza ( shona , Zimbabwe ), isitshwala ( ndebele , Zimbabwe), pap ( afrikaans , Africa de Sud și Namibia ), oshifima (Namibia), posho ( Uganda ) [1] [2] . În Nigeria, o rețetă similară este numită Akamu de Igbo și ogi de Yoruba . În general, aceste denumiri indicau inițial un aliment similar pe baza de mei , sorg sau alte culturi native; utilizarea lor a fost apoi extinsă pentru a indica aceeași rețetă făcută cu porumb, iar ultima semnificație a înlocuit-o adesea pe cea anterioară în utilizarea mai obișnuită.
Istorie
Porumbul a fost introdus în Africa în epoca colonială , între secolele al XVI - lea și al XVII-lea , iar în multe regiuni a înlocuit culturile de cereale native, cum ar fi sorgul și meiul . Randamentele mai mari în comparație cu sorgul și meiul au contribuit la transformarea rapidă a porumbului în unul dintre principalele alimente ale populațiilor rurale africane. Multe rețete făcute anterior cu sorg sau făină de mei au fost transformate prin înlocuirea acestor ingrediente cu făină de porumb (sau făină din alte culturi importate, cum ar fi manioca ). Chiar și ugali derivă cu siguranță dintr-o rețetă anterioară, dar astăzi versiunea pe bază de porumb este mult mai răspândită.
Pregătirea
Prepararea ugali este similară cu cea a mămăligii [3] [4] . Făina de porumb se fierbe în apă până când se formează o ciupercă care este apoi bătută și în același timp îngroșată cu alte făini, până se obține consistența dorită, care ca și în cazul mămăligii poate varia în funcție de tradițiile locale. În multe țări (de exemplu, Zambia și Malawi) prepararea ugali (numită nsima sau nshima) este considerată o formă de artă, iar tehnica pentru obținerea texturii și a aromei ideale este păstrată cu atenție de la generație la generație.
Ugali se consumă în general făcându-l o bilă și scufundându-l în sosuri și garnituri pe bază de carne, pește, legume sau uneori arahide ; printre cele mai folosite legume putem menționa frunzele de dovleac sau varza. De obicei se mănâncă cu mâinile; o depresiune făcută cu degetele într-o minge de ugali poate servi drept recipient în care se toarnă sau se colectează sosuri, bulion sau alte condimente [5] .
Notă
- ^ Cuvantul gurii: Ugali , in The Kitchn . Adus pe 5 noiembrie 2015 .
- ^ Rețetă din Kenya: Ugali , pe Rețetă din Kenya: Ugali . Adus pe 5 noiembrie 2015 .
- ^ Rețetă Ugali (mămăligă de porumb) - Rețete tipice din Tanzania , pe Rețete tipice din Tanzania . Adus la 5 noiembrie 2015 (arhivat din original la 3 noiembrie 2015) .
- ^ Ugali din Rwanda: o „mămăligă” din porumb care trebuie servită cu bere ikigage [ link întrerupt ] , pe L'ugali del Ruanda: o „mămăligă” de porumb care va fi servită cu bere ikigage . Adus pe 5 noiembrie 2015 .
- ^ Cum să pregătești Ugali: 6 pași (ilustrat) , Cum să pregătești Ugali: 6 pași (ilustrat) . Adus la 5 noiembrie 2015 (arhivat din original la 26 octombrie 2015) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ugali
linkuri externe
- ( EN ) Ugali / Ugali (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
