Çeçil (brânză)
| Çeçil | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Sacak, Dil, Örgü, Husats, Tel |
| Locuri de origine |  curcan Armenia |
| regiune | Regiunea Anatoliei de Est |
| Zona de productie | Platou armean |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Çeçil (în pr. „Cecil”) sau Civil (în turcă ) sau Chechil (în armeană ; Չեչիլ) este o brânză moale și sărată cu sfoară murată făcută cu lapte de vacă degresat.
Istorie și difuzie
Çeçil este o brânză inițial armeană, [1] și se fabrică și astăzi pe platoul armean , în Turcia, unde este foarte popular, și apoi în Armenia, unde se numește Chechil . Este produs și în Siria. Zona de producție turcească include provinciile Erzurum , Kars , Ardahan și Iğdır . În Turcia se mai numește Sacak, Dil, Örgü, husats sau Tel datorită formei sale filate, care seamănă cu un fir de telefon. În lumea occidentală, chechil panir este adesea numit brânză armeană sau siriană. Refugiații armeni care s-au stabilit în Siria după genocidul armean din 1915 l-au introdus în țară. [1] În Rusia este foarte popular ca împerechere cu bere în baruri.
Producție
Cașul este scufundat într-o baie caldă de zer , apoi frământat și întins până la consistența pliabilă dorită. Çeçil este condimentat în saramură și adesea afumat înainte de consum. Uneori se amestecă cu brânză de tip cabană sau cu diverse brânzeturi tari și se păstrează în borcane sau piei de piele.
Caracteristici
Are o textură care se apropie de cea de mozzarella sau sulguni și este produsă sub formă de frânghii dense, rulate într-o cifră de opt de frânghii groase împletite. Este o brânză frământată sau trasă, iar arta lactatului este să o întinzi în benzi subțiri pentru a produce o „textură de piept de pui”. Brânza se vinde adesea împletită în corzi groase. Brânza are puține grăsimi, iar conținutul său de sodiu este mai mare decât cel al altor brânzeturi. Poate fi consumat și în prezența mucegaiului.
Conținutul de nutrienți
- grăsime - 5-10%
- apă - 58-60%
- sare - 4-8%
Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, Çeçil este adesea folosit ca aliment dietetic.
Notă
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe çeçil
