Œufs en meurette

Œufs en meurette

Origini
Locul de origine	Franţa
regiune	Burgundia
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	Ouă brăzdate pe pâine prăjită însoțite de un sos de meurete, format din vin roșu de Burgundia, untură, ceapă, echalotes revenus au beurre

Œufs en meurette (ouă în meurette) este un fel de mâncare tradițională din bucătăria burgundiană , realizat cu ouă pocate și sos de vin roșu (sau sos burgundian ). ^[1]

Descriere

Această rețetă de gătit pe bază de vin constă din ouă brăzdate și sos meurette (sau sos bourguignonne) obținut din vin roșu din podgoriile din Burgundia , bucăți de slănină, ceapă și șalotă rumenite în unt, posibil și cu ceapă și ciuperci șampanie .

Cu gălbenuș de ou și pătrunjel
Se servește pe pâine la grătar cu usturoi
Se servește cu pâine prăjită de usturoi
Se servește în sos cremant de meurette de Burgundia

Există două variante de gătit a ouăelor pocate, sau în apă clocotită cu oțet, servit cu sos Meurette ^[2] (unde albușul își păstrează culoarea albă) sau gătit direct în sosul Meurette (în acest caz oul absoarbe culoarea și aroma sosului Meurette). ^[3]

Uneori sunt gătite cu vin alb sau sos crémant și, în general, servite cu sau pe pâine de usturoi prăjită . Rețeta zonei Morvan încorporează și un fund de vițel și pătrunjel .