Acarajé
| Acarajé | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Brazilia |
| Difuzie | America de Sud |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | fasole negre ceapa |
Acarajé este un fel de mâncare tipic al bucătăriei afro-braziliene, alcătuit dintr-o pastă de fasole de ochi ( Vigna unguiculata ), ceapă și sare , prăjită în ulei de dendê , un palmier din nord-estul Braziliei [1] . Odată prăjite, pastele capătă consistență și sunt în general umplute sau însoțite de ardei iute , creveți , vatapá , caruru , salată . Utilizarea sa se face în principal în regiunea de nord-est a Braziliei, în special în statul Bahia , unde se obișnuiește să se prăjească și să se umple pe stradă, apoi să se mănânce pe loc.
Standul în care la baiana își expune produsele se numește tabuleiro da baiana . Acarajé este vândut de Baianas în rochia tradițională albă. În Salvador da Bahia activitatea este reglementată printr-un decret municipal.
În Africa se numește akàrà care înseamnă minge de foc , unde je înseamnă „a mânca”. În Brazilia cuvintele s-au unit pentru a forma cuvântul, acara-je , adică „mănâncă mingea de foc”.
Acarajé de orixás
Acarajé este un fel de mâncare ritual în religia afro-braziliană numit candomblé [2] : este hrana rituală a orixá Iansã , divinitatea vânturilor și furtunilor.
Originea sa este legată de mitul relației dintre divinitatea Xangô și cele două soții ale sale Oxum și Iansã . Mâncarea a devenit astfel o ofertă de propoziție pentru aceste orixás .
În ciuda faptului că a fost vândut pe stradă într-un context „profan”, acarajé este încă considerat, de către adepții Baian de candomblé, un aliment sacru pentru zei. Din acest motiv, rețeta sa, deși nu este secretă, nu poate fi schimbată și poate fi pregătită doar de „clerul” candomblé, așa - numitul filhos-de-santo .
Acarajé se face cu un bob numit feijão-fradinho , care este bătut pe o piatră în bucăți mari și plasat la bain-marie pentru ca coaja să se dezlipească. Odată decojit, se toacă pentru a obține o consistență foarte fină. Apoi adauga ceapa tocata si putina sare.
Secretul pentru o pastă moale acarajé este timpul dedicat pentru a bate aluatul. Aceasta atinge consistența ideală atunci când preia consistența unei spume. Pentru prăjire se folosește o tigaie cu ulei de dendê foarte fierbinte sau, alternativ, un ulei vegetal dulce.
Primul acarajé este întotdeauna oferit orixá Exu , prima zeitate din ierarhia candomblé. Ulterior, celelalte acarajés sunt oferite celorlalte orixás .
Acarajé-ul oferit în Iansã are forme speciale, de mărimea unei farfurii de masă, este rotund și împodobit cu nouă creveți afumați și înconjurat de nouă acarajé mic (simboluri ale celor nouă planete); iar lui Xangô , în formă ovală ca broasca țestoasă, animalul său preferat, înconjurat de șase sau doisprezece mici acarajé.
Abará
Acarajé este similar cu un alt fel de mâncare din bucătăria bahiană, abará: în timp ce acarajé este prăjit, abará este aburit și mai puțin caloric.
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre acarajé
Notă
- ^ Acaraje , pe rețeta lui Buonissimo . Adus la 25 noiembrie 2015 .
- ^ Acarajé: hrana zeilor , pe brasilcotidiano.wordpress.com . Adus la 25 noiembrie 2015 .
Bibliografie
- ( EN ) Personalul publicațiilor Lonely Planet, Cel mai bun aliment de stradă din lume unde să-l găsești și cum să-l faci , Lonely Planet, 2012, ISBN 1-74321-664-5 .
