Rachiu de struguri
De struguri spirit (sau struguri distilat) este un distilat de struguri mustului . [1]
Distilatul de struguri este diferit atât de grappa (care este un distilat de tescovină [1] ), cât și de distilatul de vin (precum Brandy , Cognac sau Armagnac ). Rachiul de struguri este un produs intermediar, în practică este un distilat de suc fermentat (analogie cu distilatul de vin) care, totuși, conține și tescovină fermentată (analogie cu un distilat de tescovină).
Note istorice și normative
Decretul ministerial din 20 octombrie 1984 (Autorizația pentru producerea și introducerea pe piață a „rachiului sau distilatului de struguri”) stabilește caracteristicile sale (la cererea Nonino , o distilerie istorică din Friul care produce grappa [2] ) și prevede că „ coniacul sau distilatul de struguri se obține din distilarea mustului fermentat al strugurilor proaspeți în prezența părților solide ale ciorchinilor ". [3]
Conform regulamentului CEE 1576 din 1989 , coniacul de struguri a fost clasificat drept distilat de fructe. [4] . Ulterior, Decretul prezidențial 297 [5] din 16 iulie 1997 a definit mai bine producția și, mai presus de toate, denumirea pentru comercializarea băuturilor spirtoase [6], care include și rachiul de struguri.
Pregătirea
Strugurele întreg (care poate fi demontat sau nu demontat [2] ) este supus strivirii la câteva ore după recoltare. [4] Acest strugure zdrobit este apoi supus fermentării (la temperaturi între 18-20 ° C [4] ) prin adăugarea mustului de început care conține drojdii selectate. [4]
Produsul fermentației (în practică, suc cu tescovină, apoi fermentat normal) este apoi supus distilării (discontinuu în special albi mici cu aburi [2] sau în mașini speciale de vid [7] ) și îmbătrânit în interiorul rezervoarelor din oțel inoxidabil. [2] [4]
Dacă s-au folosit struguri roșii pentru prepararea coniacului de struguri, acesta este maturat cel puțin 6 luni. [4]
Rachiul de struguri astfel obținut este diluat cu apă distilată pentru a-l aduce la conținutul de alcool dorit (aproximativ 50% vol [8] ), apoi este filtrat (la aproximativ -2 ° C [8] ) și îmbuteliat. [4]
Degustare
Rachiul de struguri se servește în general proaspăt (dar nu rece) la sfârșitul mesei, [2] într-un pahar clasic cilindric sau de lalea.
În comparație cu grappa sau o coniac , coniacul de struguri este de obicei fructat și parfumat și, în general, mai puțin solicitant din punct de vedere al complexității.
Notă
- ^ a b Savioli , p. 123 .
- ^ a b c d e Sallé , p. 142 .
- ^ Decret ministerial din 20 octombrie 1984. Arhivat la 6 martie 2016 în Internet Archive ., Autorizație pentru producerea și introducerea pe piață a distilatului de coniac sau de struguri
- ^ a b c d e f g Cabras , p . 605 .
- ^ Decretul prezidențial 297/97 Arhivat la 27 noiembrie 2010 în Arhiva Internet ., Regulament de stabilire a normelor privind producția și comercializarea băuturilor spirtoase, grappa, rachiu italian și lichioruri
- ^ Definiția tehnico-legală a băuturilor spirtoase (cuprinsă în Regulamentul CE nr. 110/2008, care este standardul în vigoare în prezent pentru băuturile spirtoase) este destul de complexă și specializată. Simplificând se poate spune că băuturile spirtoase sunt băuturi spirtoase, lichioruri, precum și alte băuturi alcoolice în care etanolul este componenta majoră. Desigur, vinul și berea nu sunt băuturi spirtoase
- ^ Angelo Matteucci, „ Rachiu de struguri ”
- ^ a b Cabras , p . 606 .
Bibliografie
- Roberto Savioli, Spiritele din lume. Nașterea, istoria, dezvoltarea și curiozitatea spiritelor în lume , Greco & Greco editori, 2005, ISBN 88-7980-390-5 .
- Paolo Cabras, Aldo Martelli, Chimia alimentelor , Piccin, 2004, ISBN 88-299-1696-X .
- Bernard Sallé, Dicționar Larousse de băuturi spirtoase și cocktailuri , Gremese Editore, 2004, ISBN 88-8440-108-9 .
Elemente conexe
linkuri externe
- AIS Lombardia, „Întâlnire cu băuturi spirtoase: coniac de struguri” , pe aislombardia.it .
- R-Biopharm Italia, Spiritele și legislația. Noua reglementare europeană [ link rupt ] , pe puntoqualita.com .
