Usturoi roșu de la Nubia
| Usturoi roșu de la Nubia, usturoi de la Paceco, usturoi de la Trapani | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Paceco , Trapani , Buseto Palizzolo , Erice , Valderice , Salemi |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Usturoiul roșu al Nubiei , sau usturoiul Paceco sau usturoiul Trapani , [1] este o varietate de usturoi , caracterizată prin culoarea roșu purpuriu intens a tunicilor bulbilelor sale. [2] Usturoiul roșu din Nubia, împreună cu denumirile alternative de usturoi din Paceco și usturoi din Trapani, au fost incluse oficial pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf ). [3]
Producție
Este cultivat în Nubia, un cătun din municipiul Paceco ( provincia Trapani ), [2] unde o mare parte a producției are loc în rezervația naturală integrală Saline di Trapani și Paceco [4] . Într-o măsură mai mică, este cultivată și în municipiile vecine Trapani , Erice , Buseto Palizzolo , Valderice , Marsala , Vita și Salemi [5] .
Cultivarea are loc pe soluri întunecate, uscate și argiloase, în rotație cu „pepene galben” Paceco ( cartridgero ), fasole și grâu dur , pentru a evita exploatarea excesivă și sărăcirea consecutivă a solurilor. Semănatul are loc între decembrie și ianuarie. Recolta, în lunile mai și iunie, are loc seara și noaptea, deoarece umiditatea mai mare a frunzelor facilitează împletirea bulbilor. Întotdeauna în același scop, înainte de recoltare se elimină inflorescența plantei (în dialect, spicuna ). [5]
În mod tradițional, este ambalat în împletituri foarte mari (până la o sută de becuri), destinate a fi agățate în fața balcoanelor caselor.
În prezent există 60 de companii producătoare, care cultivă o suprafață de aproximativ 320 de hectare, cu un randament mediu de 60 de chintale pe hectar, obținând o producție brută comercializabilă de aproximativ 1.800 de tone. [6]
Caracteristici
Are un bulb format în medie din douăsprezece bulbile, cu piei exterioare albe și bulbile roșii aprinse.
După cum se arată în analizele efectuate de Facultatea de Agricultură a Universității din Palermo , usturoiul roșu din Nubia are un conținut de alicină mult mai mare decât media. Acest lucru îi conferă o aromă deosebit de intensă. [5]
Utilizări
Introduceți unele dintre cele mai importante preparate tipice ale bucătăriei Trapani : printre acestea, cuscusul de pește, dar și pesto alla trapanese (în siciliană , „ paste cull'agghia ”, paste cu usturoi), pe bază de usturoi bătut, busuioc, migdale, roșii și ulei de măsline extravirgin.
Protecţie
Este inclus, împreună cu usturoiul Paceco și usturoiul din Trapani , printre produsele agroalimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , la propunerea Regiunii Siciliene. [3] Asociația Slow Food a atribuit usturoiului din Nubia una dintre garnizoanele sale în 2002.
Procedura de acordare a mărcii comerciale cu indicație geografică protejată (IGP) este în curs.
Notă
- ^ Toate cele trei culte sunt recunoscute și protejate , atât de către Ministerul de Silvicultură Agricole, Alimentare și politici (Mipaaf) și de Regiunea Sicilia , a se vedea lista de produse agro-alimentare tradiționale , pe site - ul Mipaaf și usturoi în teritoriul di SOAT Paceco Arhivat la 7 aprilie 2014 în Internet Archive ., Studiu oficial al Departamentului Agricultură și Silvicultură din regiunea siciliană.
- ^ a b A se vedea usturoiul în teritoriul SOAT al Paceco Arhivat 7 aprilie 2014 la Arhiva Internet . studiu oficial al Departamentului Agricultură și Silvicultură din regiunea siciliană .
- ^ a b Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ L'Aglio - Usturoi roșu din Nubia - site-ul producătorilor , pe agliorossodinubia-produttori.com . Adus la 22 ianuarie 2011 .
- ^ a b c usturoi roșu nubian , în L'Italia dei Presìdi , pp. 374-375, Bra (CN), Slow Food Editore , 2002
- ^ Trapani: mare anticipare pentru lansarea campaniei Nubia Red Garlic 2010. Arhivat 12 iunie 2013 în Arhiva Internet . . Adus la 22 ianuarie 2011.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre usturoiul roșu nubian
linkuri externe
- Usturoiul pe teritoriul studiului oficial Paceco SOAT al Departamentului Agricultură și Silvicultură din regiunea siciliană .
- Usturoi roșu de la Nubia , pe agliorossodinubia.it .
- Pagina prezidiului Slow Food , pe presidislowfood.it (arhivat din adresa URL originală la 19 septembrie 2011) .
