Săruturile Doamnei
| Săruturile Doamnei | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Tortona |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Ingrediente principale | făină , alune , zahăr , unt , ciocolată neagră |
Baci di dama sunt biscuiți originari din Piemont, în orașul Tortona, unde s-au născut acum un secol [1] , numiți așa deoarece constau din două capace de aluat unite de ciocolată care amintesc două buze intenționate să se sărute [2] [3] .
Istorie
Baci di dama își are originea în Tortona în secolul al XIX-lea și erau produse inițial cu alune din Piemont, mai ușor de găsit și mai puțin costisitoare decât migdalele . De fapt, cavalerul Stefano Vercesi va fi la sfârșitul anului 1810 să modifice rețeta înlocuind alunele cu migdale și brevetând „săruturile de aur” [4] . Prezentați la Târgul Internațional de la Milano în 1906, au câștigat medalia de aur [ Se numește așa? Ce concurență? ] , cea mai înaltă recunoaștere a patiseriei timpului [5] .
Variante
În prezent, mai multe variante ale acestei rețete pot fi găsite. Cel mai cunoscut este, fără îndoială, cel al lui Alassio , numit baci di Alassio , în care la biscuiți se adaugă cacao și miere. Această variantă a avut un succes atât de mare încât a fost brevetată în 1919 de creatorul său Pasquale Balzola [6] . Chiar și astăzi sunt produse conform rețetei antice originale a lui Balzola și a fiului său Rinaldo (bucătar personal de patiserie al regelui Italiei Vittorio Emanuele III din 1932 până în 1938) și ajung până în prezent.
Alte variante ale săruturilor doamnei sunt Umbertini din Torino , umplute cu ciocolată [7] , Basin di Madama Racchia de Bene Vagienna , a cărui garnitură este un gem de mere și zmeură [8] și sărutările tipice ale doamnei din zona Lamezia . Terme , caracterizat prin faptul că este pe jumătate acoperit cu un strat subțire de ciocolată neagră [9] .
Folclor
Legenda spune că sărutările doamnei s-au născut din imaginația unui bucătar al familiei Savoy în toamna anului 1852 la cererea lui Vittorio Emanuele II de a gusta un desert nou. Produsul a fost aprobat și de atunci a fost servit pe mesele regale din Italia și Europa [5] .
O altă ipoteză este că s-au născut în Novi Ligure din mâinile bucătarului de patiserie Augusto Manelli, care s-a mutat apoi la Tortona [10] .
Notă
- ^ BACI DI DAMA DI TORTONA , pe Piemonte Agri Qualità . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Baci di dama , pe Cibo360.it . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Rosalba Gioffrè, Ciocolată. Noi armonii , Giunti Editore, 2005, p. 82, ISBN 88-09-04283-2 .
- ^ Saruturi de aur , pe pasticceriavercesitortona.it . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ a b I Baci di Dama , pe AlessandriaNews . Adus la 6 iulie 2017 (arhivat din original la 4 martie 2016) .
- ^ Balzola: brevetul , pe balzola1902.com . Adus la 6 iulie 2017 .
- ^ Patiseria rafinată din Piemonte care i-a plăcut atât de mult regelui Umberto I , pe quipiemonte.it .
- ^ Baci di dama, deserturile născute la Tortona care au cucerit palatul italienilor , pe quipiemonte.it .
- ^ Giulia Cosenza, Baci di dama alla Calabrese, a speciality of Lametina pattry , in Il calice di Ebe , 14 ianuarie 2019. Adus 13 ianuarie 2021 .
- ^ Cartea din 1933 atribuie autorul săruturilor doamnei lui Novi Ligure , pe lastampa.it , 21 decembrie 2012. URL accesat la 9 ianuarie 2020 .
Alte proiecte
-
Wikiversitatea conține resurse despre sărutările doamnei -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sărutările doamnei
