Baumkuchen

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Baumkuchen
Baumkuchen.jpg
Origini
Locul de origine Germania Germania
Difuzie Germania, Japonia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere IGP
Ingrediente principale
  • Făină
  • unt
  • ou
  • zahăr
  • vanilie
  • ciocolată
Variante baamkuch , gâteau à la broche , kürtőskalács , šakotis , sękacz , skånsk Spettkaka

Baumkuchen este un desert prăjit scuipat de origine germană , răspândit și în Japonia . Numele tortului, care în germană înseamnă „tort de copac”, derivă din straturile sale concentrice caracteristice, care seamănă cu cele care pot fi văzute într-un trunchi de copac tăiat. [1] [2]

Istorie

Originile baumkuchen sunt necunoscute și controversate. Deși unii susțin că tortul își are originea în Grecia Antică , [1] alții susțin că primii precursori ai tortului s-au născut pe vremea Romei Antice , când cuceritorii romani care au ajuns în Germania au introdus populațiile locale într-o metodă de coacere a prăjiturilor străpunsă de un trunchi de copac. [1] [3] Conform unei alte teorii, baumkuchen derivă dintr-un tort de nuntă maghiar, în timp ce alții susțin că desertul german a fost inventat în orașul Salzwedel în secolul al XIX-lea . [2] Printre cele mai vechi rețete dedicate baumkuchen se numără cea care a apărut în celebra carte de bucate profesională Ein new Kochbuch , scrisă în 1581 de Marx Rumpolt , [4] și cea menționată în Diaeteticon din 1632 de Johann Sigismund Elsholtz , care a fost medicul personal al lui Frederic William I de Brandenburg . [5] [6] Cu toate acestea, unul dintre primii baumkuchen moderni este documentat în cartea Nieder-Sächsischen Koch-Buchs din 1769. [7] La începutul anilor 1900 , bucătarul-șef Karl Juchheim a popularizat desertul în Japonia. [2] Din 2010, Salzweder baumkuchen este un produs cu indicație geografică protejată . [8]

Pregătirea

Pregătirea desertului

Pentru a pregăti baumkuchen , un strat subțire de aluat este periat pe o frigăruie care este rotită lângă o sursă de căldură. Când aluatul este gătit la perfecțiune, procesul se repetă mereu pe rolă. Când tortul a atins grosimea dorită, tortul este acoperit cu glazură de ciocolată neagră . [9] [10]

Variante

Există multe alte tipuri de dulciuri cilindrice asemănătoare cu baumkuchenul german popular în Europa. Printre acestea putem evidenția maghiara Kurtoskalacs , populară și în zonele ocupate de vorbitori în limba maghiară în România , spettekaka suedeză , cu zahăr glazurat, šakotis Lituania , baamkuch Luxemburg , sękacz polonez și gâteau à la broche franceză . [2] [4] [11]

Notă

  1. ^ A b c (EN) Stanley Cauvain, Linda Young, Probleme de coacere rezolvate, Woodhead, 2001, p. 261.
  2. ^ A b c d (EN) Spit Cake , pe newyorker.com. Adus la 25 noiembrie 2019 .
  3. ^ (EN) Baumkuchen (Tort piramidal) , pe corsoela.de. Adus la 26 noiembrie 2019 (depus de „Adresa URL originală 6 mai 2007).
  4. ^ a b ( EN ) Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University, 2015, p. 51.
  5. ^ ( DE ) Johann Sigismund Elsholtz, Diaeteticon (ediția a doua) , 1682, p. 272.
  6. ^ (EN) Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, 1999, p. 184.
  7. ^ ( DE ) Marcus Loofft, Nieder-Sächsisches Koch-Buch , Lübeck, 1776, p. 430.
  8. ^ SALZWEDELER BAUMKUCHEN IGP , pe qualigeo.eu . Adus de 26 noiembrie 2019.
  9. ^ Clorinda Pizzicaroli, Rețete blog , Youcanprint, 2013, p. 67.
  10. ^ (EN) Making Tree Tree cake (Baumkuchen) , pe youtube.com. Adus la 25 noiembrie 2019 .
  11. ^ (RO) Victoria Williams Ph.D., Celebrating Life Customs around the World: From Baby Showers to Funerals [3 volume], ABC-CLIO, 2016, p. 371.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4809373-7
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Baumkuchen&oldid=112123376 ”