Canelé
| Canelé | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | cannelé , canelé bordelais , cannelé bordelais |
| Locul de origine |  Franţa |
| Difuzie | Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Un canelé (pl. Canelés ) sau cannelé (pl. Cannelés ) este o patiserie originară din Bordeaux , Franța .
Istorie
Se crede că Canelé își are originea în Couvent des Annonciades din Bordeaux în secolul al XV - lea sau al XVIII-lea . [1] [2] În schimb, cuvântul „ canelé ” provine din dialectul gascon , care a fost vorbit în Bordeaux și o zonă extinsă din sud-vestul Franței până în secolul al XIX-lea . [3]
În Limoges a existat un desert numit canole , o pâine dulce preparată folosind făină și gălbenușuri și se presupune că este același preparat vândut la Bordeaux încă din secolul al XVIII-lea sub numele de canaule , canaulé și canaulet . În 1663, unii canaulier , sau bucătarii care s-au specializat în prepararea acestor paste, au inaugurat o breaslă cu sprijinul Parlamentului din Bordeaux, care le-a permis doar să producă anumite dulciuri, inclusiv canulé , pâine binecuvântată, torciglioni și crutoane. Mai mult, cei care nu aparțineau acestei corporații nu aveau posibilitatea să amestece făina cu zahărul și laptele.
Canaulierii care nu aparțineau breslei respective au contestat privilegiile breslei cofetarilor și, la 3 martie 1755, consiliul de stat de la Versailles a pus capăt monopolului breslei. Un edict din 1767 stabilea criterii foarte stricte pentru a putea lucra ca canulier și a limitat numărul de magazine care ar putea pregăti canulé în fiecare oraș din Franța la opt. În ciuda acestui fapt, în 1785 existau cel puțin 39 de magazine de canaulier la Bordeaux, dintre care cel puțin zece numai în districtul ( faubourg ) Saint-Seurin. Revoluția franceză a desființat toate breslele, dar mai multe recensăminte confirmă faptul că la vremea respectivă existau diverse patiserii conduse de brutări și pâine binecuvântată.
În primul sfert al secolului al XX-lea , canelé a reapărut, deși este dificil să se dea o datare precisă a „revenirii” sale. Un bucătar patiser necunoscut a popularizat rețeta veche de canaulier adăugând rom și vanilie în aluatul său. Este probabil ca termenul „ canelé ” să aibă legătură cu lema franceză „ cannelure ”, care înseamnă „groove”.
Cuvântul „ canelé ” folosit în referință la desert este recent, iar Ghidul Gourmand de la France din 1970 nu îl menționează. [4] În 1985, când pastele au început să se răspândească, Confrérie du Canelé de Bordeaux („Frăția Canelé de Bordeaux”) [5] a fost inaugurată și al doilea „n” al numelui său a fost eliminat. Numele canelé a devenit o marcă colectivă înregistrată la Institutul național al proprietății industriale . [1] [6] La zece ani de la înregistrarea mărcii, existau cel puțin 800 de producători în Aquitaine și 600 în Gironde . În 1992, în jur de 4,5 milioane de canelé au fost consumate numai în Gironde.
Astăzi desertul este cunoscut în toată Franța și este gătit și în străinătate.
Caracteristici
Canelé este o pâine dulce cilindrică mică, canelată și ușor turtită în partea de sus. Este aromat cu rom și vanilie, are o umplutură de cremă și are o crustă tare caramelizată . Canelé-ul este gătit într-o matriță cilindrică mică, canelată [6] [7], care se întinde cu unt (inițial se folosea ceară de albine ). [8] Aceste produse de patiserie vin în diferite dimensiuni și, în funcție de mărimea lor, pot fi consumate ca gustare, mic dejun sau desert. [3] Canelé merge bine cu multe băuturi, inclusiv vin roșu. [5]
Notă
- ^ a b ( EN ) Darra Goldstein, Sidney Mintz, The Oxford Companion to Sugars and Sweets , Universitatea Oxford, 2015, p. 259.
- ^ (EN) A. Michel, Aquitaine: produits du terroir et recettes traditionnelles, Volumul 13, Collectif, 1997, p. 13.
- ^ a b ( FR ) Diversi autori, Charente-Maritime 2012 , Petit Futé, 2012, p. 223.
- ^ ( FR ) Henri Gault, Christian Millau, Guide gourmand de la France , Hachette, 1970.
- ^ A b (EN) Karen MacNeil The Wine Bible, Workman, 2001, p. 151.
- ^ a b ( EN ) Susan Hochbaum, Patiserie Paris: În Paris, totul pare desert , New York Review of Books, 2011, p. 120.
- ^ (EN) Rachel Khoo, My Little French Kitchen, Cronică, 2014, p. 98.
- ^ (RO) "TENTARE; O bucată franceză cu propriile amintiri pe nytimes.com. Accesat la 30 septembrie 2019.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe canelè
