Carne de capră
Carne de capră este carnea de domestice sau sălbatice capră .
Nume
Animalul adult se numește chevon sau carne de oaie în limba engleză [1] [2] , în timp ce copilul este numit Chevreau sau Cabri în franceză, copil în limba engleză, Zicklein sau Böcklein în limba germană, Cabrito în spaniolă.
Producție și consum
În comparație cu alte cărnuri roșii , carnea de capră trebuie gătită mai mult timp și la temperaturi mai scăzute; puțin considerat în țările occidentale , este foarte apreciat în Orientul Mijlociu , Asia de Sud , Africa , nord-estul Braziliei și în zona Caraibelor .
În Calabria și Basilicata , în timpul Crăciunului și Paștelui, este obișnuit să gătești puști și nu miel [3] [4] .
Caracteristici
Gust
Carnea de capră are un gust destul de similar cu cea de miel , în măsura în care unele țări asiatice folosesc un singur cuvânt pentru a le descrie pe amândouă; cu toate acestea, în funcție de vârsta și starea animalului înainte de sacrificare, carnea poate lua nuanțe similare cu vânatul.
Proprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, carnea de capră este căutată pentru conținutul redus de lipide; în general, este mai puțin grasă decât alte tipuri de carne, deoarece caprele nu au depozite de grăsime intramusculare. În acest sens, carnea de capră este comparabilă cu cea a puiului .
De fapt, în carcase procentul de țesut slab este egal cu 60-65%, în timp ce cel al țesutului adipos este în jur de 12-14%, mult mai mic decât cel găsit în alte cărnuri roșii.
Proprietățile mărfurilor
Pe lângă componenta musculară, alte părți comestibile ale caprei sunt creierul , ficatul și, la copii, unele căi intestinale . Capul și picioarele, curățate și afumate, sunt folosite la prepararea supelor.
Specialitate
Vioară de capră
În Lombardia, produsele agroalimentare tradiționale includ vioara de capră : coapse și umeri conservate prin sărare umedă, afumare și uscare. [5]
Capră și fasole
Capra și fasolea este o tocană gustoasă tipică bucătăriei din vestul extrem al Liguriei.
Rețete de carne de oaie sau capră
Unele rețete oferă posibilitatea utilizării atât a cărnii de oaie, cât și de capră, de exemplu aneloto , un preparat din Abruzzo de măruntaie sau miel de capră [6] , sau Molise mucisca , carne de oaie sau de capră sărată uscată la soare și condimentată cu ierburi, usturoi și ardei iute [6] [7] .
Notă
- ^ It's Easy Being Green »Blog Archive» Meat Goats For Food & Profit Arhivat 18 septembrie 2012 la Internet Archive .
- ^ Vase de oaie / capră Arhivat 26 martie 2013 la Internet Archive .
- ^ Tradițiile de Crăciun în Calabria , pe magiedinatale.it . Adus la 22 noiembrie 2013 (arhivat din original la 20 decembrie 2014) .
- ^ Trei rețete pascale ale tradiției calabrene , în Calabrie.it . Adus la 22 noiembrie 2013 (arhivat din original la 23 aprilie 2013) .
- ^ Zonele de producție prevăzute de reglementări sunt văile Luinese și Val Chiavenna. Pentru Valcamonica, sunt prevăzute atât vioara de capră, cât și cea de oaie.
- ^ a b Monica Cesari Sartoni, Mănâncă italiană. Ghid pentru specialitățile regionale italiene , Morellini Editore, 2005, ISBN 9788889550052 . ( disponibil și online )
- ^ Daniela Guaiti, Abruzzo și Molise , Ediții Gribaudo, 2010, ISBN 9788879068437 . ( disponibil și online )
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre carnea de capră
linkuri externe
- ( EN ) Carne de capră , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Carne de capră , pe capre.it (arhivat din adresa URL originală la 9 ianuarie 2013) .
- Detalii pe vitelco.nl , pe vitelco.nl .
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 51722 · LCCN (EN) sh89005064 · GND (DE) 4333190-7 · BNF (FR) cb11931177k (dată) |
|---|
