Coada de bou

Coada gata pentru gătit

Coada de bou este coada bovinului , care este atașată în spatele sacrului animalului. Atunci când constituie un aliment, este compus din vertebre caudale , mușchi și țesut conjunctiv și este lipsit de piele și blană care nu sunt comestibile.

Pregătirea

Pentru a prepara coada de bou, vertebrele din care este compusă sunt separate și supuse unor temperaturi foarte ridicate, astfel încât să poată obține nivelul corect de prăjire. Ulterior, bucățile de carne sunt fierte mult timp sau supuse la fierbere până când țesutul conjunctiv devine gelatinos și carnea este fragedă și ușor de tăiat. Sosul de gătit se formează din procesul de gătit , care are o culoare maro, o aromă intensă și este un liant culinar ideal. Coada de bou este, de obicei, aromată cu băuturi spirtoase, inclusiv vin roșu , Schwarzbier , ^[1] Sherry sau Madeira . ^[2]

Difuzie

Supă indoneziană făcută din coadă de bovine

Oxtail este baza diferitelor supe și tocane ale bucătăriei europene ^[3] Inclusiv oxtail Italiană, oxtail britanic supa ^[2] și Rabo de toro spaniolă. În afara Europei, coada de bou este baza rabada braziliană ^[4] și a kare-kare-ului filipinez.

Notă

Bibliografie

• ( DE ) Richard Hering, F. Jürgen Herrmann, Herings Lexikon der Küche , Lizenzausgabe Nikol, 2016.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Oxtail

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit