Compus fitochimic
Această intrare sau secțiune despre biomolecule și botanică nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Fitochimicalele sunt substanțe găsite în mod natural în plante ( din grecul antic fito , „plantă”). Unii sunt responsabili de culoare (miros, miros, auz și atingere) și alte proprietăți organoleptice , cum ar fi movul închis al afinelor și mirosul usturoiului. Termenul este utilizat în general pentru a se referi la acele substanțe chimice care pot avea semnificație biologică, cum ar fi carotenoidele sau flavonoidele , dar care nu sunt stabilite ca substanțe nutritive esențiale . [1] [2] Pot exista până la 4.000 de fitochimicale diferite care pot afecta boli precum cancerul , accidentul vascular cerebral sau sindromul metabolic . [1]
Industria alimentară și fitochimicale
Compușii fitochimici găsiți în alimentele vegetale proaspăt recoltate pot fi degradate prin tehnici de prelucrare, inclusiv gătit . [3] [4] [5] Din acest motiv, alimentele procesate industrial conțin probabil mai puține fitochimicale decât alimentele proaspete sau congelate și, prin urmare, nu ar contribui la o dietă care ar putea reduce riscul bolilor care pot fi prevenite. [6] [7] Principala cauză a pierderii de fitochimicale datorită gătitului este descompunerea termică . [5]
Există o discuție în curs de desfășurare în cazul carotenoizilor, cum ar fi licopenul găsit în roșii, care pot rămâne stabile sau pot crește în conținut cu gătitul datorită eliberării acestuia din membranele celulare din alimentele gătite. [8] [9] Tehnicile de procesare a alimentelor, cum ar fi prelucrarea mecanică, pot elibera, de asemenea, carotenoizi și alte fitochimice din matricea alimentară, crescând astfel aportul de alimente. [5] [10]
Notă
- ^ a b Ce sunt fitochimicale? , la fruitsandveggiesmorematters.org (arhivat din original la 8 aprilie 2016) .
- ^ Fitochimicale , pe lpi.oregonstate.edu .
- ^ Bongoni, R; Steenbekkers, LPA; Verkerk, R; van Boekel, MAJS; Dekker, M, "Studierea comportamentului consumatorului legat de calitatea alimentelor: un caz privind prepararea legumelor care afectează atributele senzoriale și de sănătate". Tendințe în știința și tehnologia alimentelor 33 (2): 139-145. doi: 10.1016 / j.tifs.2013.08.004 , 2013.
- ^ Bongoni, R; Verkerk, R; Steenbekkers, B; Dekker, M; Stieger, "Evaluarea diferitelor condiții de gătit pe broccoli (Brassica oleracea var. Italica) pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională și acceptarea consumatorului.". Alimente vegetale pentru hrana umană. doi: 10.1007 / s11130-014-0420-2 .
- ^ a b c Palermo, M; Pellegrini, N; Fogliano, V, „Efectul gătitului asupra conținutului fitochimic al legumelor”. Journal of the Science of Food and Agriculture 94 (6): 1057-70. doi: 10.1002 / jsfa.6478. PMID 24227349 , 2014.
- ^ Liu, RH, "Sinergia potențială a fitochimicalelor în prevenirea cancerului: mecanism de acțiune". Journal of Nutrition 134 (12 Suppl): 3479S - 3485S. PMID 15570057. , pe jn.nutrition.org , 2004.
- ^ Rao, AV; Rao, LG, „Carotenoizi și sănătatea umană”. Cercetări farmacologice 55 (3): 207–16. doi: 10.1016 / j.phrs.2007.01.012. PMID 17349800 . , 2007.
- ^ Agarwal, A; Shen, H; Agarwal, S; Rao, AV, „Conținutul de licopen al produselor din tomate: stabilitatea, biodisponibilitatea și proprietățile antioxidante Vivo”. Jurnalul alimentelor medicinale 4 (1): 9-15. doi: 10.1089 / 10966200152053668. PMID 12639283 , Volum: 4 Numărul 1: 7 iulie 2004.
- ^ Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH, „Procesarea termică sporește valoarea nutrițională a roșiilor prin creșterea activității antioxidante totale”. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară 50 (10): 3010–4. doi: 10.1021 / jf0115589. PMID 11982434 . , 2002.
- ^ Hotz, C; Gibson, RS, „Practicile tradiționale de prelucrare și preparare a alimentelor pentru a spori biodisponibilitatea micronutrienților în dietele pe bază de plante”. Jurnalul nutriției 137 (4): 1097-100. PMID 17374686 . , 2007.
Elemente conexe
linkuri externe
- ( EN ) Compus fitochimic , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
