Îndulcitor intens

Îndulcitorii intensi sunt compuși chimici care, atunci când sunt introduși în gură în doze foarte mici, au proprietatea de a oferi utilizatorului o senzație puternică de dulceață. Acestea sunt utilizate ca înlocuitori de zahăr de către diabetici și de persoanele care au nevoie să-și controleze greutatea, deoarece - tocmai datorită dozelor foarte mici la care sunt eficiente - au un aport caloric minim.

Când vorbim generic de „îndulcitori” sau „îndulcitori”, sau chiar mai mult de „îndulcitori cu conținut scăzut de calorii”, ne referim adesea la îndulcitori intensi, care sunt de fapt o clasă specifică a diferiților îndulcitori .

Îndulcitorii intens sunt împărțiți între compuși naturali și sintetici . De asemenea, pot fi clasificate în funcție de puterea lor de îndulcire și au mai multe proprietăți remarcabile, precum viteza de apariție și persistența gustului dulce, ușoare diferențe în această aromă, prezența sau absența unui gust neplăcut, rezistența la temperaturi ridicate (și prin urmare pentru utilizare la produse de patiserie) sau la pH agresiv.

Puterea îndulcitoare

Dulcimea unui anumit aliment nu poate fi măsurată în prezent cu certitudine: receptorii gustului dulce reacționează la substanțe foarte diferite, prin urmare, pentru a stabili puterea de îndulcire a unui anumit îndulcitor, este necesar să se recurgă la teste de probă. Puterea de îndulcire este, prin urmare, definită ca raportul dintre concentrația unei soluții de zaharoză , luată ca indicator și unitate de măsură, și cea a soluției în care există o cantitate de îndulcitor necesară pentru a da aceeași senzație dulce. Trebuie remarcat faptul că puterea de îndulcire a multor substanțe variază în funcție de pH-ul sau temperatura solventului, deci nu este unic ^[1] .

Combinațiile de îndulcitori diferiți nu au neapărat o putere de îndulcire egală cu suma părților lor, dimpotrivă: sunt de obicei mai puternice, cu o îmbunătățire a eficacității care depinde de afinitatea îndulcitorilor utilizați ^[2] .

Tipuri de îndulcitori intensi

Tabelul principalilor îndulcitori intensi

Îndulcitor	Anul descoperirii	Codul european de identificare	Puterea îndulcitoare	Note privind aroma
Miraculos	1968	-	2000-3000
Monellina	1969		1500
Thaumatin		E957	3000	postgust de lemn dulce
Glicirizină			50-150	aroma de lemn dulce
Stevioside	1931	E960	300
Acesulfam K	1967	E950	130-250	postgust amar
Alitame		E956	2000
Aspartam	1965	E951	100-250
Ciclamat	1937	E952	30-80
Neoesperidina		E959
Neotamus		E961	7000-13000
Zaharină	1879	E954	300-500	postgust amar
Sucraloza	1976	E955	600

Utilizare ^[3]

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Managementul greutății

Deși rămâne nevoia unei diete sănătoase și echilibrate, reducerea cantității de zahăr din dietă poate fi o modalitate eficientă de a controla greutatea corporală. O persoană este mai dispusă să mențină o dietă dacă include alimente plăcute și utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii vă permite să consumați alimente dulci, reducând în același timp caloriile consumate. S-a dovedit că alimentele cu conținut scăzut de calorii îi ajută pe oameni să-și controleze greutatea.

În orice caz, îndulcitorii nu pot fi considerați singuri ca o soluție la obezitate și nici nu elimină pofta de mâncare. O dietă echilibrată și o activitate fizică regulată sunt întotdeauna importante.

Diabet

Cea mai frecventă formă de diabet în lume este tipul 2 , al cărui tratament implică controlul greutății corporale, care devine mai important decât este pentru persoanele sănătoase, deoarece ajută la prevenirea riscurilor mai mari și mai grave. Utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii ajută la controlul greutății corporale a diabeticilor, permit pacienților cu diabet zaharat de tip 2 să își extindă alegerea alimentelor și să mănânce alimente dulci fără a compromite nivelul de glucoză din sânge . Cu toate acestea, produsele îndulcite pot avea în continuare alte ingrediente glicemice și rămâne necesar să se verifice dacă caloriile consumate efectiv nu sunt excesive.

Ingrijire dentara

În caz de igienă orală deficitară, glucidele din gură pot fermenta, producând acid, care, ducând la demineralizarea dinților, este cauza cariilor dentare . Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii nu sunt metabolizați de bacteriile din gură și nu fermentează, deci nu contribuie la cariile dentare. Cu toate acestea, alte alimente consumate frecvent, cum ar fi fructele și cerealele, provoacă cu ușurință aceeași reacție, astfel încât o igienă orală adecvată rămâne esențială. În plus, EFSA a susținut afirmația conform căreia guma de mestecat pe bază de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii poate ajuta la neutralizarea acizilor și la menținerea mineralizării dentare.

Efecte controversate

Notă

^ Melis , pp. 248-251 .
^ Melis , p. 251 .
^ EUFIC , Beneficiile și siguranța îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii , la eufic.org . Adus la 12 august 2015 (arhivat din original la 24 septembrie 2015) .

Bibliografie

Marinella Melis, îndulcitori , în aditivi și toxici în alimente , Libreriauniversitaria.it, 2014, pp. 245-295, ISBN 9788862924931 .

Portalul chimiei

Portal bucătărie

[1] Melis , pp. 248-251 .

[2] Melis , p. 251 .

[:0-3] EUFIC , Beneficiile și siguranța îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii , la eufic.org . Adus la 12 august 2015 (arhivat din original la 24 septembrie 2015) .

[1]

[2]

[3]