Entomofagie

Casu marzu , brânză tradițională de oaie din Sardinia care conține larve de insecte

Entomofagia (din grecescul éntomos , „insectă” și phăgein , „a mânca”), este o dietă obligatorie sau opțională care vede insectele ca hrană. Din punct de vedere ecologic este o relație trofică de prădare , parazitism sau parazitoidism și este observabilă într-un număr mare de grupuri de animale precum insecte, păsări , reptile , amfibieni , pești și mamifere și microorganisme . Din punct de vedere antropologic, aceasta este o practică răspândită în rândul multor populații ale planetei, bazată pe gusturi sau moduri specifice sau pe nevoia de a integra nevoile nutriționale ale proteinelor .

Entomofagie umană

Termenul este, de asemenea, folosit pentru a descrie consumul uman de carne de insecte, care este foarte frecvent în unele culturi din părți ale lumii, cum ar fi America Centrală și de Sud , Africa , Asia , Australia și Noua Zeelandă . În alte culturi, însă, utilizarea insectelor pentru hrana umană nu este răspândită dacă nu un tabu ^{[ fără sursă ]} .

Utilizarea insectelor în dieta umană a fost deosebit de importantă în timpurile preistorice, înainte ca oamenii să descopere vânătoarea și agricultura, după cum se dovedește, de exemplu, cu unii coproliti găsiți în Mexic și Statele Unite și care conțin urme de furnici , larve de gândaci , păduchi , căpușe și acarieni . ^[1]

În contextul entomofagiei, se pot distinge două categorii: insecte utilizate ca sursă primară de nutrienți și insecte utilizate ca condimente. Unele insecte sunt apoi consumate ca larve, în timp ce altele ca adulți. Peste 1200 de specii de insecte sunt folosite ca hrană de oamenii din întreaga lume. Insectele și arahnidele utilizate în mod obișnuit includ lăcustele , greierii , termitele , furnicile , larvele de gândac , molii , omizi , pupe , păianjeni , tarantule și scorpioni .

FAO și insecte

În cadrul unui studiu din 2013, FAO menționează insectele ca surse de hrană încă subexploatate în lumea occidentală. ^[2]

Entomofagia în Uniunea Europeană

Prin Regulamentul (UE) 2015/2283 ^[3] , care a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2018, Parlamentul European a actualizat regulile pentru introducerea și vânzarea de alimente noi pentru mesele noastre, așa-numitul aliment nou , o categorie de alimente care include și insecte. Prezentul regulament abrogă legislația sectorială anterioară, Reg. (CE) 258/97 ^[4] , care are douăzeci de ani.

Evoluțiile științifice și tehnologice recente au făcut posibilă simplificarea procedurilor pentru cererile de autorizare pentru comercializarea „produselor și substanțelor alimentare fără antecedente de consum„ semnificativ ”începând cu 15 mai 1997 în UE” (cu legislația anterioară procedura a durat în medie 3 ani și jumătate). ^[5]

Printre modificările introduse de regulament, centralizarea cererii de autorizare, care trebuie transmisă direct Comisiei Europene printr-un sistem online și nu unuia dintre statele membre, așa cum se întâmpla anterior. Cererea trebuie pregătită în conformitate cu liniile directoare publicate de Autoritatea pentru Siguranța Alimentară ( EFSA ) și trebuie să conțină datele științifice care susțin siguranța substanței care face obiectul cererii de autorizare. EFSA însăși este responsabilă de evaluarea siguranței. Comisia emite autorizația prin includerea „alimente noi autorizate” în lista Uniunii, împreună cu toate specificațiile solicitate, inclusiv orice tipuri de alimente în care poate fi conținut, dozele și alte caracteristici. ^[6]

Notă

Bibliografie

• Tango Muyay, Les insectes comme aliments de l'homme , Bandundu, publicații Ceeba, 1981.
• Marvin Harris, Bun de mâncat: enigme ale gustului și obiceiurilor alimentare , Torino, Einaudi, 2006. ISBN 978-88-06-18386-8 .
• Marvin Harris, Canibali și regi: originile culturilor , Milano, Feltrinelli, 2009. ISBN 978-88-07-81030-5 .
• Giovanni Sogari și Paul Vantomme, O masă cu insecte , Fidenza, Mattioli 1885, 2014, ISBN 978-88-6261-440-5
• Entomofagie: între curiozitate și durabilitate , pe Agriregionieuropa . Adus la 20 decembrie 2016 .

Elemente conexe

• Casu frazigu
• Cresterea insectelor
• Tort Kunga

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre entomofagie

linkuri externe

• CONTRIBUȚIA INSECTELOR LA SECURITATEA ALIMENTARĂ, ECONOMIE ȘI MEDIU, fao.org ( PDF ), pe fao.org .

Rețete video cu insecte și informații despre subiect (MasterBug.it)