Faldìa
| Faldìa | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Difuzie | Provincia Piacenza |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne de cal |
Faldìa este un fel de mâncare pe bază de carne de cal din bucătăria Piacenza . Este o cotlet subțire din diafragmă, o parte a burții animalului. Tăierea în cauză este apreciată pentru absența grăsimii [1] și asemănarea cu fileul. În gastronomia din Piacenza nu este neobișnuit să folosiți carne de cal, atât de cal, cât și de măgar . Totuși, asociată cu bucătăria săracă, rețeta a căzut în uz în timpul secolului al XX-lea , până când în ultimele decenii felul de mâncare a fost repropus cu succes de unele restaurante din Piacenza și provincia sa.
Pregătirea
Faldìa constă dintr-o felie subțire de carne pâine prăjită într-o tigaie în unt [1] , evitând să se întărească excesiv. Odată gătit, se servește pe un pat de busuioc .
Originea numelui
Numele faldìa este de origine spaniolă și corelat cu substantivul falda , adică fustă . Faldìa a fost termenul folosit pentru a defini, în epoca bazilicii, [ neclar ] suportul plasat sub fuste pentru a le menține rigide și pentru a lărgi tivul în partea de jos. Probabil că subtilitatea tăieturii de carne amintește de o imagine a ușurinței hainelor.
Notă
- ^ a b cotlet milanez , pe Cibo360.it . Adus la 13 mai 2016 .
Bibliografie
- Valentina Bernardelli și Luigi Franchi, Piacenza Food Atlas , Tip. . Co., Piacenza, 2007
