Huangjiu

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Huangjiu
Vin de orez Shaoxing, Huadiao, 10 ani, sticlă și pahar.jpg
Un pahar de vin Shaoxing, o varietate de huangjiu
Categorie băutură alcoolica
Tip Huangjiu
Marca
Țară China China
Ingrediants Apă, orez sau gri de mei, Qu
Culoare galben până la maro
Conținutul de alcool 8% -20%
Temperatura de serviciu servit fierbinte
Un exemplu de Huadiao jiu

Huangjiu (黄酒), care înseamnă vin galben, este o băutură alcoolică chineză și este cea mai populară din zona Jiangnan . Huangjiu se face prin amestecarea boabelor fierte, inclusiv orez , orez glutinos sau mei cu Qū ca cultură inițială, urmată de zaharificare și fermentare la aproximativ 13-18 ° C timp de două săptămâni. Conținutul său de alcool este de obicei 8% -20%.

Huangjiu este de obicei pasteurizat, îmbătrânit și filtrat înainte de îmbutelierea finală pentru vânzare către consumatori. Pasteurizarea elimină impuritățile și stabilizează compușii aromatici. Procesul de maturare poate fi complicat, dar important pentru dezvoltarea straturilor de arome și parfumuri. Unele mărci de huangjiu de calitate superioară pot îmbătrâni până la 20 de ani. Deși, așa cum sugerează și numele lui huangjiu, culoarea sa este de obicei galben deschis și portocaliu, dar poate varia de la deschis la maro. Multe mărci celebre de huangjiu folosesc calitatea apei [1] [2] implicate în procesul de producție ca mijloc de publicitate și unii consideră că este cel mai important ingredient.

Huangjiu este consumat de obicei fierbinte, deoarece bogăția compușilor aromatici este eliberată cel mai bine atunci când este fierbinte. Vara, este popular să bei huangjiu dulce rece sau cu gheață. Liaojiu (料酒) este un tip de huangjiu folosit la gătit, un exemplu în acest sens este vinul tipic de orez Shaoxing (unul dintre cele mai renumite soiuri de huangjiu). Principalii producători de huangjiu includ China continentală și Taiwan . [2]

Istorie

Huangjiu din sudul Chinei a avut probabil același nivel de influență ca berea în societățile europene de-a lungul istoriei. Arheologie a stabilit că vechii chinezi o dată a produs o anumită formă de alcool , similar cu bere , cu toate acestea , cu inventarea metodei de producție care second - hand qu , Huangjiu înlocuit rapid berea prototipic în China antică, dar bea similar cu berea a căzut din moda ca băutorii chinezi antici preferau gusturile Huangjiuului. De când berea a fost complet uitată în China până în secolul al XIX-lea, când germanii au reintrodus o distilerie în Qingdao care a devenit ulterior producătorul celebrei bere Tsingtao de astăzi, huangjiu a fost întotdeauna tipul preferat de băuturi alcoolice al națiunii (în timp ce Baijiu, spiritul preferat al națiunii) sau lichior).

Cea mai veche formă de huangjiu ar fi fost concepută de Dukang în timpul domniei lui Shaokang a Xia . Ulterior, Dukang a fost zeificat ca zeul chinez al vinului . Fiul său, Heita, se spune uneori că a inventat accidental oțetul Chinkiang când a permis din greșeală să se strice o cadă. [3]

Astăzi Huangjiu are o prezență mare în toată China, în special în zona Jiangnan . Cele mai cunoscute soiuri de huangjiu includ Guyue longshan , Kuaijishan , Tapai din Shaoxing și Huiquan jiu din Wuxi .

Soiul Huangjiu

Huangjiu este produs pe scară largă în toată China. Există o mare varietate de Huangjiu, care depind de uscăciune, Qu și metoda de producție .

Uscăciune / dulceață

Aceasta este clasificarea formală pentru toate vinurile chinezești. Există cinci categorii: uscat , semi-uscat , semi-dulce , dulce și extra-dulce .

  • Uscat ( Gan , 干 / 乾): cu un conținut de zahăr care nu depășește 1%. Acest tip de vin de orez are cea mai scăzută temperatură de fermentare. Un exemplu de acest tip este Yuanhongjiu (元 红酒, literalmente „vinul roșu al campionului ”), o specialitate a Shaoxing-ului , așa-numita pentru că a avea succes la examenul imperial este un mare motiv de celebrare și faimă (roșu) și, de asemenea, în mod tradițional borcanele de vin sunt vopsite în roșu.
  • Semi-uscat (Ban Gan,半干 / 半乾): cu un conținut de zahăr între 1% și 3%. Acest tip de huangjiu poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp și include majoritatea soiurilor de huangjiu exportate din China. Un exemplu al acestui soi este Jiafanjiu (加 饭 酒, literalmente „vin de orez adăugat”), o variantă a Yuanhongjiu care presupune adăugarea mai multor orez fermentat. Jiafanjiu este folosit în mod tradițional pentru ceremonii, cum ar fi nașterea copiilor, logodna și înmormântări.
  • Demidulce (Ban Tian,半甜): cu un conținut de zahăr între 3% și 10%. Cu cât huangjiu-ul semi-dulce este mai lung, cu atât culoarea acestuia devine mai închisă. Această varietate de huangjiu nu poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp. Un exemplu în acest sens este Shanniangjiu (善 酿酒, literalmente „Cel mai bun vin produs”), o specialitate Shaoxing care folosește parțial Yuanhongjiu de epocă în loc de apă.
  • Dulce ( Tian , 甜): cu un conținut de zahăr între 10% și 20%. Un exemplu al acestui soi este Feng Gang Jiu (封 缸 酒, literalmente „Ascundeți pământul borcan de vin”). În comparație cu tipurile anterioare de huangjiu, huangjiu dulce poate fi preparat pe tot parcursul anului atunci când se utilizează metode tradiționale de producție.
  • Extra-dulce ( Nong Tian , 浓 甜): cu un conținut de zahăr egal sau mai mare de 20%. Un exemplu al acestui soi este Xiang Xue Jiu (香雪 酒, literalmente „Vin de zăpadă parfumat”).

Starter / Inoculant

  • Xiaoqu (小曲 / 小 麴; pinyin : xiǎo qū): vinuri inoculate folosind orez cultivat cu Rhizopus , drojdie și alte microorganisme. Amestecul generează mai puțină căldură, deci este utilizat în principal în sudul Chinei.
  • Daqu (酒 曲 / 酒麴; pinyin : jiǔ qū): Vinuri inoculate folosind orez cultivat cu Aspergillus oryzae și drojdie. Aproape toate băuturile alcoolice populare din China aparțin acestui tip.
  • Hongqu (红曲/ 紅 麴; pinyin : hóng qū): vinuri aromate și colorate cu Monascus purpureus sau alte forme de orez roșu din genul Monascus .

Metode de producție

  • Tangfan (烫 饭 / 燙 飯; pinyin : tàng fàn): Orezul aburit folosit pentru prepararea vinului este răcit în aer liber până când este încă relativ fierbinte înainte de prelucrare.
  • Liangfan (凉 饭 / 凉 飯; pinyin : liáng fàn): Orezul aburit folosit pentru prepararea vinului este stins cu apă rece înainte de a fi procesat în continuare. Mustul nefiltrat pentru acest vin este uneori consumat ca desert sau folosit ca inoculant pentru alte vinuri chinezești.
  • Jiafan (加 饭 sau 喂饭; pinyin : jiā fàn sau wèi fàn): Orezul aburit este alimentat continuu într-un amestec de fermentare (de până la trei ori), care produce un vin mai dulce.
  • Fortificat : Baijiu este adăugat la mustul de fermentare, ceea ce crește concentrația de alcool din must și oprește procesul de fermentare. Acest lucru lasă o cantitate semnificativă de zaharuri nefermentate, producând astfel un vin cu un gust deosebit de dulce.

Galerie de imagini

  • Sticle de vin Shaoxing (绍兴酒)

  • Sticle de Huadiao jiu (花雕 酒)

  • O sticlă de Guyue Longshan (古越 龙山) - vin Shaoxing

  • Diverse produse ale lui Guyue Longshan

  • Un pahar de vin Shaoxing

  • Curtea unui vinificator chinez, borcane sigilate de huangjiu

Notă

  1. ^ Faxin Huang, David Tiande Cai și Wai-Kit Nip, 173 Wines Chinese: Jiu , în YH Hui (ed.), Handbook of Food Science, Technology, and Engineering , vol. 4, Taylor & Francis, 2006, pp. 353–404, ISBN 9781420026337 ,OCLC 70288640 .
  2. ^ a b Zhengping Li, Chinese Wine , Cambridge University Press, 2011, ISBN 9780521186506 ,OCLC 769489216 .
  3. ^ Bibcode : 2009viwo.book ..... S , ISBN 9788847008663 , https://books.google.com/books?id=XuPWgEMx_eIC . din

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Huangjiu&oldid=122570474 ”