tocana irlandeza
| Tocana irlandeza | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Irlanda |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Miel, cartofi, morcovi, ceapă, pătrunjel |
Tocană irlandeză (în irlandez stobhach / Stobhach Gaelach ; în italiană tocană irlandeză ) [1] este orice varietate de tocană de carne și legume originare din Irlanda . Ca la orice fel de mâncare populară tradițională, rețeta se schimbă în timp și în funcție de loc. Printre cele mai frecvente ingrediente se numără mielul sau carnea de oaie (acesta din urmă a fost folosit pentru că era mai gras și avea o aromă mai puternică și pentru că era mai frecvent în rândul celor mai puțin bogate), precum și cartofi, ceapă și pătrunjel. [2] Uneori există și morcovi și carne de copil . Davidson și Jaine scriu: [3]
| ( EN ) «Tocanita irlandeză este un preparat irlandez celebru, totuși compoziția sa este o chestiune de dispută. Puriștii susțin că singurele ingrediente acceptabile și tradiționale sunt cotletele de oaie de gât sau puști, cartofi, ceapă și apă. Alții ar adăuga articole precum morcovi, napi și orz perlat; dar puriștii susțin că strică adevărata savoare a felului de mâncare. Ingredientele se fierb și se fierbe lent până la două ore. Carnea de oaie a fost ingredientul dominant, deoarece importanța economică a oilor rezidă în produsele din lână și lapte și acest lucru a asigurat că numai animalele vechi sau neviabile din punct de vedere economic au ajuns în oala de gătit, unde au nevoie de ore de gătit lent. Tocanita irlandeză este produsul unei tradiții culinare care se baza aproape exclusiv pe gătitul la foc deschis. Se pare că tocanita irlandeză a fost recunoscută încă din 1800. " | ( IT ) «Deși tocană irlandeză este un preparat irlandez celebru, compoziția sa este supusă dezbaterii. Puriștii susțin că singurele ingrediente tradiționale și acceptabile sunt cotletele de oaie sau de copil, cartofi, ceapă și apă. Alții ar adăuga morcovi, napi, orz mărgăritar, dar puriștii susțin că acestea strică adevărata savoare a felului de mâncare. Ingredientele sunt fierte și rumenite încet timp de aproximativ două ore. Carnea de oaie a fost ingredientul principal, deoarece importanța economică a oilor rezidă în lână și produse lactate și acest lucru a însemnat că doar sufletele vechi și neutilizabile din punct de vedere economic au ajuns în oală, unde aveau nevoie de ore de gătit lent. Tocanita irlandeză este fiica unei tradiții culinare care se baza aproape exclusiv pe gătitul la foc deschis. Se pare că tocanita irlandeză a fost recunoscută încă din jurul anului 1800 ". |
Istorie
Gătitul lent este o metodă veche de gătit a cărnii, care este comună în toată lumea. Cu toate acestea, celtii nu poseda bronz ceaune , copiat de la greci, până în a șaptea AD.After secolului a fost importat ideea căldării din Europa și / sau Marea Britanie, ceaunul (împreună cu deja prezent scuipat ) a devenit principalul instrument de bucătărie al Irlandei antice, deoarece cuptoarele erau practic necunoscute vechilor gaelici. [4] De-a lungul timpului, cazanul, împreună cu cârlige pentru a ține carnea suspendată, au fost preferate în locul scuipatului la banchete, dovadă fiind descoperirile arheologice care indică o predominanță a cârligelor asupra scuipărilor în Marea Britanie și Irlanda. [5] Mulți istorici despre hrănire cred că carnea de capră a fost cea preferată, ulterior înlocuită de carne de vită și de oaie. [6]
Legumele și carnea pentru tocană erau toate locale, cu excepția cartofului, cultivat inițial în America de Sud , care a fost introdus după secolul al XVI-lea. [ fără sursă ]
Legi și reglementări
Canada
Conform reglementărilor canadiene, tocană irlandeză produsă comercial trebuie să conțină cel puțin 20% carne de oaie, miel sau carne de vită și 30% legume. Poate include, de asemenea, sos din gătitul cărnii, sare, condimente și condimente [7]
Notă
- ^ (EN) Irish stew , pe tearma.ie, Foras na Gaeilge și Dublin City University.
- ^ (EN) Irish History in Long-Simmered Stew , pe homecooking.about.com.
- ^ (EN) Alan Davidson și Tom Jaine, Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006, p. 409, ISBN 9780192806819 .
- ^ (EN) John Linnane, A History of Irish Cuisine , pe ravensgard.org.
- ^ (EN) Barry Cunliffe, Britain Begins, Oxford University Press, 2013, ISBN 9780199679454 .
- ^ (RO) Cum să gătești o tocană irlandeză , pe articles.chicagotribune.com. Adus la 21 decembrie 2018 (Arhivat din original la 4 iulie 2015) .
- ^ (RO) Regulamentul privind alimentele și medicamentele , pe laws-lois.justice.gc.ca.
Bibliografie
- ( EN ) Alan Davidson și Tom Jaine, Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 2006, ISBN 9780192806819 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tocană irlandeză
linkuri externe
- ( EN ) Irish stew , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
