Jāņu siers

Jāņu siers

Origini
Locul de origine	Letonia
Difuzie	naţional
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	STG
Ingrediente principale	lapte probiotice ou sare chimion

Jāņu siers (literal: brânză de Sfântul Ioan ) este o brânză fără condimente făcută din lapte acidificat , tipic Letoniei .

Această brânză tipică bucătăriei letone este consumată în mod tradițional cu ocazia așa-numitei Jāņi , sărbătoarea națională lituaniană care sărbătorește solstițiul de vară (23-24 iunie).

Pregătirea Jāņu siers , considerată „Regele brânzeturilor letone” ( Latvijas sieru karalis ), a fost recunoscută de Uniunea Europeană ca o specialitate tradițională garantată (STG). ^[1]

Istorie

Același subiect în detaliu: Jāņi .

Timbru poștal sovietic de sărbătoarea letonă Sf. Ioan

Sărbătoarea Sfântului Ioan ( Jāņi ) este un festival leton plin de tradiții, sărbătorit cu ocazia solstițiului de vară. Numeroase tradiții sunt asociate cu acest festival, precum țeserea coroanelor de flori, obiceiul de a decora casele cu flori sălbatice, de a cânta, de a aprinde focuri și de a pregăti specialități. ^[1]

Când cruciații germanici au ajuns pe malul Mării Baltice în secolul al XII-lea, au fost uimiți de măreția sărbătorilor de noapte a Sfântului Ioan în jurul incendiilor care ardeau în întunericul nopții. ^[1]

Brânza, protagonista mesei solstițiului de vară, este sărbătorită în cântecele populare letone colectate, clasificate și transcrise de baronii Krišjānis între 1894 și 1915 în opera Latvju dainas ( Daina letonă) și este considerată, împreună cu berea, o adevărată comoară în cadrul folclorului oral leton. ^[1]

Forma rotundă și culoarea galbenă a Jāņu siers sunt caracteristice și simbolizează energia soarelui și bogăția pământului : de fapt, în timpul preparării brânzei, țesătura folosită pentru a conține caciotta este înnodată într-un mod particular, astfel încât să lase gravat în centru cu un nod cu pliuri în jurul său care amintesc razele soarelui. ^[1]

Pregătirea

Forme de Jāņu siers

Laptele de vacă, la care se adaugă fermenti lactici ( biezpiens ) sau caș , este încălzit la 72-77 ° C pentru a elimina zerul . Masa este apoi plasată într-o tigaie (sau alt recipient) și amestecată cu un amestec de ouă, unt (sau smântână), sare și semințe de chimen . Odată ce s-a format o bilă solidă și compactă, brânza este plasată într-o matriță în care este plasată o muselină (sau alt tip de țesătură) pentru a scurge excesul de lichid. Pânza este înnodată pentru a forma falduri care seamănă cu razele soarelui.În general, brânza este preparată cu câteva zile înainte de a fi consumată și maturată într-un loc răcoros înainte de consum. ^[2]