Jumiles
| Jumiles | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Mexic |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | purici |
Jumilele ( ), cunoscute și sub numele de bug-uri de munte sau xotlinilli , sunt bug-uri mici, în general din speciile Atizies taxcoensis sau Euschistus taxcoensis originare din zona Taxco , în statul Guerrero din Mexic .
De fapt, orice hemipteră comestibilă din familiile Coreidae sau Pentatomidae poate fi clasificată ca „jumile”. [1] Dieta lor include frunze de stejar ( Quercus ilex ). [2] (În Mexic nu există stejar, obiceiurile alimentare ale Rhynchota în Europa sunt extrem de variate.)
Utilizarea alimentelor
Jumile, de aproximativ un centimetru ca dimensiune (femelele sunt mai mari decât masculii) sunt recoltate pentru proprietățile lor culinare: pot fi gătite prăjite, prăjite, crude și chiar vii.
Un tip de sos se face prin amestecarea roșiilor proaspete, chili și ceapă cu jumiles, toate fiind măcinate într-un molcajete . Sosul este apoi servit cu tortilla de porumb [2] .
Colectie
Sezonul de recoltare pentru jumiles începe pe 1 noiembrie, cu ocazia unei mari fieste în Taxco. Participanții la festival merg la parcul montan Huisteco pentru a colecta jumilele și a încorona „Regina Jumil”. Jumile sunt abundente din noiembrie până în februarie și devin rare după primele ploi. [1]
Gust
Jumile au un miros asemănător scorțișoarei . Sunt considerați un gust dobândit datorită conținutului ridicat de iod , care îi conferă un gust amar și medicinal. [3] Jumile sunt, de asemenea, o sursă bună de triptofan și vitamine, cum ar fi riboflavina și niacina . [4] [5]
Chumile sunt similare și mai mici decât hemipterele din aceeași regiune, la sud de Morelos și la nord de Guerrero , care sunt folosite și ca hrană. Ambele jumile și chumiles sunt insecte din ordinul hemipterelor și din familia Pentatomidae . , denumită în mod obișnuit ploșnițe în italiană.
În episodul „Ultimate Mexico” al seriei de televiziune Globe Trekker, Justine Shapiro mănâncă un jumil live. Andrew Zimmern a mâncat și jumiles în timpul emisiunii sale TV Bizarre Foods , subliniind că seamănă cu guma de mestecat din toate fructele.
În alte culturi
În Africa , Pentatomidele sunt sau au fost utilizate în scopuri alimentare în Africa de Sud și Zimbabwe . În Africa de Sud, Faure, 1944, menționează utilizarea speciei Euchosternum delagorguei în rândul grupului etnic Mapulana cu numele local de thosono [6] . Documentele care datează din 1934 [7] menționează utilizarea aceleiași specii, apreciată și căutată, cu numele local de harugwa și în rândul popoarelor indigene din Zimbabwe.
În Asia, se menționează consumul de pentatomide în India [8] , aparținând genurilor Bagrada și Erthesina . Mai mult, în Asia, alți pentatomoizi aparținând familiilor Dinidoridae [8] și Tessaratomidae din China și Thailanda [9] [10] sunt de asemenea folosiți în scopuri alimentare.
Notă
- ^ a b De Foliart, Gene. "3.
- ^ a b Hosking, Richard, ed. (2006).
- ^ Menzel, Peter (noiembrie - decembrie 1999).
- ^ DeFoliart, Gene (1992).
- ^ Massieu, HG; Trigo, M; Cravioto, RO și Calvo de la T., J. (1950).
- ^ (EN) Gene R. De Foliart, Capitolul 12. Republica Africa de Sud , în The Human Use of Insects as a Food Resource: A Bibliographic Account in Progress.
- ^ (EN) Gene R. De Foliart, Capitolul 13. Africa de Sud: Zimbabwe , în The Human Use of Insects as a Food Resource: A Bibliographic Account in Progress (depus de „url original 28 mai 2014).
- ^ a b ( EN ) Gene R. De Foliart, Capitolul 22. Asia de Sud-Centrală , în The Human Use of Insects as a Food Resource: A Bibliographic Account in Progress (arhivat din original la 11 martie 2008) .
- ^ (EN) Gene R. De Foliart, Capitolul 24. Asia de Sud-Est: Thailanda , în The Human Use of Insects as a Food Resource: A Bibliographic Account in Progress (depus de 'url original 23 februarie 2012).
- ^ (EN) Gene R. De Foliart, Capitolul 26. Asia de Est: China, Japonia, alte țări , în Utilizarea umană a insectelor ca resursă alimentară: un cont bibliografic în desfășurare (depus de „Original url 5 iulie 2008) .
Bibliografie
- ( EN ) Sandra GF Bukkens, Valoarea nutrițională a insectelor comestibile , în Ecologia alimentelor și nutriției , vol. 36, n. 2-4, 31 august 2010, pp. 287-319, DOI : 10.1080 / 03670244.1997.9991521 .
Elemente conexe
linkuri externe
- Edgarito mănâncă un jumil live , pe youtube.com .
- Istorie și fotografii cu jumiles și sos realizat cu jumiles , pe cookingfire.com .
