Gustul dobândit

Un gust dobândit este o apreciere pentru ceva care cu greu poate fi savurat de o persoană care nu a avut o expunere substanțială la el. Este opusul gustului înnăscut , care, în schimb, este o apreciere pentru lucrurile care sunt în mod evident plăcute de orice persoană fără expunere prealabilă la ele. Ambele definiții sunt puternic influențate de mediul cultural în care se află fiecare persoană.

În cazul alimentelor și băuturilor, dificultatea în aprecierea produsului se poate datora unui miros puternic (cum ar fi unele tipuri de brânzeturi sau alte alimente precum durian , hákarl , sare neagră, nattō , schinduf , surströmming sau tofu fermentat ), un gust ( băuturi alcoolice , cafea , Vegemite sau Marmite , ceai amar, lemn dulce sărat , pâine de malț, ciocolată neîndulcită, garnatálg), senzație de gură (cum ar fi sashimi și sushi și mai general fructe de mare crude), aspect sau asociere (cum ar fi insecte sau măruntaie).

Achiziționarea gustului

Achiziționarea generală a gusturilor

Procesul de dobândire a gustului poate depinde de progresul dezvoltării fizice, genetică (atât sensibilitatea gustului, cât și personalitate), exemplul oferit în familie și beneficiile biochimice pe care le oferă alimentele. Bebelușii se nasc preferând alimentele dulci și respingând aromele acre și amare și dezvoltă o preferință pentru sare la aproximativ 4 luni. Neofobia (frica de noutate) tinde să varieze în funcție de vârstă într-un mod previzibil, dar nu liniar. Când copiii încep să mănânce alimente solide, aceștia acceptă în general o mare varietate de alimente, copiii mici și adolescenții sunt relativ neofobi în ceea ce privește alimentele, în timp ce adolescenții mai în vârstă, adulții și vârstnicii sunt mai predispuși să experimenteze cu alimente noi și să exploreze o gamă mai largă de arome. ^[1]

Predispoziția personală de a căuta noutate în general nu este neapărat legată de disponibilitatea de a încerca noi alimente. Nivelul nesăbuinței alimentare poate explica o mare parte din variabilitatea preferințelor alimentare observate la „supertastori”. Supertasterii sunt extrem de sensibili la aromele amare, picante și înțepătoare, iar unii le evită și le place să mănânce doar alimente delicate, simple, dar mulți dintre supertasterii care au o aptitudine puternică de a experimenta alimente noi se bucură de aceste arome intense și le caută . ^[2] Anumite substanțe chimice sau combinații de substanțe chimice din alimente oferă atât aromă, cât și efecte benefice sau plăcute pentru corp și minte și pot fi întăritoare, ducând la dobândirea unui nou gust dobândit . Un studiu care a analizat efectul adăugării de cofeină și teobromină (compuși găsiți în ciocolată) la băuturile cu o aromă identică, comparativ cu un placebo, iar participanții au gustat-o în mod repetat, a dus la o preferință puternică pentru băutură. ^[3]

Achiziționarea intenționată a gusturilor

Schimbarea intenționată a preferințelor dvs. poate fi dificil de realizat. De obicei necesită efort deliberat, comportându-te ca și cum ai iubi ceva, astfel încât să fii predispus să evaluezi răspunsurile și senzațiile cu o părtinire funcțională la gustul dorit. Dificultatea devine aceea de a distinge gusturile dobândite într-un mod autentic sau legitim ca rezultat al schimbărilor profund maturate ale preferințelor de cele care nu sunt autentice motivate de dorința de adaptare la un statut sau conformism . ^[4] ^[5]

Exemple de gust dobândit

Unele alimente, acceptate în mod obișnuit în anumite regiuni sau în anumite culturi care și-au dobândit gustul înnăscut de-a lungul timpului, pot fi considerate în schimb neplăcute pentru altele și aceasta este o listă de exemple, natural incomplete:

Alimente pe bază de pește și fructe de mare

Sărați anșoa , pastă de anșoa : sărate conserve de pește din genul Engraulis.
Surströmming , hering suedez fermentat.
Orb, prajit de anghile .
Hákarl , carne de rechin fermentată, tipică bucătăriei islandeze .
Lutefisk , este un fel de mâncare din pește alb uscat, preparat cu sifon caustic .
Þorramatur este alcătuit dintr-o lungă listă de alimente tradiționale islandeze, în principal pe bază de pește conservat, consumat în mod tradițional în lunile de iarnă pentru a sărbători vremurile în care era mai dificil să ai la dispoziție alimente proaspete.
Sos de hamsie , sos de pește, sos de stridii , ngapi : toate acestea sunt produse obținute din fermentarea peștelui. Primul a fost cunoscut în Italia de la Imperiul Roman (cu numele de garum ), celelalte sunt condimente de bază în Asia de Sud-Est.
Bottarga , este un preparat obținut prin uscarea ouălor de pește, dintre care cele mai căutate sunt cele de ton și de morun .
Caviar , ouă de pește , taramosalata , icre : acestea sunt diverse preparate alimentare care se obțin din ouăle diferitelor specii de pește crud.
Arici de mare , ale căror gonade sunt consumate, atât crude, cât și însoțite de spaghete.
Castraveți de mare , o specie de animale marine de tip Echinoderm cu corp alungit.
Orez cu cerneală de sepie , obținut prin adăugarea cernelii unor cefalopode la prepararea risotto.

Alimente pe bază de carne

Andouillette , un cârnat francez făcut din măruntaiele de porc .
Boudin , o altă varietate de cârnați francezi din sânge de porc , similar cu budinca neagră .
Relleno negro , un fel de mâncare tipic al peninsulei Yucatán , în Mexic , preparat cu carne de curcan , carne de porc tocată , ardei iute și chilmol (sos de roșii, piper și ceapă). Se caracterizează prin faptul că are o culoare neagră deosebită, care afectează vizual cei care nu sunt obișnuiți cu consumul său.
Budinca neagră , un cârnat făcut din sânge și condimente de porc, foarte popular în Portugalia, Spania și America Latină.
Salchica de arroz , un cârnat făcut cu măruntaie de porc și umplut cu sânge coagulat și orez fiert, aromat cu diferite condimente, care este în general însoțit de bulionul rezultat din fierberea cârnaților în sine, cu măruntaie și banană verde (cunoscută ca în Ecuador ).
Caldo de tronquito , în Ecuador , bulion preparat cu penisul taurului ca ingredient principal.
Tripă , stomac bovin, de preferință de vițel. De obicei se găsește la vânzare spălat, atât crud, cât și gătit în prealabil și pentru mulți este un aliment apetisant.
Boabe , așa cum se numesc testiculele taurului sau porcului.
Kutti pi , un fel de mâncare anglo-indian format din testicule de capră.
Stigghiola : măruntaie de vițel, alternată cu ceapă și la grătar peste tăciuni de lemn sau cărbune, tipică gastronomiei siciliene.
Frìttola : sunt măruntaiele de vițel prăjite, găsite în untură și servite într-un sandviș, tipic pentru Palermo.
Cordula : intestinul de miel sau de capră rulat într-un mod special și apoi trecut peste jar, tipic gastronomiei sarde și cunoscut sub numele de madejas în Aragon și zarajos în Castilia .
Cìccioli , cunoscute sub diferite nume în diferite țări, sunt o conservă de porc obținută prin presarea cu sare a părților mai puțin apreciate ale porcilor.
Nervetti , un compus din cartilaj de vițel care se mănâncă în salate și face parte din gastronomia milaneză.
Guaguamama , un fel de mâncare preparat cu placentă proaspătă de vacă și condimente, atribuit creșterii fertilității feminine în Ecuador .
Haggis , felul de mâncare național al Scoției , o conservă de carne obținută prin umplerea stomacului de oaie cu alte organe.
Ficatul , cu o aromă și o textură specială, care sunt adesea indigestibile.
Pani câ meusa , lampredotto , sunt sandvișuri cu măruntaie: meusa este o specialitate din Palermo pe bază de splină , lampredotto un fel de mâncare florentin pe bază de abomasum, unul dintre stomacurile bovinelor.

Alimente pe bază de lapte

Casu marzu , o brânză din Sardinia care conține larve de muște de brânză vie.
Brânzeturi tari, cum ar fi brânzeturile albastre , pannerone , capră brânză, brânză Cabrales , gamalost , Milbenkäse (brânză făcută cu o populație mare de acarieni).

Alimente de origine vegetală

Măsline , rod al măslinului.
Coriandru , foarte asemănător cu pătrunjelul, dar cu o aromă foarte puternică adesea considerată inacceptabilă.
Durián , un fruct din Asia de Sud-Est, cu un miros extrem de puternic și un gust care amintește de mulți transpirație.
Lapsang souchong , ceai negru afumat chinezesc.
Pu erh , un ceai roșu cu aromă de pământ.
Jiló , fruct foarte amar, similar vinetelor și popular în Brazilia.
Kimchi , un fel de mâncare tradițional din bucătăria coreeană pe bază de varză chineză fermentată.
Muștar , muștar Dijon , o semință de muștar macerată în oțet, cu un miros foarte pătrunzător.
Huitlacoche, o ciupercă care crește pe porumb , populară în bucătăria mexicană .
Natto , în bucătăria japoneză este boabe de soia fermentate.
Salmiakki , o gustare sărată pe bază de lemn dulce, consumată în țările nordice și Olanda.
Tempeh , un aliment fermentat fabricat cu soia, care este foarte popular în bucătăriile din Asia de Sud-Est.
Wasabi și, prin asemănare, hrean , datorită mirosului și gustului său puternic.

Alimente de origine neobișnuită

Balut , un ou fertilizat de rață sau pui care se servește fiert când embrionul este în evoluție avansată.
Ou centenar , un ou care a fost conservat pentru o lungă perioadă de timp și supus unui anumit preparat tipic bucătăriei chinezești .
Kiviak : o conservă obținută din magii de mare fermentați în piele de focă și consumați în mod tradițional în Groenlanda .
Cobai sau cobai, consumat în mod obișnuit în regiunile andine.
Melcii , un aliment popular în multe regiuni franceze și spaniole, precum și în Italia, dar adesea considerate respingătoare în alte locații.
Suri , larva unui gândac de palmier, apreciat în gastronomia Amazonului.
Chapulines , corespunde denumirii date în Mexic unui fel de lăcustă cu care se prepară un fel de mâncare tradițională în unele zone din Mexic, cum ar fi Oaxaca, ale căror origini datează din epoca prehispanică. Se mănâncă fierte și prăjite, cu suc de lămâie și folosite ca umplutură pentru tortilla de porumb .
Laphroaig , un whisky scoțian făcut cu malț afumat.
Extract de drojdie , Marmite , Vegemite sau Cenovis , pastă tartinabilă obținută din extract de drojdie.

Notă

^ LL Birch, Dezvoltarea preferințelor alimentare , în Revista anuală a nutriției , vol. 19, nr. 1, 1999, pp. 41–62, DOI : 10.1146 / annurev.nutr.19.1.41 .
^ NV Ullrich, R. Touger-Decker și J. O'Sullivan-Maillet, statutul de degustător PROP și aventura alimentară auto-percepută influențează preferințele alimentare , în Journal of the American Dietetic Association , vol. 104, nr. 4, 2004, pp. 543–549, DOI : 10.1016 / j.jada.2004.01.011 .
^ HJ Smit și RJ Blackburn, Efecte de întărire ale cofeinei și teobrominei așa cum se regăsește în ciocolată , în Psychopharmacology , vol. 181, nr. 1, 2005, pp. 101–106, DOI : 10.1007 / s00213-005-2209-3 .
^ L. Bovens, Sour Grapes and Character Planning , în The Journal of Philosophy , vol. 89, nr. 2, 1992, pp. 57–78, DOI : 10.2307 / 2027152 .
^ L. Bovens, Achiziția intenționată a statelor mentale , în filozofie și cercetări fenomenologice , vol. 55, nr. 4, 1995, pp. 821–840, DOI : 10.2307 / 2108334 .

Bibliografie

LP Otis, Factori care influențează disponibilitatea de a gusta alimente neobișnuite , în Rapoarte psihologice , vol. 54, nr. 3, 1984, pp. 739–745, DOI : 10.2466 / pr0.1984.54.3.739 .

Elemente conexe

[1] LL Birch, Dezvoltarea preferințelor alimentare , în Revista anuală a nutriției , vol. 19, nr. 1, 1999, pp. 41–62, DOI : 10.1146 / annurev.nutr.19.1.41 .

[2] NV Ullrich, R. Touger-Decker și J. O'Sullivan-Maillet, statutul de degustător PROP și aventura alimentară auto-percepută influențează preferințele alimentare , în Journal of the American Dietetic Association , vol. 104, nr. 4, 2004, pp. 543–549, DOI : 10.1016 / j.jada.2004.01.011 .

[3] HJ Smit și RJ Blackburn, Efecte de întărire ale cofeinei și teobrominei așa cum se regăsește în ciocolată , în Psychopharmacology , vol. 181, nr. 1, 2005, pp. 101–106, DOI : 10.1007 / s00213-005-2209-3 .

[4] L. Bovens, Sour Grapes and Character Planning , în The Journal of Philosophy , vol. 89, nr. 2, 1992, pp. 57–78, DOI : 10.2307 / 2027152 .

[5] L. Bovens, Achiziția intenționată a statelor mentale , în filozofie și cercetări fenomenologice , vol. 55, nr. 4, 1995, pp. 821–840, DOI : 10.2307 / 2108334 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]