Salmiakki

Salmiakki (în finlandeză ) sau lemn dulce sărat este o varietate de bomboane care conțin clorură de amoniu pe lângă extractul din rădăcina de lemn dulce , zahăr , amidon sau gumă arabică .

Clorura de amoniu (sau sarea de amoniu) are un gust picant care seamănă vag cu sarea de masă. Deși unele tipuri de lemn dulce obișnuit pot conține cantități mici de clorură de amoniu, lemn dulce sărat poate conține până la 8%. ^[1] Gustul său sărat este de obicei mascat de un conținut mai mare de zahăr decât lemnul dulce simplu.

Bomboanele sărate de lemn dulce sunt de obicei negre sau foarte maro închis, iar textura lor poate varia de la foarte moale la foarte tare sau fragilă. Alte culori utilizate sunt alb și gri. Negrul de fum poate fi folosit ca vopsea .

Variante naționale

Lemn dulce suedez „Djungelvrål”.

Lemnul dulce sărat este foarte popular în țările nordice , precum și în Olanda și Marea Baltică . Se mai numește salmiakk / saltlakris în norvegiană , salmiakdrop în olandeză , saltlakrids în daneză , sāļā lakrica în letonă , salmiak sau saltlakrits în suedeză și saltlakkrís în islandeză .

Rădăcina comună salmiak (k) se referă la ingredientul principal, clorura de amoniu.

În finlandeză, dulciurile se numesc salmiakki , deși acest termen se poate referi la alte produse care conțin clorură de amoniu. Uneori sunt folosiți și termenii salmiakkimakeinen (bomboane salmiakki ) sau salmiakkilakritsi (lemn dulce salmiakki). Raakasalmiakki (raaka înseamnă prime) poate fi utilizat pentru a se referi la clorura de amoniu.

În Finlanda, Salmiakki a fost inițial o marcă înregistrată a Fazer, o companie de cofetărie, dar a devenit rapid un sinonim pentru produse similare. Forma clasică a salmiakki finlandez este pastila .

Alte utilizări

În plus față de bomboanele de lemn dulce, clorura de amoniu este utilizată pentru aromarea lichiorurilor, cum ar fi vodca și rachiul , înghețata , băuturile cola și carnea ( Salmiakkipossu este numele de marcă al unui preparat de porc cu aromă de salmiakki).

Selecția produselor

Apteekin salmiakki , „farmacia” salmiakki, vândută inițial ca remediu pentru tuse
Salmiakki Koskenkorva, salmiakki aromat vodca
Salmiakkikola , cola aromatizat cu salmiakki
Tyrkisk Peber ( piper turcesc în daneză ), marcă populară de salmiakki
Sarea Jätte ( inițial „Sarea Dunder” ), bomboană suedeză salmiakki, deosebit de populară în Norvegia
Pantteri , bomboane salmiakki gumante
Nogger Black , înghețată cu aromă de salmiakki vândută în Suedia
Lakrisal , o bomboană suedeză salmiakki, foarte sărată