Lampredotto
| Lampredotto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Florenţa |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Mreană (pronunțat / lampredɔtto / ) [1] este un fel de mâncare din bucătăria florentin bazat pe una dintre cele patru secțiuni ale stomacului de bovine , l ' abomasum .
Este o mâncare tipică săracă și cea mai comună mâncare de stradă din Florența, răspândită încă în capitala toscană grație prezenței numeroaselor chioșcuri ale așa-numitelor „lampredottai” sau ale vânzătorilor de lamprea [2] , situate în diferite zone ale orașului .
Etimologie
Denumirea de lamprea este derivată oarecum de la cea a lamprii , [3] un grup de vertebrate acvatice din Agnati răspândit cândva în apele râului Arno , a cărui gură are o formă similară cu designul acestui trip .
Abomasul
Abomasul este format dintr-o parte slabă, gala și o parte mai grasă , Spannocchia. [4] Gala se caracterizează prin creste mici (cum ar fi vânt) de culoare purpurie și aromă puternică și hotărâtă. Porumbul porumb, pe de altă parte, are o culoare mai moale și un gust mai moale. Lampredotto în ansamblu este de culoare închisă.
Pregătirea
Se fierbe mult timp in apa cu rosii , ceapa , patrunjel si telina . Poate fi savurat atât ca o carne fiartă normală condimentată cu sos verde , cât și în modul cel mai iubit de florentini, sau tăiată în bucăți mici ca umplutură pentru un sandviș toscan sărat, semelle , [5] a cărui parte superioară este în general înmuiată. în bulionul de gătit al lampredotto-ului. [6] Foarte răspândită pe băncile lampredottai este, de asemenea, versiunea zimino sau înăbușită [7] cu verdeață cu frunze, sfeclă în general.
Notă
- ^ Lamprey , Vocabularul florentinului contemporan. Adus la 22 februarie 2019.
- ^ Attilio Scotti, felicită Lampredotto: Save the globalized Taste Florence , în Newsfood.com, 2 martie 2010. Accesat la 20 iulie 2010.
- ^ Academia din Bran, Vocabular of academic of Bran, vol. 9, Florența, Tipografia Galileiană, 1863, p. 55. ISBN inexistent.
- ^ Tripe și lamprea , pe produsitipici.com. Accesat la 2 decembrie 2013 .
- ^ Numele este o mutație dialectală a lui Semel și este derivat din semmelul german , indicând un coc ușor și pufos, vezi. Gian Marco Mazzanti, pâine toscană , pe toscanaoggi.it. Adus la 23 martie 2012 .
- ^ Bucătăria Corriere della Sera, Lampredotto pe cucina.corriere.it. Accesat la 2 decembrie 2013 .
- ^ În Toscana așa-numita gătit umed este preparat pe bază de roșii.
Bibliografie
- Laura Rangoni, Biata nobilime a tripei, Lucca, Pacini Fazzi, 2000, ISBN 978-88-7246-398-7 .
- Massimo Scheggi, lampredottai and trippaiuoli in Florence, Florence, Typography Art Editions Fiorentina, 2004. ISBN inexistent.
- Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane, Florența, Giunti Editore, 2008, ISBN 978-88-09754-34-8 .
- Indro Blacks, Rețete cu lamprea, Seattle, Dirijabile, 2011, ISBN 978-0-9842169-2-5 .
- Leonardo Romanelli, Cartea măruntaielor, Florența, Editura Romano, 2011, ISBN 978-88-96376-42-3 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe lamprea
linkuri externe
- lamprea , în Treccani.it - vocabular Treccani online, Institutul Enciclopediei Italiene.
- Academia tripă pe accademiadellatrippa.com. Accesat la 2 decembrie 2013 .
- Aldo Focacci, Sandvișul cu lamprea , pe pubblicitaitalia.com, publicând Advertising Italy. Adus la 2 decembrie 2013 (arhivat din original la 3 decembrie 2013) .
