Pasta de hamsii
| Pasta de hamsii | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Vest: Savona și Imperia Arhipelagul Toscan [1] |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | condimente |
Pasta de hamsii este un sos pe bază de hamsii desărate și bătute într-un mortar, până când sunt pulpate și formează un aluat.
fundal
Pasta de anșoa este un condiment foarte rudimentar, datând din tradiții foarte vechi, care a fost rafinat în anii 1800, când au început să fie publicate bucătari din diferite țări. În 1885 era celebră pasta de hamsie fabricată de Burgess, ambalată în borcane în stil victorian , faimoasă și căutată de colecționarii de bibelouri. [2]
Pregătire tradițională
Preparatul variază în funcție de faptul dacă produsul este consumat imediat sau dacă doriți să îl păstrați câteva luni. Pentru consum imediat, luați o kilogramă de hamsii sărate și desăriți-le, apoi curățați-le, îndepărtați osul, aripioarele dorsale și ventrale și coada. Se pun în mortar și se bat până se obține o pastă omogenă. Acest preparat nu este foarte sărat și, prin urmare, nu durează mult. Dacă doriți să păstrați produsul câteva luni, hamsiile sărate nu se desalinizează. Încercăm să îndepărtăm cât mai multă sare dar fără a le uda. Acestea sunt curățate, osul, aripioarele dorsale și ventrale și coada sunt îndepărtate și apoi bătute într-un mortar până se obține o pastă omogenă. Acest preparat este foarte sărat, trebuie pus într-un borcan, cu un voal de ulei și pus în frigider. Aceeași pregătire se poate face și în blender. Cea mai obișnuită pastă de hamsii este pură și simplă, care bate hamsia într-un mortar, dar se pot produce numeroase variații.
Varianta piemonteană
Pasta de hamsie poate fi îmbogățită adăugând un gălbenuș de ou fiert tare, capere [3] și pesmet. Această variantă este tipică regiunii Piemont și stă la baza verdelui de bagnet , care include și o cantitate bună de usturoi și pătrunjel . Unii adaugă usturoi, oricât de puțin, alții adaugă nuci de pin. Toate ingredientele se trec într-un mortar, până se obține o pastă omogenă, care se servește într-un castron mic.
Alte variante
Patum Peperium este o specialitate engleză, este o paté de pastă de anșoa cu unt, condimente exotice picante și ierburi aromate. [4]
Anșoa provensală este o cremă de pastă de hamsii cu măsline negre, ulei și ierburi aromate provensale [5] care sunt 19% cimbru , 26% rozmarin , 3% busuioc , 26% oregano și 26% sărat și / sau fenicul , salvie , maghiran , menta .
Produs comercial
Pasta de hamsie dintr-un tub a fost produsă pentru prima dată în jurul anului 1850 de către Cesare Balena, în Peretola [6] .
Consum
Pasta de hamsii poate fi un aperitiv sau o gustare. Fiecare regiune are propria sa variantă: întinsă pe pâine cu puțin unt, pe crutoane sau cu grâu. Pasta de hamsii poate fi folosită și pentru condimentarea ardeilor copți , a roșiilor umplute cu orez și pește, pentru aromatizarea feniculului crud sau gătit și, în general, a legumelor de pinzimonio sau a altor legume crude sau fierte.
Combinarea cu vinuri
- Cortese di Gavi
- Chardonnay Collio Goriziano
Galerie de imagini
Anșoa provensală
pinzimonio cu pastă de hamsii și măsline negre
roșii umplute cu orez și pește
anciove al verd, hamsia din Piemont
Notă
- ^ Balena - Povestea , pe balenasrl.com . Adus la 12 septembrie 2013 .
- ^(EN) Anchovy paste , Burgess.
- ^ Capere din Pantelleria . Afrodisiace. Biblia . Eclesiastul, Qo 12.5 .
- ^ Patum Peperium . The Gentleman Relish. Istoria alimentelor britanice.
- ^ Anșoa . Aruncați pastele. Rețete tip bufet. 21 mai 2010.
- ^ Și patriotul Balenă a mâncat hamsia . Republică. Florenţa. Cronică. 19 martie 2011.
Elemente conexe
linkuri externe
- Rețete cu pastă de hamsie . Gătește mai bine.
