Granule (alimente)
„... când în Maremma toscană vine ziua castrării mânzilor, prietenii sunt invitați la un prânz în care felul de mâncare care face primele onoruri este un magnific boabe prăjite.” |
| ( Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine ) |
Granelli [1] sau, mai rar, granelle , [2] este numele pe care îl iau testiculele atunci când sunt considerate alimente . Acestea fac parte din categoria gastronomică a măruntaielor . Testiculele diferitelor specii de animale de fermă , cum ar fi bovine , porci , oi și capre și păsări de curte sunt utilizate ca hrană.
Tratamentul preliminar
Boabele sunt adesea vândute deja sângerate, curățate și lipsite de părțile externe, care corespund anatomic scrotului și epididimului . Pentru a le putea felia mai ușor, uneori se recomandă trecerea lor scurtă în frigider sau congelator, pentru a le face să se întărească ușor. Feliile obținute pot fi apoi marinate pentru o perioadă de timp în apă sărată cu oțet alb, după care trebuie uscate. [3] Alternativ, pot fi albite pentru câteva minute înainte de gătit. [4]
Rețete
Boabele sunt, în general, consumate făinoase și / sau trecute în ouă și prăjite, [5] cu posibila adăugare de usturoi , marsala sau ierburi aromate. De asemenea, pot fi însoțiți de ciuperci [3] sau legume precum fenicul prăjit. [4] Printre variantele de prăjire se numără și cea de panare cu ou și pesmet; testiculele de oaie gătite în acest fel în SUA se numesc cartofi prăjiți .
În bucătăriile regionale
Boabele apar ca ingredient în diferite rețete regionale.
De exemplu, ele reprezintă o componentă importantă a două feluri de mâncare clasice piemonteze , prăjiturile mixte și finanziera , în care sunt utilizate împreună cu alte alte organe . [2]
În regiunea franceză Limousin , testiculele de oaie sunt numite colhas de moton ; după ce au fost sângerate, provocând înălbirea parțială, acestea sunt feliate destul de fin și trecute într-o oală. În timpul gătitului, adăugați usturoi și pătrunjel tocat și un vârf de suc de lămâie . [6] Acestea trebuie servite fierbinți și pot fi însoțite cu un alb de la Corrèze sau cu coteaux de Verneuil
Boabele sunt, de asemenea, destul de populare în diferite regiuni ale Spaniei , unde sunt numite criadile . De exemplu, în Murcia se gătesc pe grătar. [7]
Aspecte nutriționale
Odată ce boabele, având în vedere moliciunea, gustul delicat și digestibilitatea ridicată, erau considerate un aliment foarte potrivit pentru vârstnici și copii. [3] Cu toate acestea, este un aliment cu un conținut ridicat de colesterol . [8]
În cultură și folclor
În cele mai vechi timpuri, proprietățile afrodisiace erau atribuite boabelor. Acestea au fost considerate a fi mai mari în testiculele speciilor de animale ale căror activități copulatoare intense erau cunoscute, cum ar fi berbeci , căprioare , cocoși și mistreți . S-a crezut că femeile au beneficiat și de consumul de testicule animale, deoarece acest tip de fel de mâncare le-ar ajuta să arate mai sănătoase și mai plăcute. Odată cu dispariția acestor convingeri, cerealele, în diferite națiuni, au dispărut treptat de pe mesele claselor mai înstărite pentru a deveni un aliment destinat celor mai săraci. [9]
Cu toate acestea, în diverse culturi, reputația cerealelor ca afrodiziace naturale continuă să fie foarte vie și acest lucru ar amenința, în unele cazuri, conservarea speciilor de animale, cum ar fi tigrii și cangurii . [10]
În satul sârb Lunjevica (municipiul Gornji Milanovac ) se organizează anual un eveniment numit campionatul mondial de gătit a testiculelor . Câștigătorul, ales dintre aproximativ douăzeci de concurenți, este cel care pregătește cel mai bun gulaș din testiculele diferitelor animale, inclusiv măgari, cai, bovine și oi. [11]
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe cereale
Notă
- ^ Cele ale animalelor care se mănâncă pentru prăjire sunt boabe. Și merită remarcat diferența dintre „boabe” și „boabe”, care boabe sunt cele, așa cum s-a menționat, ale animalului; mai degrabă bob de struguri. ; în Niccolò Tommaseo , Nou dicționar de sinonime ale limbii italiene , Florența, Pietro Vissieux, 1838.
- ^ a b Carlo Cambi, Finanziera , în Rețetele de aur ale celor mai bune taverne și trattorii italiene din Mangiarozzo , Milano, Newton Compton, 2010.
- ^ a b c user Zuanne, Boabe de bovine sau de porc cu ciuperci , pe ilgiornaledelcibo.it . Adus 27.11.2013 .
- ^ a b Cum gătiți boabe de vițel cu o parte de fenicul prăjit , pe rețete.pianetadonna.it . Adus 27.11.2013 (arhivat din original la 3 decembrie 2013) .
- ^ Pellegrino Artusi , Fritti , în Știința gătitului și arta de a mânca bine , Milano, The Art of Printing, 1911.
- ^ ( FR ) Clédat Philipe, Couilla d'Mautou , în Pays du Limousin , vol. 40, Dournazac, PBC Éditions, 2009, p. 98.
- ^ ( ES ) María Dolores, Criadillas , de la mis-recetas.org . Adus 27.11.2013 (arhivat din original la 2 decembrie 2013) .
- ^ (EN) Ted in Meat, Nutrition of Animal Testicles , pe diet-blog.com. Adus 27.11.2013 .
- ^ Interiora simboluri virile , pe taccuinistorici.it . Adus 27.11.2013 .
- ^ Licia Stradiotto, Hai să salvăm cangurii: testiculele lor nu sunt un „viagra” natural! , pe ilgiornaledellebuonenotizie.it . Adus 27.11.2013 (arhivat din original la 2 decembrie 2013) .
- ^ Mos, Serbia, într-un sat de gătit pentru testicule „campionat mondial” , pe tmnews.it . Adus 27.11.2013 (arhivat din original la 2 decembrie 2013) .
