Kaymak

Kaymak
Origini
Alte nume	Kajmak
Locul de origine	curcan
Detalii
Categorie	dulce

Un fel de mâncare cu Cicvara, făină de porumb și kajmak

Baklava turcească servită cu kaymak și fistic

Kaymak (Kajmak în bucătăriile din Balcani) este un turc cremos produs lactat , similar cu limba engleză coagulat smântână , de asemenea , popular în alte țări balcanice, cum ar fi Bosnia și Herțegovina , România , Croația și Serbia și Orientul Mijlociu , în Asia Centrală , Iran , Pakistan , Afganistan , Azerbaidjan și India . Se compune din lapte de bivol de apă sau vacă ^{[1] [2]} .

Metoda tradițională de producție este de a fierbe laptele încet, apoi lăsați-l să fiarbă timp de două ore la foc foarte mic. După ce sursa de căldură a fost oprită, crema este degresată și lăsată să se răcească (și ușor fermentează ) timp de câteva ore sau zile. Kaymak are de obicei un procent de grăsime din lapte de aproximativ 60%. Are o textură cremoasă groasă (dar nu complet compactă datorită fibrelor proteice ale laptelui) și un gust bogat.

Kaymak este utilizat pe scară largă în bucătăria turcească la prepararea și decorarea dulciurilor (cum ar fi baklava și künefe ) și a fructelor întregi glazurate (cum ar fi smochinul sau gutuiul ). În Turcia, este vândut de un tip de comerciant specializat numit kaymakcı : în magazinul său se consumă și pur și simplu întins cu miere pe felii de pâine (turcesc: Bal kaymak ).

În bucătăriile balcanice, pe de altă parte, kaymak-ul este utilizat în principal ca garnitură pentru diferite tipuri de carne sau mezeluri și alte feluri de mâncare sărate, ca ingredient pentru unele produse de patiserie sărate sau dulci, dar și numai cu pâine, în la fel ca untul sau unele brânzeturi. Se pot distinge două tipuri: proaspăt (mai moale și mai dulce) și îmbătrânit, care este mai compact, are adesea o nuanță gălbuie și o aromă mai puternică. Cu toate acestea, kaymakul nu poate fi depozitat pentru perioade foarte lungi.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Kaymak

Portal bucătărie

Portalul Turciei