Kloeckera apiculata
| Kloeckera apiculata | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Ciuperci |
| Phylum | Ascomycota |
| Subdiviziune | Zaharomicotina |
| Clasă | Zaharomicete |
| Ordin | Zaharomicetale |
| Familie | Saccharomycodaceae |
| Tip | Kloeckera |
| Specii | Kloeckera apiculata |
| Nomenclatura binominala | |
| Kloeckera apiculata | |
Kloeckera apiculata este o drojdie astfel definit pentru forma caracteristică de lămâie [ neclar ] , a fost studiat pe larg pentru implicațiile sale în special legate de oenologie și microbiologie oenologică , deoarece este foarte prezent pe struguri și este unul dintre principalii responsabili pentru fermentarea spontană a musturilor.
Este puțin apreciat în câmpul oenologic datorită unora dintre caracteristicile sale fiziologice: producția ridicată de acid acetic, randamentul scăzut de fermentație (% din glucoză fermentată la etanol ) și toleranța slabă la etanol (la 4% conținut alcoolic în volum populațiile de Klockera apiculata se prăbușesc în număr).
Din aceste motive, se preferă blocarea acțiunii Kloeckera apiculata prin sulfitarea imediată a musturilor, urmată de o inoculare cu o drojdie cu cele mai bune caracteristici tehnologice, cum ar fi Saccharomyces cerevisiae .
