Licorice (bomboane)

roţi licorice

Licorice este un bomboane aromat cu extracte din radacina Glycyrrhiza glabra , denumit în mod obișnuit lemn dulce. Sunt produse diferite tipuri de lemn dulce: în SUA , cel original se numește lemn dulce negru, pentru a se distinge de soiuri care nu sunt aromatizate cu extract de lemn dulce , dar sunt încă ambalate sub formă de șiruri sau tuburi. În Olanda și țările nordice, lemnul dulce conține de obicei amoniu clorură în loc de clorură de sodiu , în special în lemn dulce sărat .

Capac de cutie de lemn dulce, plante cu aburi de fratii Caflisch din Catania, prima jumătate a secolului al XX-lea

Compoziţie

Ingredientele de bază de bomboane de lemn dulce sunt extract de lemn dulce, zahăr și un agent de îngroșare ( în mod tipic amidon / făină , gumă arabică , gelatină sau o combinație a acestora). Ingrediente suplimentare sunt alte arome, ceara de albine (de polizare a suprafeței), clorură de amoniu și melasa , care conferă licorice culoarea neagră caracteristică. Clorura de amoniu este prezent în bomboane licorice sărate (cu o concentrație de până la 8%), dar , de asemenea , bomboane clasic de lemn dulce poate conține până la 2%, cu toate că în acesta din urmă aroma de clorură de amoniu este atenuat printr - o concentrație mai mare de zahăr .

Producție

În timpul fabricației, ingredientele se dizolvă în apă și se încălzește până la 135 ° C , Pentru a obține bomboane de forma dorită, lichidul este turnat în forme care conțin amidon sub formă de pulbere și apoi se usucă. Bomboanele rezultate sunt apoi stropite cu ceara de albine, ceea ce face suprafața lucioasă și împiedică piesele să se lipească unul de altul în interiorul pachetului. ^[1]

Efecte asupra sănătății

Același subiect în detaliu: Glycyrrhiza glabra § utilizarile si proprietatile .

Extractul de licorice rădăcină conține glicirizina , cu îndulcirea putere de 50 de ori mai mare decât zaharoza . Acest ingredient are expectorant și ușoare proprietăți laxative și poate crește tensiunea arterială atunci când consumul zilnic de lemn dulce este mai mare de 100 mg de ingredient activ pe zi , timp de cel puțin două săptămâni. ^[2] Lemnul dulce are , de asemenea , o putere potoleste setea: pentru această proprietate Alexandru cel Mare folosit pentru aprovizionarea trupelor sale cu rații de lemn dulce rădăcină. ^[3]

Red „lemn dulce“

roți de lemn dulce Red

În Australia , Canada , Germania , Noua Zeelandă , Olanda , The Regatul Unit , Europa Centrală și Statele Unite ale Americii, un produs cunoscut sub numele de „lemn dulce roșu“ este pe piață, care are forme similare cu cele de bomboane de lemn dulce , dar în schimb conține extract de căpșuni , cireșe sau zmeură . ^[4]

De multe ori în filmele americane puteți vedea oameni tineri mananca dungi roșii lungi, acestea din urmă fiind bomboane de lemn dulce roșu numit Red Vines.