Masline Majatica din Ferrandina
| Majatica din Ferrandina | |
|---|---|
| Sinonime | Gentile, Maggiatica, Maiatica, măsline Ferrandina, măsline dulci, Paesana, Pasola |
| regiune | Basilicata |
| Caracterele botanice și agronomice | |
| Atitudine | dublu: masă și ulei |
| Poise | semi-dependent |
| Frunze | eliptice lanceolate de dimensiuni medii, marginea superioară verde închis și verde argintiu inferior |
| Fertilitatea de sine | parțial |
| Caracteristicile fructelor | |
| Greutate medie | 2-4 grame |
| Formă | ovoid |
| Simetrie | ușor asimetric |
| Culoare la maturitate | negru |
| Epicarp | pruinoase și cu lenticele |
| Endocarp | ascuțit ovoid, greu, neted |
| Rezistență | |
| La zbor | scăzut |
| Pentru ochiul de păun | scăzut |
| La râie | scăzut |
| In frig | in medie |
| La ceață | scăzut |
| La secetă | scăzut |
Maslinul Majatica din Ferrandina este unul dintre soiurile istorice ale creșterii măslinelor de masă italiene.
Caracteristici
Are o postură verticală, dar ramuri pendulare; frunzișul este gros, cu vigoare bună și capacitate rizogenă. Degetul mic de mărime medie cu numărul de flori, dar având în vedere avortul ovarian consistent (aproximativ 25%) și auto-sterilitatea parțială folosește polenizarea încrucișată cu alte soiuri .
Este foarte afectat de principalele adversități. Începe să se producă devreme; productivitatea este bună și alternativă, în timp ce maturarea este puțin târzie și treptată.
Cultivar
De origine locală strictă (confirmată de combinația numelui varietal cu toponimul), măslinul Majatica din Ferrandina este un soi cu dublu scop răspândit pe dealurile din Matera și în valea Basento , în special pe teritoriul Ferrandina , dar de asemenea , în cele din Saladra , Garaguso , Oliveto Lucano , San Mauro Forte , Stigliano , Craco , Aliano , Accettura , Cirigliano , Gorgoglione , Acerenza , Pietragalla și Cancellara .
Ulei
Randamentul petrolului este bun (22-23%); produsul este galben auriu cu reflexii verzi și are o aromă deosebit de delicată și ușor fructată. Aciditate egală cu zero (= 0%; <1%).
Măsline
Măslinele negre coapte ale lui Ferrandina sunt unul dintre principalele produse tipice din Basilicata și (împreună cu alte patru produse lucaniene) fac parte din „ Slow Food Presidia”, proiectele de promovare și protejare a produselor tipice desfășurate de „Fundația Slow Food pentru Biodiversitate Onlus ”care implică aproximativ 200 de produse în toată Italia .
Primele înregistrări scrise ale măslinelor coapte produse în Ferrandina datează din 1700. Totuși, prelucrarea are loc conform metodei tradiționale, doar parțial adaptată timpurilor și tehnologiilor moderne. Prelucrarea a avut loc în multe fabrici de ulei din Ferrandina și a suferit o abandon lent, parțial din cauza procesului de industrializare din Val Basento. Pentru o lungă perioadă de timp, numai moara de ulei Lacertosa a rămas custodia producției, la care s-au alăturat alți producători doar câțiva ani. [ fără sursă ]
Măslinele destinate prelucrării sunt mari, pulpe și de culoare neagră. Se recoltează când sunt complet coapte, când ajung la culoarea întunecată potrivită și sunt uscate o săptămână pe rafturile din lemn. Acestea sunt apoi albite în apă clocotită timp de câteva minute, cu scopul de a demarifica măslinele, apoi sunt scurse, sărate și aromate cu oregano și fenicul sălbatic . După câteva zile de maturare, acestea se ofilesc la o temperatură moderată, cu două focuri succesive în uscătoare, care de-a lungul timpului au înlocuit cuptoarele tradiționale cu lemne.
La masă se potrivesc foarte bine cu mezeluri , pecorino îmbătrânit, dar și cu preparate mai complexe, cum ar fi salată de portocale, supă galbenă de dovlecei sau cod înăbușit. În orice caz, sunt, de asemenea, excelente pe cont propriu, condimentate cu ulei de măsline extra virgin, usturoi proaspăt tocat și coajă de portocală și lămâie rasă.
Conexiuni
- Fundația Slow Food pentru biodiversitate , pe fondazioneslowfood.it .
