Mapo tofu
| Mapo tofu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [[mǎ.pʰwǒ tôu.fu]] |
| Locul de origine |  China |
| regiune | Sichuan |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale | tofu , Doubanjiang (pastă de fasole fermentată și ardei iute), douchi (fasole neagră fermentată) și carne tocată |
Mapo tofu (麻 婆 豆腐S , mápó dòufu P , ma 2 -pʻo 2 tou 4 -fu W , literalmente „brânză de soia fără bătrâni”) este un fel de mâncare chinezească originară din Sichuan . [1] Se compune din tofu înmuiat într-un sos picant, de obicei o suspensie uleioasă și roșie aprinsă, făcută din douban (fasole fermentată și pastă de chili) și douchi (fasole neagră fermentată), împreună cu carne de vită măcinată, în mod tradițional carne de vită . [2] Există variante cu alte ingrediente precum castane de apă , ceapă, alte legume sau ciuperci de ureche ale lui Iuda . Un raport afirmă că felul de mâncare exista deja în 1254 într-o suburbie din Chengdu , capitala provinciei Sichuan. [3]
Istorie și etimologie
Cuvântul „ma” înseamnă mázi (麻子) care înseamnă „ butteri ”, în timp ce „po” este prima silabă a cuvântului pópo (婆婆) care înseamnă „bătrână” sau „bunica”. Rezultă că mápó indică o femeie în vârstă cu fața marcată . [1]
În Japonia , mâncarea a fost introdusă de bucătarul-șef chino-japonez Chen Kenmin . Fiul său Chen Kenichi și-a sporit popularitatea grație emisiunii sale TV Ryōri no Tetsujin (料理 の 鉄 人). [4] [5]
Caracteristici
La fel ca majoritatea mâncărurilor din Sichuanese, mapo tofu este picant. Gustul său este adesea descris de bucătari prin intermediul a șapte adjective chinezești specifice: má 麻 (amorțit), là 辣 (picant), tàng 烫 (fierbinte), xiān 鲜 (proaspăt), nèn 嫩 (tandru și moale), xiāng 香 ( aromatic) și sū 酥 (fulgios). Ingredientele cheie în prepararea sa sunt pastele de ardei iute din județul Sichuan din Pixian (郫县 豆瓣酱), fasole neagră fermentată, ulei picant, ardei roșu (朝天 辣椒), piper Sichuan , usturoi, ceapă verde și orez de vin . [6] Alte ingrediente includ apă sau bulion, zahăr sau amidon. [7]
Notă
- ^ a b Andrea Nguyen, What I Learned From Loving Mapo Tofu , 5 octombrie 2020. Adus 7 octombrie 2020 .
- ^ (EN) Fuchsia Dunlop, Land of Plenty , WW Norton Company, 2001, p. 313, ISBN 0393051773 .
- ^ KP Kwan, How to cook the authentic Mapo Tofu , on Taste of Asian Food . Adus pe 27 august 2019 .
- ^ Chen Kenmin , pe spectroom.com . Adus pe 12 februarie 2019 .
- ^ Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats , pe tokyoeats.jp . Adus pe 12 februarie 2019 .
- ^ Mapo tofu , la thewoksoflife.com .
- ^ ( ZH ) 麻 婆 豆腐 的 做法, pe meishichina.com . Adus pe 27 aprilie 2013 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mapo tofu
