Pui "Kung Pao
| Pui "Kung Pao | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Pui Gong Bao |
| Locul de origine |  China |
| regiune | Sichuan |
| Difuzie | China |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
Puiul Kung pao sau puiul Gong Bao (宫保鸡丁S , Gōngbǎo jīdīng P ) este un fel de mâncare tipic din Sichuan , China , realizat cu pui , ardei iute , alune , ceapă de iarnă și alte legume și condimente .
Istorie
Se crede că felul de mâncare poartă numele lui Ding Baozhen (1820–1886), un oficial târziu al dinastiei Qing și guvernator al provinciei Sichuan. El a deținut postul lui Taizi Shaobao , care era unul dintre diferitele grade ale Gongbao (sau „gardianul palatului”). [1] Caracterul丁(transliterat "dīng") prezent în numele felului de mâncare este un joc de cuvinte care se referă atât la oficialul, cât și la cuburile de pui din care este compus felul de mâncare ("dīng" înseamnă, de fapt, "mic cub "în chineză).
În timpul Revoluției Culturale adoptată de Mao în 1966, numele vasului a devenit incorect din punct de vedere politic datorită corelației sale cu vechiul sistem imperial. Vasul a fost apoi redenumit „pui picant” (糊 辣 鸡 丁S , húlà jīdīng P ) de către maoisti și a păstrat acest nume până în anii 1980 , când termenul „pui kung pao” a fost reabilitat în urma reformelor lui Deng Xiaoping . [2]
Caracteristici
Puiul tradițional Sichuan kung pao se bazează pe pui tăiat în bucăți mici, marinat și aromat cu vin Shaoxing , [3] piper Sichuan , care servește pentru a adăuga parfum uleiului și a echilibra aroma vasului, [4] ardei iute (în Sichuan, puiul kung pao se bazează pe ardeii iute obișnuiți în provincie, cum ar fi Facing Heaven , așa-numitul qīxīngjiāo sau alte exemplare mai mici), [5] praz tăiat și arahide proaspete neprăjite. [6] Vasul este preparat folosind un wok .
Variante
Versiunea provinciei Guizhou
În provincia Guizhou , din apropiere, se consumă o variantă de pui kung pao pe bază de cuburi de pui marinate care păstrează pielea animalului, o pastă tipică locală de chili ciba , care înlocuiește ardei iute întregi, usturoi, ghimbir și șalotă. [4]
Versiuni occidentale
Pe lângă China, puiul kung pao este servit în unele zone ale globului unde a suferit un proces de occidentalizare . În versiunile sale „occidentale”, felul de mâncare chinezesc poate conține, pe lângă ingredientele tipice, portocală (feliată sau sucul său), bulion de pui, zahăr, ulei de gătit, amidon de porumb, tofu și legume la alegere, cum ar fi ardeii și morcovi. [7] Uneori, aceste variante conțin alte carne, precum porc, rață sau pește. [8]
Alte variante
În China, „creveții Kung Pao” (宫保 虾S ) [9] și „picioarele de broască Kung Pao” (宫保 田鸡S ) sunt de asemenea populare. [10]
Notă
- ^ (EN) Ding Baozhen-un minunat remarcabil al dinastiei Qing , pe chinaguizhou.gov.cn. Adus la 3 noiembrie 2020 (depus de „url original 20 august 2008).
- ^ (EN) Savoring the Spice Kung Pao Chicken on npr.org. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ (RO) Rețetă ușoară Kung Pao , pe savorysweetlife.com. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ a b ( EN ) Kung Pao Chicken, 2 moduri - Sichuan clasic și Guizhou picant (川味 宫保鸡丁 / 黔 味 宫保鸡丁) , pe youtube.com . Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Rețetă de pui Kung Pao Real Deal pe seriouseats.com. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Gong Bao Chicken / Kung Pao Chicken 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 retetă și fotografii , pe mamachinesecooking.com. Adus la 3 noiembrie 2020 (depus de „url original 6 februarie 2012).
- ^ (EN) Kung Pao Chicken , pe epicurious.com. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Cod Kung Pao sănătos și rapid , pe washingtonpost.com. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
- ^ ( CH )欧洲 四川 美食 文化 周 "走进 奥地利, la chinaqw.com . Accesat la 3 noiembrie 2020 .
- ^ (EN) Easy Kung Pao Frog Legs 宫保 田鸡, pe eatwhattonight.com. Adus pe 3 noiembrie 2020 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Chicken kung pao
